نصيحتان للحفاظ على لون الملفوف الأحمر عند الطهي

يعد تناول الخضروات أحد مفاتيح نظام الأكل الصحي. في البرازيل ، إحدى العادات التي تصنع الطعام هي طهي الملفوف الأحمر. ومع ذلك ، يمكن استخدام بعض الحيل الأخرى غير المعروفة للحفاظ على لون الملفوف الأحمر شديد اللمعان. انظر أدناه للحصول على نصائح حول الحفاظ على لون الملفوف الأحمر.

اقرأ أكثر:وصفات للطهاة المبتدئين: تعرف على ما يجب تعلمه للطهي أولاً

أضف عنصرًا حمضيًا

الملفوف لونه أرجواني بسبب جزيء يعرف باسم الأنثوسيانين. إنه نفس الجزيء الموجود في العنب البري ، فاكهة حمراء. لكن صبغة الأنثوسيانين تصبغ الأطعمة بشكل مختلف حسب مستوى الحموضة.

عند طهي الملفوف ، يكون هذا الجزيء نفسه مسؤولاً عن تغيير اللون الأرجواني النابض بالحياة للطعام. ولهذا السبب يتحول لون الملفوف أحيانًا إلى اللون الأزرق عند طهي الملفوف الأحمر. ومع ذلك ، هناك نصيحتان قاتلتان تمنعان حدوث ذلك.

إحدى الحيل المستخدمة لمنع الملفوف الأحمر من التحول إلى اللون الأزرق هي التحكم في مستوى الحموضة عند الطهي. وبالتالي ، فإن استخدام سائل حمضي ، مثل عصير الليمون ، يزيد من حموضة الملفوف.

نظرًا لأن معظم المياه الموجودة في المنازل محايدة ، حيث يبلغ متوسط ​​الرقم الهيدروجيني 7 ، فإن قلي الطعام في الماء فقط يقلل من الحموضة. وبالتالي ، فإن موازنة الحمض الموجود في الطعام هو وسيلة للحفاظ على لون الملفوف.

كلما زاد الحمض المضاف إلى المستحضر ، كلما كان لون الملفوف أكثر كثافة ، وبذلك يمكن تحقيق درجات اللون الوردي أو المحمر.

استخدم أدوات جيدة في المطبخ

من أسرار الطعام الجيد استخدام المقالي الجيدة والأدوات المختلفة في المطبخ. لهذا السبب ، عند تقطيع الملفوف ، من الجيد اختيار شفرات من الفولاذ المقاوم للصدأ.

عند أخذها إلى النار ، ينطبق نفس الفكر. يجب أن يختار الطهاة ، سواء أكانوا محترفين أم لا ، أواني غير تفاعلية ، وهي مصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا والفولاذ المقاوم للصدأ.

إذا لم يكن لديك وعاء مصنوع من إحدى هذه المواد ، وإذا تغير لون الملفوف عند الطهي ، فلا يزال من الممكن تصحيح الحموضة وإنقاذ لون الملفوف الأحمر. مرة أخرى ، عصير الليمون الجيد هو بديل رائع.