في بداية استعمار البرازيل ، من عام 1530 فصاعدًا ، ظهر إنتاج السكر كأول مشروع استكشاف رئيسي. بعد كل شيء ، سيطر البرتغاليون بالفعل على عملية زراعة قصب السكر ومعالجته - التي تم تنفيذها بالفعل في جزر المحيط الأطلسي - وما زالت. كانت الظروف الجوية مواتية لتركيب وحدات إنتاج كبيرة في المناطق الساحلية في منطقة.
من أجل تنفيذ كل هذا العمل ، انتهى الأمر بالبرتغاليين إلى اختيار استخدام السخرة الأفريقية. من بين أسباب أخرى ، لاحظ المستعمرون أن العبيد الأفارقة تم تكييفهم للعمل الإجباري ، واجهوا صعوبات أكبر في الهروب وحققوا ربحًا للتاج على حساب الضرائب المفروضة على تجارة العبيد.
في عملية تصنيع السكر ، كان العبيد يحصدون القصب ، وبعد طحن السيقان ، يطبخون العصير في أواني ضخمة حتى يتحول إلى دبس السكر. في عملية الطهي هذه ، تم إنتاج مرق أكثر سمكًا ، يسمى cagaça ، والذي يتم تقديمه بشكل شائع مع بقايا قصب السكر للحيوانات.
تسببت هذه العادة في تخمر الكاكاجا مع مرور الوقت والمناخ ، مما أدى إلى إنتاج سائل مخمر يحتوي على نسبة عالية من الكحول. وبهذه الطريقة ، يمكننا أن نصدق جيدًا أن حيوانات القطيع والمراعي هي التي تذوقت الكاشاكا أولاً. في يوم من الأيام ، على الأرجح ، توصل أحد العبيد إلى الاكتشاف من خلال تجربة ذلك السائل الذي تراكم في أعرج الحيوانات.
فرضية أخرى هي أن العبيد خلطوا ذات مرة دبس السكر القديم والمخمّر مع دبس السكر المصنوع في اليوم التالي. في هذا الخليط ، انتهى بهم الأمر إلى تبخر الكحول الموجود في دبس السكر القديم وتشكيل قطرات على سطح المصنع. عندما كان السائل يقطر على رؤوسهم ويتجه نحو أفواههم ، جرب العبيد الشراب الذي يسمى "بالتنقيط".
في نفس الوضع ، أصابت الكاشاسا التي تقطر من السقف جروح العبيد على ظهورهم بالكامل ، بسبب العقاب الجسدي الذي تعرضوا له. كان الإحساس بالحرق الناجم عن التلامس بين الجروح والكاشاكا قد أعطى اسم "aguardente" لمشتق قصب السكر نفسه. سيكون هذا هو تفسير اكتشاف هذا المشروب البرازيلي النموذجي.
في البداية ، تم وصف البينغا في بعض الروايات من القرن السادس عشر على أنها نوع من "نبيذ القصب" الذي يستهلكه العبيد والسكان الأصليون فقط. ومع ذلك ، مع انتشار المشروب ، بدأ المستعمرون في استبدال المشروبات باهظة الثمن المستوردة من أوروبا لاستهلاك الكاشاسا الشعبية والتي يمكن الوصول إليها. حاليًا ، يتم تصدير هذا المشروب المقطر إلى عدة أماكن حول العالم.
بقلم راينر سوزا
ماجستير في التاريخ
فريق مدرسة البرازيل
الفضول - مدرسة البرازيل
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/a-origem-cachaca.htm