ا المذاق إنه إحساس مهم لجسم الإنسان يسمح لنا بالتعرف على النكهات ، بالإضافة إلى الشعور بقوام الطعام المبتلع. اللسان هو العضو الرئيسي لهذا المعنى وهو قادر على التفريق بين المذاق الحلو والمالح والمر والحامض والأومامي. هذا الأخير هو النكهة التي تنتجها بعض أنواع الأحماض الأمينية.
في لسان، بشكل أساسي ، توجد العديد من الهياكل تسمى براعم التذوق. تتشكل من الخلايا الظهارية ذات الخصائص العصبية وهي مسؤولة عن إدراك النكهات. توجد براعم التذوق بشكل رئيسي في منطقة الحليمات ، وتتفاوت الكمية لكل نوع. في الحليمات الخيطية لا توجد مستقبلات طعم ، على عكس الحليمات الفطرية والورقية والالتفاف. في هذه الأزرار الأخيرة ، يتم تقديم الأزرار بكمية أكبر عند مقارنتها بالأزرار الأخرى.
في السابق ، كان يُعتقد أن هذه البراعم مرتبة حسب مناطق اللسان ، حيث تكون كل منطقة مسؤولة عن الإحساس بطعم مختلف. في ضوء هذا الفكر ، ظهر مخطط واسع الانتشار في الكتب المدرسية (انظر الرسم أدناه) والذي استمر حتى يومنا هذا.
لفترة طويلة ، تم استخدام المخطط أعلاه في الكتب المدرسية. من المعروف اليوم أنه ليس على حق
نحن نعلم اليوم أن براعم التذوق تنتشر على السطح الظهري للسان بأكمله ، في منطقة الحنك ، لسان المزمار ، البلعوم والحنجرة ، بطريقة تسمح بإدراك الذوق في أي من هذه القطع. وبالتالي،
يجب عدم استخدام المخطط الموضح أعلاه.أنت مستقبلات الذوق يتم تحفيزها بفضل مواد كيميائية موجودة في الأطعمة التي تحفز النبضات العصبية. يُنظر إلى المذاق الحلو والمر والأومامي بسبب مستقبلات الغشاء المقترن بالبروتين G. المالحة والحمضية بالفعل ، لكي يتم إدراكها ، تعتمد على القنوات الأيونية. لذلك يُلاحظ وجود خلايا متخصصة مختلفة لإدراك طعم معين.
بعد إدراك هذه الإشارات ، يجب نقل النبضات العصبية إلى الجهاز العصبي المركزي ، حيث سيتم تفسيرها. تظهر الأبحاث الحديثة أن كل نكهة تنشط منطقة معينة من قشرة التذوق ، باستثناء الحامض ، والذي يبدو أنه لم يتم تفسيره هناك.
يمكن لبعض الأمراض أن تضعف براعم التذوق ، وكذلك بعض الأدوية ، خاصة تلك التي تستخدم بشكل مزمن. يرتبط العلاج الكيميائي والعلاج الإشعاعي أيضًا بالفقدان والتغييرات في هذا الصدد ، ولكن يمكن عكس هذه التأثيرات بعد العلاج.
فضول: هل تعلم أن درجة الحرارة يمكن أن تؤثر على طعم الطعام؟ عندما يكون لدينا طعام أكثر برودة ، نلاحظ الطعم الحامض بشكل أفضل. عندما يكون الطعام في درجة حرارة أعلى ، فإننا ندرك أنه أكثر حلاوة. وبالتالي ، فإن الشوكولاتة المحفوظة في الثلاجة أقل حلاوة من تلك التي يتم تناولها في درجة حرارة الغرفة.
بقلم أماه فانيسا دوس سانتوس
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm
