أنت الدهون, وتسمى أيضا الدهون, الدهون أو الدهون، هي فئة من استراتالذي يشمل جميع المواد الدهنية للممالك النباتية والحيوانية ؛ ومن هنا أصل اسمها ، لأن المصطلح في اليونانية دهون تعني "سمين".
لذلك ، فهي تشمل كمصادر للدهون في نظامهم الغذائي: الزيوت والزيوت والزبدة والسمن النباتي والمايونيز والأطعمة الدهنية مثل المكسرات والفول السوداني والأفوكادو وجوز الهند والشوكولاتة.
- الجلسريدات: بشكل عام ، تتشكل هذه الدهون في الكائنات الحية (من أصل حيواني ونباتي) من خلال التفاعلات بين الأحماض الدهنية العالية والجلسرين ، وهو جزيء كحول تجريبي للجليسرين (بروبانيتريول). كما هو مبين.
لاحظ أن لدينا ثلاث مجموعات مميزة لوظيفة استر ، لذلك تم تصنيف هذا المركب على أنه a ثلاثي. نظرًا لأنها مشتقة من الجلسرين ، يُطلق على triesters الدهون الثلاثية أو الدهون الثلاثية.
الجذور R1، ر2 و ر3 يمكن اشتقاقها من استرات مختلفة. سيحدد تشبع هذه الجذور أو تركيبها ما إذا كان الجلسريد سيكون زيتًا أم دهونًا ، لأنه يتعين علينا:
مثال على الدهون:
لاحظ أنه في هذه الحالة ، اثنان من كل ثلاثة جذور مشبعة ، لذا فإن الدهون الثلاثية هذه عبارة عن دهون.
لكي تعرف ما إذا كانت الجذور مشبعة أم غير مشبعة ، فليس من الضروري كتابة الصيغة الهيكلية الكاملة ، ما عليك سوى اتباع القاعدة العملية التالية:
على سبيل المثال ، في المركب التالي ، في الجذور الثلاثة ، تكون كمية الهيدروجين (33) أقل من ضعف كمية الكربون (17). وبالتالي ، يحتوي هذا المركب على ثلاثة جذور غير مشبعة وبالتالي فهو زيت.
نظرًا لأن الاختلاف الوحيد بين الزيت والدهون هو عدم التشبع ، فمن الممكن تحويل الزيت إلى دهون عن طريق أ تفاعل الهدرجة ، وهي الطريقة التي تستخدمها الصناعة في تصنيع السمن النباتي أو السمن النباتي من الزيوت الخضروات.
بشكل عام ، لدينا:
بقلم جينيفر فوغاسا
تخرج في الكيمياء
