لماذا لا يوصون بتمليح الطعام قبل رميها بالزيت الساخن؟

ا ملح إنه توابل أساسية ، فهو مسؤول عن إبراز النكهة في الطعام. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالأطعمة المقلية ، فهناك بعض القواعد المختلفة ، حيث أن أكبر خطأ يجب تجنبه عند قلي شيء ما هو ملح الطعام قبل قليه. لهذا السبب سنشرح في مقال اليوم لماذا لا يجب عليك ملح الطعام قبل قليه.

اقرأ أكثر: تعرف على كيفية صنع دجاج مقلي مثالي للوجبات السريعة

لماذا لا يوصون بتمليح الطعام قبل رميها بالزيت الساخن؟

تحقق الآن من أسباب عدم تناول الطعام بالملح قبل قليه:

1. يسحب الملح الرطوبة من الطعام.

عندما تضيف الملح إلى الطعام ، فإنه في النهاية يزيل رطوبته من خلال عملية التناضح - عملية ينتقل فيها الماء من وسط أقل تركيزًا إلى وسط أكثر تركيزًا ، دون إنفاق طاقة (ATP).

عند إضافة الملح إلى الدجاج تكون بيئته الخارجية أكثر تركيزًا من البيئة الداخلية ، لذلك يخرج الماء من الطعام من الداخل إلى الخارج. هذا يجعل الجزء الخارجي من الدجاج رطبًا جدًا ويمكن أن يتسبب ملامسة الماء بالزيت في إخراج الزيت من قطرات دهنية ساخنة مما قد يؤدي إلى الحروق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه المياه الزائدة من الخارج يمكن أن تمنع تكوين قشرة دجاج مقرمشة.

2. طعم غير سار في الزيت.

هناك عامل آخر يساهم في تجنب الطهاة لتمليح الدجاج قبل قليه وهو قوة الملح تجعل الزيت يطور النكهات والألوان ، مما يمنح طعامك أ غير سارة. يعمل الملح ، من خلال الأكسدة ، على تسريع تكسير الزيت ، مما يعطي طعامك طعمًا محترقًا غير سار.

بسبب هذه العوامل ، فإن الوضع المثالي هو إضافة الملح إلى الطعام بعد قليه. لن يؤثر ذلك على نكهة الدجاج ، لذا يمكنك أن تطمئن إلى أنك لست مضطرًا للمخاطرة بتمليحها أولًا.