من أي وقت مضى يتساءل لماذا الملوثات العضوية الثابتة الفشار؟
تتعلق الإجابة على هذا السؤال بمحتوى "ضغط البخار" ، ثم راجع تعريف الضغط:
العلاقة بين القوة المؤثرة في الاتجاه العمودي على سطح معين ومنطقة ذلك السطح.
تمت مناقشة اللغز المحيط بالفشار بالفعل حتى من قبل بعض القبائل الهندية الأمريكية ، وبدأوا في صنعه مع وضع الأذن بأكملها على سيخ ونقلها إلى النار. فيما يتعلق بفرقعة الفشار ، كانوا يقولون إن الأرواح تعيش داخل كل نواة فشار. عاشت الأرواح في سلام ، ولكن عندما كانت "منازلهم" ساخنة ، كانوا غاضبين بالحبوب للقفز وأخيراً تنفجر الروح التي خرجت على شكل أ شبورة.
لكن ما يحدث هو أكثر واقعية: "انفجار" نواة الفشار عند تسخينها هو نتيجة مزيج من 3 عوامل:
1. بالإضافة إلى النشا ، يحتوي الجزء الداخلي من الحبوب (السويداء) على حوالي 12٪ ماء ؛
2. السويداء موصل ممتاز للحرارة.
3. يتميز الجزء الخارجي من الحبيبات (القشرة) بقوة ميكانيكية كبيرة ، وهو صلب ونادرًا ما يكون به عيوب (شقوق).
عندما يتم تسخين حبات الذرة ، يتم تحويل الرطوبة الداخلية (السويداء) إلى بخار ، أي أنها تخضع للتبخير. عند نقطة معينة ، يحاول الهواء المحبوس أن يتوسع وتتحرك الجزيئات بسرعة كبيرة داخل الذرة بهذه الطريقة اضغط بقوة على الجدران المقاومة حتى تنكسر وتنفجر حبات الذرة وتصبح أكبر من النواة أصلي.
تعمل القشرة كوعاء ضغط ، وتمنع تسرب بخار الماء حتى الوصول إلى حد معين من الضغط. في هذه المرحلة ، يحدث شيئان: تنفجر الحبوب ، مع صوت مميز (فرقعة!) ويتضخم النشا في السويداء فجأة ، ويتحول إلى قشرة بيضاء ناعمة نسميها الفشار.
إن انفجار الفشار ليس أكثر من تمدد بخار الماء داخل الحبوب ، هذا هو التفسير العلمي الحقيقي لانفجار الفشار.
بقلم ليريا ألفيس
تخرج في الكيمياء
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm
