يتم تصنيف البقوليات والخضروات الأخرى وفقًا للجزء الصالح للأكل من النبات.
يمكن أن يكون هذا الجزء تحت الأرض ، كما في حالة الجذور والدرنات والمصابيح ؛ يمكن أن يكون فوق سطح الأرض ، مثل السيقان والأوراق والأزهار ، وفي بعض الخضروات يكون الجزء الصالح للأكل هو الثمار والبذور.
ساق أو ساق الخضار
في هذه الخضار ، الجزء الصالح للأكل من النبات هو الجذع ، الذي ينمو دائمًا فوق الأرض ، على عكس الجذور. ليست كل النباتات لها سيقان صالحة للأكل.
بعض الخضروات الجذعية الأكثر شهرة هي الهليون والكرفس وقلب النخيل والشمر.
أوراق الخضار
تندرج النباتات ذات الأوراق الصالحة للأكل ضمن هذه الفئة. يمكن فصل الأوراق أو صغر حجمها ، مثل الملفوف. يجب طهي بعض هذه الخضروات قبل أن تصبح جاهزة للأكل ، ولكن يمكن أحيانًا تناولها نيئة.
بعض الأمثلة هي السبانخ ، والملفوف ، والجرجير ، والخس ، وبراعم بروكسل ، والسلق السويسري ، والهندباء ، والخردل الأخضر.
زهرة الخضار
تحتوي بعض النباتات على أزهار وبراعم يمكن استخدامها في طعامنا. هذا النوع من الخضار موسمي ، يوجد في مواسم معينة من السنة.
من أمثلة الأزهار القرنبيط والبروكلي والخرشوف.
بصلة الخضار
هذا هو الجزء من النبات الذي ينمو تحت الأرض مباشرة ، ويقع بين الجذر والساق. عادة ما تكون خضروات البصل ذات طبقات ، مثل البصل ، ولها نكهة قوية.
بعض الأمثلة هي البصل والثوم والكركم.
بذور الخضروات
تشمل هذه الفئة البقوليات المستخدمة في الطعام ، والتي يتم تقشيرها أحيانًا ، مثل البازلاء ، وأحيانًا لا يتم قشرها ، مثل الفاصوليا. تندرج أيضًا النباتات غير البقولية التي تنتج القرون ضمن هذه الفئة.
عادة ما تنمو فوق سطح الأرض ، ولكن في بعض الحالات يمكن أن تنمو تحت الأرض ، مثل الفول السوداني.
بعض الأمثلة هي الفول والبازلاء والعرقسوس والفول السوداني وفول الصويا.
خضروات جذرية
تشمل هذه الفئة النباتات التي تكون جذورها صالحة للأكل وتستخدم كخضروات.
بعض الأمثلة على الخضروات الجذرية هي البنجر والجزر واللفت والفجل.
الدرنات
الدرنات عبارة عن ساق ، مستدير عادةً ، تنمو بعض النباتات تحت الأرض ، وتعمل كاحتياطي للمغذيات.
على الرغم من أن البطاطس هي الدرنات الأكثر شهرة ، فإن الأمثلة الأخرى لهذه الفئة هي الكسافا والبطاطا الحلوة واليام.
فواكه خضر
تصنف النباتات التي تستخدم ثمارها كخضروات في هذه الفئة. اللب هو الجزء الرئيسي الصالح للأكل ، ويمكن أن يؤكل بالبذور والقشور. لا تندرج النباتات التي تحمل الفاكهة الحلوة واللحمية في هذه المجموعة.
بعض الأمثلة هي الطماطم والباذنجان والفلفل والباذنجان والبامية والخيار واليقطين.
انظر أيضا الفرق بين:
- الخضار والخضر
- أنواع الليمون
- أنواع المعكرونة
- أنواع السوشي
