لحم الخنزير محبوب حقيقي للبرازيليين ، حاضر في عدة مناسبات وأطباق لذيذة ، مثل البوروس والخلطات الساخنة واللازانيا.
ومع ذلك ، لطالما أحاطت المخاوف الصحية بهذا الطعام بسبب محتواه العالي من الصوديوم والمواد الحافظة.
شاهد المزيد
هل الأفضل تناول البيض المسلوق على الغداء أم العشاء؟ تجد هنا
المناقصات العامة: الحكومة الاتحادية تأذن بفتح أكثر من 3...
نرى أيضا: درجة حرارة الغرفة أم الثلاجة؟ تعرف على كيفية تعبئة هذه الأطعمة بشكل صحيح
بهدف تحسين هذا السيناريو ، أعلنت وزارة الزراعة والثروة الحيوانية والتموين (MAPA) عن معايير جديدة للجودة والهوية للنقانق ، بما في ذلك لحم الخنزير.
تهدف هذه الإجراءات إلى تنظيم وتحسين إنتاج هذه المنتجات في بلدنا. فهم الموضوع بشكل أفضل!
قواعد الجودة الجديدة الخاصة بلحم الخنزير: فهم التغييرات
يمكن للمستهلكين أن يطمئنوا إلى أن التغييرات في المعايير لن تؤثر على جودة وطعم لحم الخنزير.
تركز إعادة الصياغة على الجوانب الفيزيائية والكيميائية ، حيث يجب على الشركات المصنعة زيادة كمية بروتين لتعويض مستوى الكولاجين المسموح به ، بالإضافة إلى تقليل كمية الماء الموجودة في المنتج.
من المهم تسليط الضوء على أن التغييرات لن تؤثر على القيمة الغذائية للخنزير ، مع الحفاظ على التوصيات الطبية والغذائية لاستهلاك هذا النقانق فقط في المناسبات الخاصة. انظر أدناه التغييرات الأكثر تحديدًا للقرار الجديد:
- لحم الخنزير المطبوخ: يزيد البروتين من 14٪ إلى 16٪ ، بينما تنخفض كمية الماء من 5.3٪ إلى 4.8٪.
- لحم الخنزير المطبوخ العلوي: يبقى البروتين عند 16٪ وكذلك تبقى كمية الماء عند 4.5٪.
- لحم الخنزير المطبوخ الطري: يظل البروتين عند 16٪ ، حيث تظل كمية الماء عند 4.8٪.
- لحم الدواجن: يبقى البروتين عند 14٪ وكذلك تبقى كمية الماء عند 5.2٪.
المزيد من التغييرات
بالإضافة إلى التغييرات في كمية البروتين والماء ، عدلت المعايير الجديدة أيضًا حدود الكولاجين في لحم الخنزير ، كما ذكر أعلاه.
يستخدم هذا المكون لتثبيت المنتج ، ولكن الإفراط في استخدامه يمكن أن يكون ضارًا. مع اللوائح الجديدة ، فإن الحد الأقصى هو الكولاجين يجب أن يمثل 25٪ من البروتين الكلي في لحم الخنزير و 10٪ في لحوم الدواجن.
تمتد التغييرات في القواعد أيضًا إلى حدود الإضافات المضافة إلى اللحم المفروم من لحم الخنزير. الآن ، النسبة القصوى المسموح بها في لحم الخنزير هي 10٪ لحم الخنزير المطبوخ و 5٪ لحم الخنزير الطري.
وكيف هي بارما لحم الخنزير؟
لحم بارما الشهير ، أصله من إيطاليا ، معروف على نطاق واسع بوجوده في ألواح اللحوم الباردة والسندويشات المتطورة.
تحتوي الوصفة الإيطالية الأصلية على مكونين فقط: قطعة مختارة من لحم الخنزير والملح. الاختلاف الكبير مع هذا النوع من لحم الخنزير هو أنه يمر بفترة علاج طويلة ، تدوم 12 شهرًا على الأقل.
ومع ذلك ، من المهم الإشارة إلى أنه ليست كل المنتجات التي تحمل علامة "لحم الخنزير بارما" مصنوعة وفقًا لهذه الوصفة التقليدية. لذلك ، عند شراء لحم خنزير من هذا النوع ، تحقق دائمًا من أختام الأصالة الموجودة على المنتج.
على الرغم من احتوائها على مواد حافظة أقل ، إلا أن لحم الخنزير بارما وأنواع أخرى من المنتج لا تزال تحتوي على مستويات عالية من الصوديوم ويجب تناولها باعتدال.