يضع MAPA قواعد جديدة لتصنيع لحم الخنزير

لحم الخنزير محبوب حقيقي للبرازيليين ، حاضر في عدة مناسبات وأطباق لذيذة ، مثل البوروس والخلطات الساخنة واللازانيا.

ومع ذلك ، لطالما أحاطت المخاوف الصحية بهذا الطعام بسبب محتواه العالي من الصوديوم والمواد الحافظة.

نرى أيضا: درجة حرارة الغرفة أم الثلاجة؟ تعرف على كيفية تعبئة هذه الأطعمة بشكل صحيح

بهدف تحسين هذا السيناريو ، أعلنت وزارة الزراعة والثروة الحيوانية والتموين (MAPA) عن معايير جديدة للجودة والهوية للنقانق ، بما في ذلك لحم الخنزير.

تهدف هذه الإجراءات إلى تنظيم وتحسين إنتاج هذه المنتجات في بلدنا. فهم الموضوع بشكل أفضل!

قواعد الجودة الجديدة الخاصة بلحم الخنزير: فهم التغييرات

يمكن للمستهلكين أن يطمئنوا إلى أن التغييرات في المعايير لن تؤثر على جودة وطعم لحم الخنزير.

تركز إعادة الصياغة على الجوانب الفيزيائية والكيميائية ، حيث يجب على الشركات المصنعة زيادة كمية بروتين لتعويض مستوى الكولاجين المسموح به ، بالإضافة إلى تقليل كمية الماء الموجودة في المنتج.

من المهم تسليط الضوء على أن التغييرات لن تؤثر على القيمة الغذائية للخنزير ، مع الحفاظ على التوصيات الطبية والغذائية لاستهلاك هذا النقانق فقط في المناسبات الخاصة. انظر أدناه التغييرات الأكثر تحديدًا للقرار الجديد:

• لحم الخنزير المطبوخ: يزيد البروتين من 14٪ إلى 16٪ ، بينما تنخفض كمية الماء من 5.3٪ إلى 4.8٪.
• لحم الخنزير المطبوخ العلوي: يبقى البروتين عند 16٪ وكذلك تبقى كمية الماء عند 4.5٪.
• لحم الخنزير المطبوخ الطري: يظل البروتين عند 16٪ ، حيث تظل كمية الماء عند 4.8٪.
• لحم الدواجن: يبقى البروتين عند 14٪ وكذلك تبقى كمية الماء عند 5.2٪.

المزيد من التغييرات

بالإضافة إلى التغييرات في كمية البروتين والماء ، عدلت المعايير الجديدة أيضًا حدود الكولاجين في لحم الخنزير ، كما ذكر أعلاه.

يستخدم هذا المكون لتثبيت المنتج ، ولكن الإفراط في استخدامه يمكن أن يكون ضارًا. مع اللوائح الجديدة ، فإن الحد الأقصى هو الكولاجين يجب أن يمثل 25٪ من البروتين الكلي في لحم الخنزير و 10٪ في لحوم الدواجن.

تمتد التغييرات في القواعد أيضًا إلى حدود الإضافات المضافة إلى اللحم المفروم من لحم الخنزير. الآن ، النسبة القصوى المسموح بها في لحم الخنزير هي 10٪ لحم الخنزير المطبوخ و 5٪ لحم الخنزير الطري.

وكيف هي بارما لحم الخنزير؟

لحم بارما الشهير ، أصله من إيطاليا ، معروف على نطاق واسع بوجوده في ألواح اللحوم الباردة والسندويشات المتطورة.

تحتوي الوصفة الإيطالية الأصلية على مكونين فقط: قطعة مختارة من لحم الخنزير والملح. الاختلاف الكبير مع هذا النوع من لحم الخنزير هو أنه يمر بفترة علاج طويلة ، تدوم 12 شهرًا على الأقل.

ومع ذلك ، من المهم الإشارة إلى أنه ليست كل المنتجات التي تحمل علامة "لحم الخنزير بارما" مصنوعة وفقًا لهذه الوصفة التقليدية. لذلك ، عند شراء لحم خنزير من هذا النوع ، تحقق دائمًا من أختام الأصالة الموجودة على المنتج.

على الرغم من احتوائها على مواد حافظة أقل ، إلا أن لحم الخنزير بارما وأنواع أخرى من المنتج لا تزال تحتوي على مستويات عالية من الصوديوم ويجب تناولها باعتدال.