ا قفز (حمال الذئبة L.) هو نوع من كاسيات البذور النورات التي تستخدم في إنتاج البيرة. تحتوي هذه النورات (تجمع الزهور) على مواد مهمة تضمن نكهة ومرارة وخصائص أخرى للبيرة. تُستخدم القفزات بطرق مختلفة في صناعة التخمير ويمكن استخدامها في شكل استخراج الزهور الكاملة أو الكريات.
خصائص القفزة
القفزات هو نبات من الأسرةالقنب، نفس عائلة الماريجوانا (القنب). هذا النوع هو نبات ثنائي المسكن من النوع الزاحف ، أي أنه ينمو مدعومًا على بعض الهياكل ويمكن أن يصل إلى ارتفاعات كبيرة. يحتوي هذا النبات على نظام جذر متفرع يمكن أن يصل عمقه إلى أكثر من 4 أمتار.
اقرأ أيضا: الماريجوانا
نباتات القفزات الأنثوية لها نورات قادرة على إنتاج كمية كبيرة من منتج يسمى لوبولين. هذا المنتج عبارة عن مادة تحتوي على مركبات تضمن خصائص المرارة والرائحة ومضادات الأكسدة. في lupulin ، يمكنك أن تجد ، على سبيل المثال ، الراتنجات والزيوت الأساسية ، البروتيناتوالبوليفينول والشموع.
في الراتنجات ، توجد أحماض ألفا وبيتا المسؤولة عن ضمان بعض الخصائص المهمة للبيرة. أحماض ألفا العمل بشكل أساسي يضمن مرارة، في حين أحماض بيتا تبرز بشكل أساسي من أجل خصائص مضادات الميكروبات.
يمكن أن تختلف كمية الأحماض من فرد لآخر اعتمادًا ، على سبيل المثال ، على عمر ومكان الزراعة. فيما يتعلق بالرائحة ، فإن أهم المكونات هي زيوت أساسية.
من الجدير بالذكر أن العديد من صانعي البيرة يجمعون بين أنواع مختلفة من القفزات من أجل الحصول على أنواع فريدة من البيرة ومعها النكهاتملفت للنظر. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن البيرة الحرفية لها قيمة أعلى بكثير من البيرة الشعبية ، مما يعطي النكهات الأولى الأكثر تمايزًا.
تضمن الأنواع المختلفة من القفزات نكهات وروائح مختلفة للبيرة.
أصناف هوب
يوجد أكثر من 100 نوع مختلف من القفزات ، والتي تختلف بشكل أساسي وفقًا لتركيز أحماض ألفا وبيتا. فيما يلي بعض أصناف القفزات المعروفة:
أصناف هوب | |
تشالنجر |
هذه مجموعة متنوعة من القفزات من المملكة المتحدة. يضمن رائحة حارة ونكهات الشاي الأخضر. |
شينوك |
هذه القفزة هي مجموعة أمريكية تتميز برائحتها مع روائح الحمضيات والخشب والأعشاب. |
كولومبوس |
إنها قفزة أمريكية تضمن الكثير من المرارة للبيرة. |
هالرتاو |
إنه قفزة ألمانية تتمثل الخاصية الرئيسية لها في ضمان رائحة البيرة ، حيث تعتبر من أصناف النكهات النبيلة. |
ساز |
هذه مجموعة متنوعة من جمهورية التشيك ذات رائحة عالية ولكن القليل من المرارة. |
اقرأ أيضا: عملية إنتاج البيرة
زراعة القفزات
زراعة القفزات قديمة جدًا وتعود إلى القرن الثامن. في ذلك الوقت ، تمت زراعة النبات بشكل أساسي من أجل الحصول على الخصائص الطبية المريحة لهذه الخضار. كان لهذا المصنع أيضًا تطبيق واسع مثل الصباغة وإنتاج الحبال والورق ، ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، له الاستخدام الرئيسي هو إنتاج البيرة ، مما يضمن الحفاظ على هذا المشروب وكذلك تعطيره.
التقرير الأول عن استخدام النبات في تمور البيرة من العصور الوسطى. كان القصد من ذلك هو ضمان الحفاظ على المشروب بشكل أفضل. في وقت لاحق ، خلال القرن الخامس عشر ، أصبحت القفزات أكثر النكهات والمواد الحافظة شعبية في المملكة المتحدة.
اقرأ أيضا:مخاطر شرب المشروبات الكحولية
تزرع القفزات بشكل رئيسي في نصف الكرة الشمالي.
تتميز القفزات بالحاجة إلى قدر معين من الضوء لضمان نموها وازدهارها ، وبالتالي لا يمكن زراعتها بسهولة في جميع أنحاء الكوكب. هذا النبات يحتاج إلى أكثر من 13 ساعة من التعرض لأشعة الشمس حتى يكون ازدهارها ممكنًا.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تربة عميقة وخصبة ، والكثير من الماء وصيف حار وشتاء بارد. التوصية هي أن تتم الزراعة بين خط عرض 35 درجة و 55 درجة شمالًا أو جنوبيًا. يزرع هذا النبات بشكل رئيسي في مواقع في نصف الكرة الشمالي.
فضول:وفقًا لـ Bill Laws في كتابه "50 مصنعًا غيرت مجرى التاريخ"، في القرن الحادي والعشرين ، زجاجة من مزر وزجاجة من البيرة على أنهما نفس الشيء ، ومع ذلك ، في القرن الثاني عشر ، كان مزر تم إنتاجه دون إضافة القفزات ، على عكس البيرة. كانت إضافة زهور القفزات إلى عملية التخمير هي التي جعلت مزر تتحول إلى بيرة.
بواسطتي فانيسا ساردينها دوس سانتوس
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm
