ا الحليب المعقم (درجة حرارة فائقه) ، المعروف أيضًا باسم Long Life ، يتم الحصول عليه من خلال عملية البسترة بدرجة حرارة عالية جدًا. يتجانس الحليب ويخضع لدرجة حرارة من 130 إلى 150 درجة مئوية ، ما بين 2 و 4 ثوان ، ويبرد على الفور إلى درجة حرارة أقل من 32 درجة مئوية.
سميت الصدمة الحرارية التي يمر بها الحليب بالبسترة ، وهذه العملية تسمح بالقضاء على البكتيريا ، وبالتالي يتم الحفاظ على خصائص الحليب دون الحاجة إلى التبريد ، ومن هنا جاءت تسميته "حياة طويلة".
العبوة ، التي يُحصر فيها الحليب المعقم للبيع ، معقمة (تمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة). في اللحظة التي يتم فيها فتح العبوة ، يكون الحليب معرضًا بالفعل للتلوث ، وبالتالي يوصى بعد الفتح بتخزين المنتج في الثلاجة واستهلاكه في غضون 3 أيام. العبوة غير المفتوحة صالحة لمدة 180 يومًا.
يمكن أن تختلف تركيبة الحليب طويل الأمد فيما يتعلق بنسبة الدهون ، دعنا نرى:
لا تتوقف الان... هناك المزيد بعد الإعلان ؛)
حليب كامل الدسم UHT: يتكون من 3.0٪ دهون إجمالية ، 2.0٪ دهون مشبعة ، 3.0٪ بروتين ، 4.5٪ كربوهيدرات. يحتوي كل 100 جرام من المنتج على حوالي 58 سعرة حرارية.
حليب نصف منزوع الدسم: يحتوي على دهون أقل: 2.0٪ دهون إجمالية ، 1.2٪ دهون مشبعة ، 3.1٪ بروتين ، 4.6٪ كربوهيدرات. كل 100 جرام توفر حوالي 50 كيلو كالوري.
حليب خالي الدسم: لا يمكن أن يتجاوز محتوى الدهون 0.5٪ ، لذا فإن المنتج يحتوي على 0.5٪ من إجمالي الدهون ، و 0٪ من الدهون المشبعة ، و 3٪ من البروتين ، و 4.5٪ من الكربوهيدرات.
كما يوحي الاسم ، في عملية الحصول على الحليب منزوع الدسم ، تتم إزالة الكريم (تركيز أعلى من الدهون) ، كل 100 جرام توفر حوالي 30 كيلو كالوري فقط.
* ترتبط هذه البيانات بمتطلبات القيمة الغذائية للحليب ويتم فحصها من قبل المراقبة الصحية.
بقلم ليريا ألفيس
تخرج في الكيمياء
هل ترغب في الإشارة إلى هذا النص في مدرسة أو عمل أكاديمي؟ نظرة:
سوزا ، ليريا ألفيس دي. "تكوين الحليب المعقم" ؛ مدرسة البرازيل. متوفر في: https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm. تم الوصول إليه في 27 يونيو 2021.
