العسل منتج طبيعي ينتجه النحل، مجموعة مكونة من أكثر من 20 ألف نوع. حاليا ، أكثر أنواع العسل استخداما هو عسل النحل أبيس ميليفيرا، وهو نوع مسؤول أيضًا عن إنتاج الشمع والبروبوليس وموطنه الأصلي أوروبا وإفريقيا وآسيا. تم استخدام هذا المنتج من قبل البشر منذ عصور ما قبل التاريخ.
→ إنتاج العسل من النحل
العسل ، الذي ينتجه نحل العسل ، مصنوع من رحيق الأزهار ، إفرازات من أجزاء أخرى من النبات أو إفرازات الحشرات التي تمتص النباتات. تختلف خصائص العسل مثل النكهة واللون والرائحة باختلاف النباتات المستخدمة والظروف البيئية ، بالإضافة إلى أنواع النحل بالطبع.
يبتلع نحل العسل كمية صغيرة من الرحيق مع كل نبات تمت زيارته ويخزن هذه المادة في معدة النقل. ثم يتم خلط الرحيق بالإفرازات التي تطلقها الغدد تحت البلعوم بشكل رئيسي. في هذا الإفراز توجد مواد مثل الإنفرتيز والجلوكوز والأوكسيديز والكتلاز والفوسفاتيز ، والتي تؤدي إلى تفاعلات تحول الرحيق إلى عسل.
تعود النحلة إلى الخلية وتجدد المحتويات المخزنة في الحويصلات الهوائية التي تتكون من الشمع. يكتسب العسل اللزوجة والاتساق على مدار الأيام ، ويستخدم لاحقًا كغذاء من قبل هذه الحيوانات. لحماية العسل في الحويصلات الهوائية ، ينتج النحل طبقة رقيقة من الشمع لإغلاق هذه الحجرة.
→ التركيب الكيميائي للعسل
العسل غذاء غني بالمعادن والفيتامينات
التركيب الكيميائي للعسل غني للغاية ، لأنه غذاء يحتوي على كمية هائلة من المواد المهمة جدًا لصحة الإنسان.
ال) الكربوهيدرات
تتوافق ، في المتوسط ، مع 74 ٪ من التركيب الكيميائي الكامل للعسل. لهذا مذاق العسل حلو جدا. أنت السكريات الرئيسية في العسل هم انهم:
الجلوكوز
الفركتوز
السكروز
مالتوز
ب) فيتامينات
عدة الفيتامينات الموجودة في العسلأهمها:
فيتامين أ
فيتامين ب1
فيتامين ب2
فيتامين ب5
فيتامين ب6
فيتامين سي
فيتامين هـ
فيتامين ب
ç) المعادن
بين ال معادن مختلفة الموجودة ، هي جزء من تركيبة العسل:
الكالسيوم
الفوسفور
كبريت
البوتاسيوم
الكلور
حديد
المنغنيز
نحاس
السيليكا
صوديوم
د) الماء
و) البروتينات
تتكون البروتينات الموجودة في العسل أساسًا من الأحماض الأمينية التالية:
ليسين
إيزولوسين
الهيستيدين
ميثيونين
ألانين
فينيل ألانين
جليكاين
→ الخصائص الفيزيائية والكيميائية للعسل
تعتمد جميع الخواص الفيزيائية والكيميائية للعسل بشكل حصري على نوع (أحادية الزهرة) أو أنواع (متعددة الأزهار) التي يستخدمها النحل لاستخراج الرحيق. من بين هذه الخصائص ، يمكننا تسليط الضوء على:
نكهة: يتم تحديده من خلال كمية وأنواع السكريات والأحماض الموجودة. يمكن أن يكون حلوًا أو مرًا أو حامضًا.
-
معدل الرطوبة (يشير إلى كمية الماء الموجودة في العسل): يجب أن تختلف كمية الماء في العسل بين 16.8 إلى 20٪. هذا هو القرار الذي اقترحه التشريع البرازيلي ، لأنه إذا كان العسل يحتوي على محتوى مائي أعلى ، فيمكن أن يحدث زيادة انتشار البكتيريا ، وبالتالي ، يؤدي إلى عملية تخمير ، مما يجعل المنتج غير مناسب لـ استهلاك.
لا تتوقف الان... هناك المزيد بعد الإعلان ؛)
اللزوجة (إنها المقاومة التي يقدمها السائل للتدفق ، أي مقدار التصاقه بجدران الحاوية عند انتشاره): عند مقارنة العسل بالماء ، نلاحظ أنه أكثر لزوجة. ومع ذلك ، نظرًا لوجود عدة أنواع من العسل من حيث التركيب الكيميائي ، يمكن أن تقل لزوجته وفقًا لكمية الماء التي يحتوي عليها.
حموضة (كمية الأحماض الموجودة في السائل): يوجد العديد من الأحماض في العسل ، اعتمادًا على نوع الرحيق المستخدم وأيضًا على عمل البكتيريا أثناء النضوج. بعض الأمثلة هي: حمض الجليكوليك ، السكسينيك ، الماليك ، الخليك ، الستريك ، الفورميك ، اللاكتيك ، حمض الفوليك والزبد.
نسبة الرماد (يشير إلى كمية ونوع المعادن الموجودة في العسل): وفقًا للتشريعات ، لا يمكن أن تزيد كمية المعادن في العسل عن 1.2٪. ترتبط أنواع المعادن الموجودة ، كما تم إبرازه بالفعل ، بمصدر الأزهار والبيئة وظروف الإنتاج والمعالجة.
هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF): مادة كيميائية تتكون من تفاعل السكريات والأحماض الموجودة في تركيبة العسل. لذلك ، يستمر في التكون بعد استخلاص العسل. يسمح التشريع فقط بكمية 60 ملغ من هذه المادة لكل كيلوغرام من العسل. إذا كان هذا المحتوى أعلاه ، فلا ينبغي استهلاك المنتج.
→ العسل وصحة الإنسان
العسل ، بالإضافة إلى كونه بديلاً للسكر ، هو منتج له عدة أنشطة علاجية ، تُبرز مفعوله:
- مضاد للجراثيم: يمنع نمو البكتيريا.
- مضادات حيوية: محاربة الالتهابات البكتيرية.
- مضاد التهاب: يمنع أو يخفف من التهاب الأنسجة.
- مضادات الميكروبات: يقتل أو يثبط تطور الكائنات الحية الدقيقة ؛
- التصحيح: ينقي الجسم عن طريق التخلص من المواد السامة والنفايات ؛
- المطريات: ينعم البشرة ويجعلها أكثر مرونة ؛
- طاقة: يوفر الطاقة.
- شفاء: يحفز عملية الشفاء.
- منبه: ينشط ويقوي جهاز المناعة.
يشار إلى أن العسل ، بالإضافة إلى كل هذه الفوائد ، يمثل بعض المخاطر السمية. يظهر التأثير السام فقط عندما يتم الإنتاج والمعالجة بشكل غير لائق أو عندما تحتوي النباتات التي يزورها النحل على مواد سامة.
→ إنتاج العسل في الدولة
نما إنتاج العسل في البرازيل كثيرًا في السنوات الأخيرة. وفقًا للمعهد البرازيلي للجغرافيا والإحصاء (IBGE) ، في عام 2013 ، أنتجت البرازيل 35365 طنًا من المنتج. ووفقًا للمعهد أيضًا ، برزت Rio Grande do Sul في العام كأكبر منتج ، حيث تمثل أكثر من 20 ٪ من إجمالي إنتاج بلدنا. في المرتبة الثانية والثالثة توجد ولايات بارانا (15.7٪) وسانتا كاتارينا (13.8٪).
بي ديوغو لوبيز دياس وما فانيسا دوس سانتوس
هل ترغب في الإشارة إلى هذا النص في مدرسة أو عمل أكاديمي؟ نظرة:
DAYS ، ديوغو لوبيز. "أهمية العسل وتركيبه الكيميائي" ؛ مدرسة البرازيل. متوفر في: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. تم الوصول إليه في 27 يونيو 2021.
