ا الحليب المعقم (درجة حرارة فائقه) ، المعروف أيضًا باسم Long Life ، يتم الحصول عليه من خلال عملية البسترة بدرجة حرارة عالية جدًا. يتجانس الحليب ويخضع لدرجة حرارة من 130 إلى 150 درجة مئوية ، ما بين 2 و 4 ثوان ، ويبرد على الفور إلى درجة حرارة أقل من 32 درجة مئوية.
سميت الصدمة الحرارية التي يمر بها الحليب بالبسترة ، وهذه العملية تسمح بالقضاء على البكتيريا ، وبالتالي يتم الحفاظ على خصائص الحليب دون الحاجة إلى التبريد ، ومن هنا جاءت تسميته "حياة طويلة".
العبوة ، التي يُحصر فيها الحليب المعقم للبيع ، معقمة (تمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة). في اللحظة التي يتم فيها فتح العبوة ، يكون الحليب معرضًا بالفعل للتلوث ، وبالتالي يوصى بعد الفتح بتخزين المنتج في الثلاجة واستهلاكه في غضون 3 أيام. مدة صلاحية العبوة غير المفتوحة 180 يومًا.
يمكن أن تختلف تركيبة الحليب طويل الأمد فيما يتعلق بنسبة الدهون ، دعنا نرى:
حليب كامل الدسم UHT: يتكون من 3.0٪ دهون إجمالية ، 2.0٪ دهون مشبعة ، 3.0٪ بروتين ، 4.5٪ كربوهيدرات. كل 100 جرام من المنتج تحتوي على حوالي 58 سعرة حرارية.
حليب نصف منزوع الدسم: يحتوي على دهون أقل: 2.0٪ دهون إجمالية ، 1.2٪ دهون مشبعة ، 3.1٪ بروتين ، 4.6٪ كربوهيدرات. كل 100 جرام توفر حوالي 50 كيلو كالوري.
حليب خالي الدسم: لا يمكن أن يتجاوز محتوى الدهون 0.5٪ ، لذا فإن المنتج يحتوي على 0.5٪ من إجمالي الدهون ، و 0٪ من الدهون المشبعة ، و 3٪ من البروتين ، و 4.5٪ من الكربوهيدرات.
كما يوحي الاسم ، في عملية الحصول على الحليب منزوع الدسم ، تتم إزالة الكريم (تركيز أعلى من الدهون) ، كل 100 جرام توفر حوالي 30 كيلو كالوري فقط.
* هذه البيانات تتعلق بمتطلبات القيمة الغذائية للحليب ويتم فحصها من قبل المراقبة الصحية.
بقلم ليريا ألفيس
تخرج في الكيمياء
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm
