مع مرور كل يوم ، من المهم للغاية أن تكون على دراية بالأطعمة التي يتم تناولها. في الآونة الأخيرة ، نشرت الوكالة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) دراسة أدركت فيها أن هناك مركبات كيميائية مسرطنة في الأطعمة. تم التنبيه وأكدت أن هذا الوضع يسبب الكثير من المخاطر على السكان. انظر أدناه لمزيد من التفاصيل حول هذا الموضوع.
هناك حاجة إلى العناية في اختيار الطعام.
شاهد المزيد
هل الأفضل تناول البيض المسلوق على الغداء أم العشاء؟ تجد هنا
"قوى" العصيدة: تحقق من فوائد الشوفان في...
أجريت الدراسة في الاتحاد الأوروبي وتفيد بأنه تم العثور على 10 أنواع في بعض الأطعمة تعتبر النيتروزامين مسببة للسرطان ، أي العوامل التي تزيد من مخاطر تطور سرطان. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور أيضًا على مادة النتروزامين السامة للجينات ، ويمكن أن تسبب بعض تلف الحمض النووي.
قال الباحثون إن التعرض للنيتروزامين يمثل مشكلة لجميع الفئات العمرية. في حالة الحيوانات ، فإن التأثير الأكثر أهمية هو الإصابة بأورام الكبد (في الكبد).
هل خدمت الدراسة فقط في القارة الأوروبية؟
على الرغم من إجراء المسح في الاتحاد الأوروبي ، حذرت الوكالة من أن عامة الناس يجب أن يكونوا على دراية ، مثل تم العثور على النتروزامين في الأطعمة الشائعة مثل السلامي ولحم الخنزير والأسماك المصنعة والكاكاو والبيرة وغيرها من المشروبات الكحولية.
المجموعة الغذائية التي تعاني أكثر من غيرها من التعرض هي اللحوم ومشتقاتها ، لكن هيئة الرقابة المالية تقول ذلك ، في دول أخرى الأطعمة مثل الخضار المعالجة والحبوب والحليب ومنتجات الألبان ، يمكنك أيضًا العثور عليها النتروزامين.
ما هي النتروزامين على أي حال؟
إنها جزيئات يمكن إنشاؤها من تفاعلات كيميائية تتضمن الأمينات والنتريت. حتى أنها تستخدم على نطاق واسع لحفظ الطعام ، وخاصة اللحوم. يمكن أن يحدث هذا التحول أثناء تصنيع الطعام أو في المعدة أيضًا.
في دراسة أجريت على الفئران ، تم تغذية البعض بلحم الخنزير المعالج المحتوي على 15٪ نتريت والباقي بنسخة بدون المركب. طورت الحيوانات في المجموعة الأولى سرطانًا أكثر بنسبة 70٪ في الأمعاء مقارنةً بتلك التي لم تتناول النتريت.
