الكافيار: ما هو ، من أين يأتي ، ولماذا هو مكلف للغاية؟

لم أره أو أكلته من قبل ، أسمع عنه فقط. بالطبع نحن نتحدث عنه كافيار! عند الحديث عن هذه الأطعمة الشهية ، تتبادر إلى الذهن فكرة الرفاهية والثروة. لكن لماذا هذا الطعام رائع ومتطور إلى هذا الحد؟ هذا الشك شائع جدًا بين الناس.

أولاً ، السعر باهظ ، وبالتالي فإن الأشخاص الذين يتمتعون بقوة شرائية عالية هم فقط الذين يستمتعون بهذا النوع من الطعام.

لكن ما هو الكافيار على أي حال؟

يستخدم اسم الكافيار فقط للإشارة إلى بطارخ أنواع سمك الحفش البرية ، خاصة تلك الموجودة في بحر قزوين وروافده.

الكافيار على شكل كرات لزجة. لكن في الواقع هم كذلك بيض الأسماك البرية غير المخصب.

على وجه التحديد ، فإن أشهر الأسماك هي سمك الحفش، التي توجد في بحر قزوين. يعتبر سمك الحفش بعد قرش الحوت أكبر أسماك المياه المالحة في العالم.

نظرًا لصعوبة العثور عليه وتعرضه للخطر ، يمكن استخراج الكافيار من الأسماك البرية الأخرى ، مثل السلمون والسلمون المرقط واللومبو والبوري. بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج سمك الحفش إلى وقت طويل حتى يصل إلى مرحلة النضج.

نظرًا لوجوده بشكل أساسي في المقبلات المتطورة ، والتي تظهر بشكل أكبر في حفلات أصحاب الملايين ، فإن هذا النوع من الطعام لا يحتوي على أي إضافات أو أصباغ أو مواد حافظة.

كيف يتم استخراج البيض؟

عملية إنتاج الكافيار معقدة وتنطوي على قدر من عدم الحساسية ، ولهذا السبب يتم انتقادها بشدة من قبل حماة حقوق الحيوان والمدافعين عنها.

لإجراء الاستخراج ، يجب أن تظل الأنثى على قيد الحياة ، لأنه في تلك اللحظة لم يتم تخصيب البويضات بعد. هذا لأن الأنثى ، إذا ماتت ، تطلق سمومًا ضارة في البيض ، مما يجعلها غير صالحة للاستهلاك.

بعد أخذ البيض من الأنثى الحية ، يتم نخله وغسله وتصفيته وفرزه حسب القوام والحجم واللون.

بعد هذه العملية ، يتم تمليح البيض في مدة أقصاها 15 دقيقة بعد الاستخراج ، ثم يتم تمليحها يتم تجفيفها قليلاً وتعبئتها في عبوات محكمة الإغلاق ، حيث تتم عمليات إنضاج. لا يمكن بسترتها.

وأخيراً تُقتل الأنثى وتُرسل لإنتاج وبيع لحومها.

تسويق الكافيار

كافيار سمك السلمون

للحصول على فكرة ، يمكن لهذا المنتج أن يحقق أكثر من ملايين الدولارات سنويًا. في الأساس ، سعر الكافيار يمكن أن تصل إلى 6 آلاف ريال برازيلي أو أكثر مقابل علبة 125 جرامًا بسيطة. بشكل عام ، يمكن أن يكلف 1 كجم من الطعام 1000 دولار.

في البرازيل ، يمكن أن تكلف أرخص العلامات التجارية حوالي 150.00 ريالاً برازيليًا لكل 100 جرام.

بالإضافة إلى فن الطهو ، يستخدم الكافيار أيضًا في إنتاج بعض مستحضرات التجميل لعلاج تجديد شباب الجلد. هذا بسبب مادة مغذية تسمى المحى ، وهي غنية بالفوسفوليبيد والبروتينات الفوسفورية.

فلماذا هي باهظة الثمن؟

كما ذكرنا سابقًا ، فإن عملية استيراده ، والفترة الطويلة لوصول سمك الحفش إلى مرحلة النضج ، ومخاطره الانقراض ، العملية المعقدة لاستخراج البطارخ وتخزينها بحيث يكون المنتج طازجًا دائمًا يبرر ذلك سعر مبالغ فيه.