2 التابيوكا
مكونات
- بودرة حلوة
- ملح
- ماء
طريقة التحضير
ضع الملح حسب الرغبة في كمية من النشا وقم بترطيبه بقليل من الماء. احرصي على عدم تجاوز النقطة وتصبح العجينة سائلة ، فالماء فقط لترطيب الخليط. سخني مقلاة وتمرري العجينة عبر مصفاة حتى تغطي قاعها. اقلب التابيوكا بالملعقة عندما تجف العجينة ، لكن دون أن تحترق من جهة وكرر العملية من جهة أخرى حتى النقطة المرغوبة ، ثم أضف الحشوة حسب رغبتك أو الزبدة.
مكونات
- 4 بيضات
- 2 كوب شاي سكر
- 2 كوب شاي قمح
- 1 كوب شاي دقيق الذرة
- 3 ملاعق كبيرة من المارجرين
- كوب شاي حليب
- 4 ملاعق صغيرة خميرة
طريقة التحضير
يخفق بياض البيض حتى يجمد ، يضاف السكر ، ويستمر في الخفق. يضاف تدريجياً الصفار والسمن والحليب ودقيق القمح ودقيق الذرة واستمر في الخفق. أخيرًا ضعي صودا الخبز ، اخفقي لمدة دقيقة أخرى. ضعي العجينة في شكل مدهون واخبزيها في فرن متوسط التسخين لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
مكونات
- 2 كوب سكر
- 1 علبة حليب مكثف
- 3 أكواب فول سوداني محمص منزوع الجلد
طريقة التحضير
نذوب السكر مع الحرص على عدم حرقه وعدم تكوين كرات. أضف الحليب المكثف ببطء. ثم يقلب الفول السوداني حتى يخرج من المقلاة. ضع المارجرين في الحوض واسكبه. بمجرد أن تبرد ، تقطع إلى مربعات.
مكونات
- 1 كجم بطاطا حلوة
- 1 علبة حليب مكثف
- 1 زجاجة صغيرة من حليب جوز الهند
- 3 بيضات كاملة
- 2 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
طريقة التحضير
اطبخ البطاطا الحلوة في ماء غير مملح وتمر عبر العصارة وهي لا تزال ساخنة. تخلط جيدا مع باقي المكونات. ضعيها لتخبز في شكل مدهون وخذيها إلى فرن متوسط. عندما تدخل عود أسنان أو شوكة ويخرج نظيفًا ، تكون الكعكة جاهزة.
مكونات
- 6 آذان من الذرة
- ½ كوب ماء
- 1 كوب سكر
- ½ جوز هند مبشور
- رشة ملح
- قش للتغليف.
طريقة التحضير
قطع الذرة وإزالة الحبوب ، بالقرب من قطعة خبز. نخفق الحبوب في الخلاط مع الماء مع إضافة السكر وجوز الهند. ضع هذه الكتلة في القش ، واربط جيدًا. احتياطي. في مقلاة ، اغلي لترًا من الماء ، وأضف القش مع العجين واحدة تلو الأخرى ، ولكن فقط بعد غليان الماء. اترك الشفاط يغلي في الماء لمدة 40 دقيقة تقريبًا ثم قم بإزالته بعناية. انتظر حتى تبرد قليلا وتناول الطعام!
مكونات
- 1/2 كيلو فول سوداني محمص غير مملح وبلا جلد
- كوبان من السكر
- نصف كوب دقيق ذرة صفراء
- ملعقة قهوة ملح
طريقة التحضير
نأخذ الفول السوداني المحمص والسكر ودقيق الذرة والملح ونضعها في محضر الطعام أو الخلاط. تُخفق حتى تُفرم ناعماً وتصبح ناعمة.
خذ قوالب من اختيارك وضع الخليط ، واللكم بيديك والنمذجة. تطوير وجاهز للاستهلاك.
مكونات
- 1 علبة ذرة
- ½ لتر حليب
- 2 ملاعق من نشا الذرة.
- رشة ملح
- كوب سكر
- مسحوق القرفة حسب الرغبة
طريقة التحضير
في الخلاط ، اخفقي الذرة ونصف كمية الحليب. يصفى ويخفق مرة أخرى ، مع إضافة ما تبقى من الحليب ونشا الذرة والسكر وقليل من الملح. يوضع هذا الخليط في مقلاة ويؤدي إلى النار بدرجة حرارة متوسطة مع التحريك حتى يصبح عصيدة. توضع في صهر وتزين بالقرفة.
مكونات
- 2 كوب من الهوميني
- 1 علبة حليب مكثف
- 1 كوب سكر
- 2 كوب من الهوميني
- 50 غرام من جوز الهند المبشور
طريقة التحضير
في اليوم السابق ، ضعي الحبار في وعاء واتركيه ينقع لمدة 12 ساعة تقريبًا. ضعي الهوميني في قدر الضغط وأضيفي الماء حتى يصبح أعلى بثلاث أصابع فوق كمية الهوميني.
دعها تطهى وعندما يأخذ القدر الضغط ، عد 40 دقيقة. انقل الهوميني المطبوخ إلى قدر وعلى نار متوسطة ، أضف المكونات الأخرى مع التحريك حتى تمتزج جيدًا وتغلي ، الأمر الذي قد يستغرق ما يصل إلى 30 دقيقة. عندما يكون المرق أكثر سمكًا ، يكون جاهزًا.
مكونات
- 1 علبة حليب مكثف
- 1 ملعقة كبيرة سمن غير مملح
- 7 ملاعق كبيرة من مسحوق الشوكولاتة أو 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو
- شوكولاتة حبيبية
طريقة التحضير
في مقلاة عميقة ، أضيفي الحليب المكثف والسمن والشوكولاتة البودرة ، اطبخي على نار متوسطة وقلبي حتى يبدأ البريجاديرو بالخروج من المقلاة. دعها تبرد واصنع كرات صغيرة بيدك عن طريق تمرير العجين في حبيبات الشوكولاتة.
مكونات
- كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 20 غرام من الزنجبيل
- 6 فصوص من الهند ؛
- 1 عود قرفة
- 1 ليمون مقطع إلى شرائح.
- 1 كوب من الكاشاسا.
طريقة التحضير
في مقلاة ، ضعي السكر وكراميل السكر على نار متوسطة. أضف الماء واستمر في التقليب. أضيفي الزنجبيل والقرفة والقرنفل والليمون والكاشا واخلطيهم. مع تغطية القدر ، اتركه يغلي لمدة 5 دقائق. جاهز!
مكونات
- 2 كوب أرز
- 1 كوب من السكر
- 4 أكواب من الماء
- 2 علبة صغيرة من كريمة الحليب
- 1 علبة حليب مكثف
- 1 لتر من الحليب
- 1 عبوة من جوز الهند المبشور.
طريقة التحضير
في مقلاة على نار خفيفة ، أضيفي الأرز والماء. عندما يجف الماء قليلاً ، أضف السكر. من المهم عدم ترك الماء يجف تمامًا. دعها تطهى حتى تحتوي على القليل من الماء. أضف كريمة الحليب والحليب المكثف وجوز الهند. نخلط جيدا ونضيف الحليب. دع هذا الخليط يطهى لمدة عشرين دقيقة أخرى على نار عالية وهو جاهز.
مكونات
- 400 غرام من جوز الهند المبشور
- 1 علبة حليب مكثف
- 1 ونصف كوب حليب
- 1 كوب سكر.
طريقة التحضير
في مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي الحليب والسكر. تخلط جيدا وعندما تبدأ في الغليان ، اخفض درجة الحرارة واتركها تغلي لمدة خمس دقائق أخرى. نضع جوز الهند المبشور ونخلط جيداً حتى يجف السائل. عندما يجف ، أضيفي الحليب المكثف وقلبي جيدًا حتى يبدأ في التحرر من قاع المقلاة. جاهز.
مكونات
- 1 زجاجة من النبيذ الأحمر الناعم ؛
- ½ كوب ماء
- ½ كوب من الكاشا ؛
- عصا القرفة حسب الرغبة
- 6 قرنفل الزنجبيل حسب الرغبة
- 1 كوب سكر.
طريقة التحضير
في مقلاة ، ضعي جميع المكونات واتركيها تغلي لمدة عشرين دقيقة تقريبًا ، على نار هادئة.
مكونات
- 5 كجم من تامباكي
- 1 كغ و 12 طحين إلهة
- 500 جرام طماطم
- 2 بصل كبير
- 200 غرام زيتون
- 200 جرام من لحم الخنزير المقدد
- نصف علبة ذرة
- 2 لتر ليمون مع ماء
- 300 غرام من الملح
- فلفل أحمر حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة فلفل مطحون
طريقة التحضير
تحضير السمكة ، تنظيف تامباكي جيدا ، قطع الجزء السفلي من الذيل إلى الرأس ، ثقب البئر بسكين رفيع من الداخل إلى الخارج ، مع الحرص على عدم ثقب الجلد. نأخذ عصير الليمون مع القليل من الماء ونضيف الملح والفلفل الأحمر والأسود.
تخلط جيداً وتصب في وعاء عميق يناسب السمكة بأكملها ، وتترك لمدة ساعة على كل جانب.
حشوة
تُقطع الطماطم والبصل والزيتون ولحم الخنزير المقدد جيدًا ، ويُتبل بالليمون والملح والفلفل ويخلط مع الدقيق والذرة. افتح السمكة وضع كل الفروفا بداخلها وقم بخياطة الجزء السفلي بخيط باستخدام إبرة كيس كبيرة.
افتح ورقة مغلفة وافرد الزبدة فوقها. ضع السمكة ولفها حوالي 3 مرات ، مع الحرص على عدم ترك الأجزاء مكشوفة. توضع في الفرن على حرارة 180 درجة وتترك لمدة 3 ساعات. افتح الورقة المصفحة واتركها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
مكونات
- 1 كجم من كلاب البحر أو سمك الهامور في شرائح
- 1 فليفلة خضراء مقطعة شرائح
- 1 فليفلة حمراء مقطعة شرائح
- 1 فليفلة صفراء في شرائح
- 1 طماطم مقطعة شرائح
- 1 بصلة مقطعة شرائح
- 1 رذاذ زيت زيتون
- الخل (أو الليمون)
- زعفران
- ملح
- فلفل اسود
- حفنة من الكزبرة (أو الرائحة الخضراء) والثوم المعمر
- 1 كوب صغير من حليب جوز الهند (200 مل).
طريقة التحضير
في قدر (يفضل الطين) نضع طبقة من البصل والطماطم والفلفل الملون في القاع. ضع شرائح السمك.
دعونا نتبل: رذاذ من زيت الزيتون ، قليل من الخل (أو الليمون) ، الماء مع صلصة الصويا ، قليل من الملح ، قليل من الزعفران. رشة فلفل أسود (أو صلصة فلفل) ضعي باقي حلقات البصل والطماطم والفلفل.
تذكر أن السمك يلتقط التوابل بسهولة شديدة وما يجعله لذيذًا هو نعومة النكهة ، لذا أضف القليل من كل مكون (ملح ، خل ، زيت ، فلفل ، زعفران).
ستطلق السمكة بعض الماء وتغطي المقلاة وتتركها تطهى حتى تنضج ، احرص على عدم الإفراط في الطهي وفك القطع. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء المصفى. عندما ينضج السمك ، قم بتتبيله بالكزبرة والثوم المعمر واسكب حليب جوز الهند (والذي يمكن أن يكون اختياريًا في هذه الوصفة). تقدم مع البيراو والأرز الأبيض.
مكونات
- 1 بطة كاملة (حوالي 3 كجم)
- 5 عبوات جامبو
- 3 لترات من توكوبي
- 2 بصل مقطع
- 10 فصوص ثوم
- حفنة من الهندباء
- 2 طماطم
- 2 حبة ليمون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- فلفل للذوق
طريقة التحضير
ابدأ في تحضير البطة في اليوم السابق! لهذا ، فإن الخطوة الأولى هي تركه في الماء الجاري لمدة 5 دقائق. ثم اغسليه ببعض أوراق الهندباء والليمون.
ثم ضع البط مع 3 فصوص من الثوم المهروس والملح والفلفل الأسود في وعاء. يغطى بورق الألمنيوم ويوضع في الثلاجة. في اليوم التالي ، أخرج البطة من الثلاجة وقم بتقطيعها إلى شرائح.
ثم سخني مقلاة بالزبدة والزيت وأضيفي البصل المفروم و 4 فصوص من الثوم المهروس والطماطم المفرومة. يُقلى البصل جيدًا حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني. أضف قطع البط للختم.
ضعي البط والمرق في طبق للخبز واخبزيهم في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يصبح البطة بنيًا وطريًا.
في هذه الأثناء ، اسلقي التوكوبي بالملح وآخر 3 فصوص ثوم كاملة والهندباء. احتياطي.
اغسل الجامبو بالماء البارد لبضع دقائق.
ثم نزيل الأزهار ونغليها في ماء مملح حتى تنضج. صفي الماء وضعي الجامبو داخل المقلاة مع التوكوبي الساخن. أضف الفلفل المطحون قليلاً.
عندما تصبح البطة طرية جدًا ، ضعيها في المقلاة مع التوكوبي واغليها مرة أخرى. قدمها ساخنة!
مكونات
- 1 دجاجة كبيرة مفرومة ومتبلة حسب الذوق
- مكعبات جزرة
- 1 فلفل رومي مفروم
- بَقدونس
- بصلة
- الذرة الخضراء
- الكزبرة إذا أردت
- 8 فصوص ثوم
- 100 غرام من لب البيكوي المفروم
- 2 ملاعق كبيرة من زيت البيكوي
- 1 كجم أرز
طريقة التحضير
اقلي الدجاج في الكثير من الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إزالة والحجز. يرفع جزء من الزيت ويقلى البصل والثوم. نضيف الخضار والأرز ويقلى جيدا. أضيفي الدجاج وزيت البيكوي والبكوي المحفوظ. نضع الماء الساخن لطهي الأرز ونغطي المقلاة. نضع الماء حتى يصبح الأرز طريًا ورطبًا جدًا. قدميها مباشرة مع سلطة الجرجير.
مكونات
- 2 كيلو قطع دجاج
- ملح وفلفل أسود وبقدونس مفروم حسب الرغبة
- 2 ملاعق كبيرة زيت
- 1 بصلة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة زعفران
- 1 لتر ماء
- بيكوي معلب أو طازج
طريقة التحضير
تبلي الدجاج بالملح والفلفل. سخني مقلاة على نار متوسطة مع الزيت وحمّري قطع الدجاج شيئًا فشيئًا. يضاف البصل والثوم والفلفل والزعفران ويقلى لمدة 5 دقائق. يُضاف البيكوي ويُطهى حتى يجف الماء تمامًا تقريبًا. ينقل إلى طبق ويقدم مع رش الرائحة الخضراء.
مكونات
- 1 كجم من الفاصوليا السوداء
- 100 غرام من اللحم المجفف
- 70 جرام أذن الخنزير
- 70 غ من ذيل الخنزير
- 70 جرام قدم لحم خنزير
- 100 جرام من ضلوع لحم الخنزير
- 50 جرام من لحم الخاصرة
- 100 غرام من البابايا
- 150 جرام سجق برتغالي
توابل
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 1 حزمة بصل أخضر مفروم
- 3 أوراق غار
- 6 فصوص ثوم
- فلفل أسود حسب الرغبة
- 1 أو 2 برتقال
- 40 مل من التنقيط
- ملح إذا احتجت
طريقة التحضير
انقع اللحم لمدة 36 ساعة أو أكثر ، قم بتغيير الماء عدة مرات ، إذا كان الجو حارًا أو صيفيًا ، ضع الثلج فوقها أو في طبقات باردة. ضعها في الطهي خطوة بخطوة: اللحوم الصلبة ، ثم اللحوم الطرية. عندما تصبح طرية ، ضعي الفاصوليا وأزل اللحوم. أخيرًا تبلي الفاصوليا.
مرافقات
ملفوف ، أرز أبيض ، برتقال ، ستيك ، فاروفا ، كبة قرع ، بايو دي دويس ، لحم مقدد وطقطقة.
مكونات
- 1 كغ من ضلوع اللحم البقري
- 500 غرام من الكسافا المطبوخة ، بدون اللب
- ثوم وبصل وملح حسب الرغبة
- الرائحة الخضراء (الكزبرة والثوم المعمر)
طريقة التحضير
في قدر الضغط ، اقلي الضلوع بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب. نضع الثوم المهروس ويقلى قليلاً ثم يقلى البصل مقطع أو مقطع حسب الرغبة. أضف الكثير من الماء ، وقم بالملح حسب رغبتك. قم بطهي الضلوع مع الكسافا حتى تنفصل العظام عن اللحم ، بعد حوالي 40 دقيقة من عصرها. إذا أصبح سميكًا جدًا ، أضف المزيد من الماء. يرش بالرائحة الخضراء عند التقديم.
مكونات
- 2 كوب فاصوليا مطبوخة
- 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات
- 100 جرام مكعبات لحم الخنزير المقدد
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 1 كوب بقدونس مفروم (صالون اختياري)
- قطعة نقانق كالابريزا مقطعة إلى شرائح
- دقيق الكسافا الخام
- زعتر ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- زيت الذرة أو فول الصويا
طريقة التحضير
يقلى البصل والثوم ولحم الخنزير المقدد والسجق في مقلاة كبيرة. نضيف الفول والتوابل والرائحة الخضراء وأخيراً الدقيق حتى يصل إلى النقطة المرغوبة ، أكثر دسمًا أو جافًا. قدميها ساخنة مع الأرز الأبيض وقطع لحم الخنزير.
مكونات
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- 1/2 كوب بصل مقطع
- 1 كوب لحم مسلوق ومقطع بالشمس
- 2 كوب دقيق الكسافا الخام
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
يُغلى الزيت والبصل. يُقلى المزيج حتى يصبح طريًا ويضاف اللحم المبشور. يُمزج ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى. نضيف البقدونس والكزبرة ونقلب مرة أخرى ونضيف دقيق الكسافا. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع الخلط جيدًا لتسخين الدقيق. تقدم مع الفول.
مكونات
- لحم الخنزير المقدد حسب الرغبة
- صنوبر محمص
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- 2 ثوم مفروم
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- جبنة البارميزان
- لحم الخنزير المقدد المتبل
- زعتر حسب الذوق
- بصل أخضر مقطع
طريقة التحضير
تحميص حبات الصنوبر في مقلاة بالكمية المطلوبة لعدد الأشخاص ، بمجرد الانتهاء من ذلك قم بإزالة القشرة وطحنها في الخلاط. في مقلاة ، ضعي الزبدة ولحم الخنزير المقدد واقليهما حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً ، مع الحرص على عدم تركه يجف. نضيف الفاروفا المتبل والأوريجانو إذا كنت تفضل والثوم المعمر ونخلط ، ثم نضيف الصنوبر المسحوق والقليل من جبن البارميزان.
مكونات
- قطعة من اللحم البقري ، والتي يمكن أن تكون أضلاعًا ، وشريحة لحم الردف ، وما إلى ذلك.
- ملح خشن حسب الرغبة
مواد
- أسياخ
- الحطب والغاز والفحم
طريقة التحضير
رشي الملح على اللحم وضعيه قطعة قطعة على السيخ وشوى على مسافة 25 سم من النار. قدميها ساخنة في النقطة المفضلة لديك.
مكونات العجين
- 1 كجم من الفاصوليا السوداء العينين
- 4 بصل مقطع
- ملح للتذوق
- زيت النخيل حسب الرغبة
مكونات الصلصة
- الفلفل الحار
- زيت النخيل
- 100 جرام روبيان
طريقة التحضير
تغلب على الفاصوليا الجافة فقط لكسر الخلاط. نقع في الكثير من الماء لمدة ساعة ونصف لترخي الجلد والبقع السوداء. قم دائمًا بتغيير الماء وإزالة القشرة والنقاط السوداء التي لا تزال عائمة ، وصرف الماء.
اخلطي الفول مع البصل والملح في الخلاط. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء للخفق بشكل أفضل. توضع العجينة في وعاء وتُخفق جيداً حتى تصبح ناعمة. للتغلب ، استخدم ملعقة خشبية. أضف dendê في مقلاة لتسخين جيدا.
بالملعقة نأخذ العجينة ونقليها. بمجرد قليها ، ضعها في وعاء مبطن بورق ماص.
طريقة تحضير الصلصة
سحق بعض الفلفل الحار. ضعي القليل من زيت النخيل على النار واقلي الفلفل المكدوم قليلاً. يُضاف الجمبري ويُقلى قليلاً ، ويُرفع عن النار ويُمزج مع القليل من فاتابا.
مكونات
- 1 كجم أرز
- 1 كغ من اللحم المفروم
- 2 بصل
- 1 رأس ثوم
- عبوتان من الرائحة الخضراء
- 4 فلفل حار
- 4 أوراق غار
- 10 مل من زيت الزيتون
- 50 مل من الزيت
طريقة التحضير
يُغسل اللحم المجفف المفروم ويوضع في الزيت الساخن. ثم نضيف البصل والثوم ونتركها تنضج جيداً. نمزج الأرز كثيرًا مع البهارات واللحم المجفف ، ثم نضيف الماء الساخن ونقطع الفلفل إلى نصفين. اخفض المقلاة حتى يصبح الأرز سائبًا.
