التخمير إنها عملية كيميائية ، مع عدم وجود غاز الأكسجين (O2) ، حيث تقوم الفطريات والبكتيريا بتحويل المواد العضوية إلى منتجات وطاقة أخرى. إنها الطريقة التي تجدها هذه الكائنات لإنتاج الطاقة لأداء وظائفها البيولوجية.
بغض النظر عن الكائن الحي الذي يؤدي التخمير، فهو يحدث دائمًا في السيتوبلازم (أو العصارة الخلوية) للخلية وبمساعدة الإنزيمات التي تعمل كمحفزات.
لذلك ، يمكننا القول أن ملف التخمير إنها طريقة لإنتاج الطاقة تستخدم مادة عضوية ، مثل الجلوكوز. قبل حدوث التخمير ، يتم إجراء عملية تسمى تحلل السكر.
تحلل السكر
تحلل السكر هو عملية كيميائية يتم فيها دمج الفوسفات (P) في جزيء الجلوكوز ، ويفضل تقسيمه إلى جزيئين من حمض البيروفيك ، كما في المعادلة الموضحة أدناه.
التخمير الكحولي
إنها التخمير تقوم بها بعض أنواع البكتيريا وبعض الفطريات (مثل الخميرة Sacharomyces cerevisiae). في هذا التفاعل ، حمض البيروفيك (صيغته C3) منزوع الكربوكسيل (يفقد هيدروكسيله) ، ويولد أسيتالديهيد من خلال عمل إنزيم بيروفات ديكاربوكسيلاز (غائب في الحيوانات).
نتيجة لهذا التخمير ، ينتج NADH اختزال الأسيتالديهيد إلى جزيئات الإيثانول (C2ح6O) ، لا يزال ينتج ثاني أكسيد الكربون (CO2).
لا تتوقف الان... هناك المزيد بعد الإعلان ؛)
الذي - التي التخمير إنه شائع جدًا في إنتاج الخبز والنبيذ والبيرة والإيثانول.
إنتاج ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير
التخمير اللاكتيكي
ال التخمير اللبني، التي يتم إجراؤها حصريًا عن طريق العمل البكتيري (العصيات اللبنية) ، يحدث عندما يكون تحلل السكر مثل الكربوهيدرات إلى الجلوكوز أو الجالاكتوز ، التي يتم الحصول عليها من انهيار جزيء اللاكتوز (السكر الموجود في الحليب). في تحلل السكر بمشتقات اللاكتوز ، لدينا تكوين حمض البيروفيك ، ATP و NADH2، بدلاً من NADH.
من خلال عمل إنزيم نازعة هيدروجين اللاكتيك ، يتحول حمض البيروفيك (من خلال تفاعل اختزال) إلى حمض اللاكتيك (C3ح6ا3) ، عندما يتحول الكربونيل إلى هيدروكسيل.
هذا التخمير شائع جدًا في إنتاج الزبادي والجبن.
تخمير الخليك
يحدث تخمر الأسيتيك عندما يتلامس الإيثانول الناتج عن التخمير الكحولي مع بكتيريا العائلة الزائفة، مثل أسيتوباكتر أو جلوكونوباكتر.
تقوم هذه البكتيريا بتحويل الإيثانول إلى جزيئات حمض الخليك (C2ح4ا2) من خلال عملية الأكسدة. حمض الخليك هو المكون الرئيسي للخل.
بي ديوغو لوبيز دياس
هل ترغب في الإشارة إلى هذا النص في مدرسة أو عمل أكاديمي؟ نظرة:
DAYS ، ديوغو لوبيز. "ما هو التخمير؟" ؛ مدرسة البرازيل. متوفر في: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. تم الوصول إليه في 28 يونيو 2021.
كيمياء
إنتاج الإيثانول ، المركب العضوي ، الكحول ، مجموعة الهيدروكسيل الوظيفية ، قصب السكر ، السكروز ، غارابا ، دبس السكر ، السكر البني ، ثاني أكسيد الكبريت ، السكريات ، الوقود ، محتوى الكحول ، جاي لوساك.
