"الوجبات السريعه"هو تعبير من أصل إنجليزي يعني طريقة طعام.
يتطلب خفة الحركة في التحضير والاستهلاك ، حيث يجب تحضير الوجبات وبيعها في وقت قصير. ومن هنا يأتي توحيد المعايير والميكنة والسرعة لهذا النظام.
إنه مشابه لإنتاج Fordist في خطوط التجميع ، حيث تم تصميم كل شيء لتبسيط الإنتاجية.
تبرز المطابخ المجهزة تجهيزًا جيدًا ، لكنها تنتج أنواعًا قليلة من الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تكون بيئة الاستهلاك غير مريحة نسبيًا ، وذلك لتشجيع تناول الطعام بسرعة.
وتجدر الإشارة ، من ناحية أخرى ، إلى أن هذه الظاهرة هي ، في الواقع ، تطورًا لنظام المطاعم وحانات الوجبات الخفيفة من النوع. القيادة في. ظهرت هذه المؤسسات في كاليفورنيا في الأربعينيات ، وسرعان ما انتشرت في جميع أنحاء العالم.
تتكون قائمة هذه المؤسسات بشكل أساسي من الوجبات الخفيفة ، مصحوبة بالبطاطس المقلية والأطعمة المقلية الأخرى ، بالإضافة إلى المشروبات الغازية. يتم تقديمها للمستهلكين الذين لديهم القليل من الوقت لتناول الطعام.
تاريخ موجز للوجبات السريعة
نظام الوجبات السريعه يرتبط بسهولة بسلاسل الطعام الكبيرة ، على الرغم من أنه نوع من الاستهلاك موجود في بعض المطاعم الأكثر تفصيلاً
اكتسبت سلاسل الوجبات السريعة الواعدة العالم بعد عام 1970 وأصبحت أحد رموز الرأسمالية خلال الحرب الباردة.
كأبرز الأمثلة يمكن أن نذكرها ماكدونالدز، أكبر سلاسل الوجبات السريعهيليه برجر كنج وكنتاكي وصب واي وبيتزا هت.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذا النوع من الطعام قديم جدًا إذا اعتبرنا ممارسة بيع الطعام في الشوارع من خلال الباعة الجائلين (شارع الطعام) ، هذه الممارسة القديمة والعالمية.
وجبات سريعة في البرازيل
في البرازيل ، شبكات الوجبات السريعه بدأوا في ريو دي جانيرو عام 1951. في ذلك الوقت ، أسس روبرت بوب فالكنبورغ ، وهو رياضي ورجل أعمال من نيويورك ، "فالكنبورغ محل مثلجات المحدودة.”.
في البداية ، باعت المؤسسة آيس كريم الفانيليا. تم جلب الإيرادات من الولايات المتحدة وأصبحت فيما بعد الشركة الأولى وواحدة من أكبر الشركات في الوجبات السريعه البرازيل: ال البوب.
من المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه في عام 1979 فقط ظهر أول متجر لـ ماكدونالدز في البلاد ، في مدينة ريو دي جانيرو.
الشركات الخمس الوجبات السريعه التي تستحق تسليط الضوء عليها في السوق البرازيلية هي:
- مترو الانفاق (حوالي 1600 نقطة بيع) ؛
- بوب (حوالي 960 نقطة بيع) ،
- ماكدونالدز (حوالي 750 نقطة بيع) ؛
- الزرافة (حوالي 400 نقطة بيع) ؛
- حبيب (حوالي 305 نقطة بيع).
بالإضافة إليهم ، آخرون ماركات الوجبات السريعهسيطر على مشهد الطعام في البرازيل.
حاليًا ، تعمل حوالي 370 شركة في هذا المشروع في البلاد ، بعضها من أصل برازيلي: حبيب ، زرافة ، ستوبندوس ، شريمب فيلا ، سبوليتو ، ميني كالزون ، أو أو ، إيه بيستيكيرا ، بيتس بورغ ، إلخ.
بالنظر إلى ذلك ، حتى مع ارتفاع الأسعار (على الرغم من أنه يمكن أن يكون غالبًا أرخص من مطعم عادي) ، فإن التوسع في قطاع السلاسل الوجبات السريعه في البرازيل تسارعت في العقود الأخيرة.
البيانات ذات الصلة
تشير الدراسات إلى أن الإيرادات الحالية لمثل هذه المشاريع تجاوزت 8.3 مليار ريال برازيلي في عام 2012. أدى هذا إلى زيادة كبيرة في المبيعات بنحو 1 مليار ريال برازيلي لعام 2013 (9.3 مليار ريال برازيلي).
بالإضافة إلى ذلك ، تدعي الدراسات أنه من خلال هذا النمو ، فإن شبكات الوجبات السريعه ستربح ما يقرب من 75 مليار ريال برازيلي في عام 2018.
لاحظ أن حوالي 34٪ من سكان البرازيل يحضرون للوجبات السريعة خلال أوقات الفراغ و 33٪ يحضرون ساعات الغداء في أيام الأسبوع.
وتجدر الإشارة إلى الأرقام التي قدمتها الشركة الاستشارية "Rizzo Franchise" والتي تشير إلى الزيادة في تم افتتاح الامتيازات في البلاد في عام 2013 ، مع 1،454 وحدة جديدة من مختلف العلامات التجارية ، بإجمالي 13،643 حق الامتياز في عملية.
دراسات أخرى أجرتها "تجربة المتسوق" بعنوان "سريع-Fحسن في البرازيل "(2011) ، يشير إلى تفضيل البرازيليين في الأطعمة الخفيفة. في هذا الاستطلاع ، ما يقرب من 75 ٪ من السكان يفضلون هذا النوع من المنشآت على المطاعم التقليدية. من ناحية أخرى ، 2٪ من المستجيبين لا يستهلكون أبدًا طعامًا في سلاسل الوجبات السريعة.
يشير نفس الاستطلاع ، من بين أكبر شبكات الوجبات السريعه البلد ، ما يفضله السكان:
- 44٪ يفضلون ماكدونالد؛
- 17٪ يفضلون صب واي؛
- 8٪ يفضلون برجر كنج؛
- 7٪ يفضلون حبيب؛
- 5٪ يفضلون سبوليتو.
- 4٪ يفضلون بوب ؛
- 3٪ يفضلون الصين في الصندوق ؛
- 2٪ يفضلون بيتزا هت.
مشاكل نظام الوجبات السريعة
حاليًا ، أشار خبراء الصحة إلى العلاقات بين استهلاك الغذاء الوجبات السريعه لمشاكل صحية خطيرة. تلك المرتبطة بـ بدانة ومرض السكري.
لذلك ، تعرض نمط الحياة هذا لانتقادات شديدة منذ نهاية القرن العشرين. تقع الانتقادات الرئيسية على حقيقة أن هذه الأطعمة عالية السعرات الحرارية وغنية بالدهون المهدرجة والسكر والصوديوم.
ظاهرة أخرى يقول الخبراء إنها مرتبطة بهذا النظام هي النمو العالمي للسكان الذين يعانون من السمنة في السنوات الأخيرة.
هذه الحقيقة قادت هذه الامتيازات إلى "الاعتراف" بالمشكلة وتطوير قائمة أكثر توازناً ، بما في ذلك الألياف والمكونات الصحية الأخرى. ومع ذلك ، فإن السلطة التي يتم تناولها في هذه الشبكات يمكن أن تحتوي على سعرات حرارية أكثر من الساندويتش.
وثائقي
الفيلم الوثائقي الأمريكي "السوبر حجم لي"(2004) من تأليف وإنتاج وبطولة المخرج السينمائي مورغان سبورلوك. في هذه التجربة ، يقضي 30 يومًا في تناول الطعام في مطعم ماكدونالدز فقط.
في مواجهة النتيجة المخيفة مثل زيادة معدلات الكوليسترولوالوزن ومشاكل القلب ، يحذر مورجان من مخاطر تناول هذه الأطعمة.
اقرأ أيضا:
- الأطعمة المعدلة وراثيا
- طعام عضوي
- أكل صحي
- هرم غذائي
