التعامل مع كيمياء العصير الاصطناعي يتحدث عنه كل المواد التي تشكل جزءًا من تكوينها ، فضلاً عن تحديد عمل كل واحد منهم في صياغة هذا المنتج الصناعي الذي يستهلكه السكان. لدينا سهولة الوصول إلى العصائر الاصطناعية من مختلف العلامات التجارية والنكهات في السوق. هناك العديد من الأشخاص الذين يستهلكون هذا النوع من المنتجات يوميًا دون أن يعرفوا جيدًا المكونات المستخدمة في تصنيعه.
كما لو إنه منتج اصطناعيفأقل ما يوجد فيه هو الفاكهة نفسها. هذا النوع من العصير إنه مجرد خليط من السكريات والملونات والمواد الحافظة دون أي قيمة غذائية. للأسف ، أكثر من 70٪ من محتواها عبارة عن سكر. ومع ذلك ، في هذا النص ، لن نركز على الطبيعة الغذائية للعصير المسحوق ، ولكن على الطبيعة الغذائية للعصير المسحوق التركيب الكيميائي.
بالإضافة إلى جميع الوظائف المهمة لكل مكون من مكونات العصير الاصطناعي ، سنتمكن في هذا النص من الوصول إلى صيغه الهيكلية. المكونات الرئيسية التي يمكن أن تكون جزءًا من تركيبة عصير البودرة الاصطناعية هي:
أ) مضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة هي مواد كيميائية يؤخر ظهور التغيرات المؤكسدة في طعام. ومن الأمثلة على التغيرات المؤكسدة تغير اللون والتلف والنتنة.
حمض الأسكوربيك أو فيتامين سي
التركيب الكيميائي لحمض الاسكوربيك
حمض الأسكوربيك ، المعروف شعبيا باسم فيتامين سي، هو مركب عضوي طويل السلسلة وله الوظائف العضوية التالية: اينولوالكحول و استر.
توكوفيرول أو فيتامين هـ
التركيب الكيميائي لتوكوفيرول
توكوفيرول ، المعروف شعبيا باسم فيتامين هـ، هو مركب عضوي طويل السلسلة وله الوظائف العضوية التالية: الفينول و الأثير.
ب) المنكهات
المنكهات هي مواد كيميائية يمكن أن تكون طبيعية أو اصطناعية. يتم استخدامها في عصير البودرة ل توفر رائحة وطعم مميزين من فاكهة معينة. الأكثر استخداما الاصطناعية منها بسبب انخفاض تكلفة التصنيع.
بشكل عام ، العديد من المنكهات عبارة عن استرات مشتقة من تفاعل كيميائي للأسترة بين حمض الكربوكسيل والكحول. بعض الأمثلة هي:
إيثيل بوتانوات
التركيب الكيميائي لإيثيل نوتانوات
إنه الإستر الذي يحاكي طعم ورائحة الأناناس. ينشأ من تفاعل الأسترة بين حمض البوتانويك والإيثانول.
خلات الاوكتيل
التركيب الكيميائي لخلات أوكتيل
إنه الإستر الذي يحاكي طعم ورائحة البرتقال. ينشأ من تفاعل الأسترة بين حمض الإيثانويك و octan-1-ol.
إيثانوات الأيزوبوتيل
التركيب الكيميائي لأيزوبوتيل إيثانوات
إنه الإستر الذي يحاكي نكهة ورائحة الفراولة. ينشأ من تفاعل الأسترة بين حمض الإيثانويك و 2-ميثيل-بروبان-1-أول.
ج) منظم الأس الهيدروجيني
هذه هي المواد المضافة إلى العصير الاصطناعي لتجنب الاختلافات الكبيرة في درجة حموضة المنتج قبل وبعد التحضير.
حمض فوماريك
التركيب الكيميائي لحمض الفوماريك
حمض الفوماريك مركب عضوي طويل السلسلة ووظيفته العضوية هي حمض الكربوكسيل.
حمض الستريك
التركيب الكيميائي لحمض الستريك
يحتوي حامض الستريك ، وهو مركب عضوي طويل السلسلة ، على الوظائف العضوية التالية: حمض الكربوكسيل والكحول.
سيترات البوتاسيوم
التركيب الكيميائي لسيترات البوتاسيوم
يحتوي سترات البوتاسيوم ، وهو مركب عضوي طويل السلسلة ، على الوظائف العضوية التالية: ملح البوتاسيوم وحمض الكربوكسيل والكحول.
سترات الصوديوم
التركيب الكيميائي لسيترات الصوديوم
سيترات الصوديوم ، مركب عضوي طويل السلسلة ، له الوظائف العضوية التالية: ملح الصوديوم وحمض الكربوكسيل والكحول.
د) المحليات (المحليات)
إنها مواد طبيعية أو صناعية تهدف إلى تحلية طعام معين.
اسيسولفام البوتاسيوم
التركيب الكيميائي لأسيسولفام البوتاسيوم
يحتوي أسيسولفام البوتاسيوم ، وهو مركب عضوي طويل السلسلة ، على الوظائف العضوية التالية: أميد مع البوتاسيوم و sulfoethoxy.
سكر مبلور
التركيب الكيميائي للسكروز
يحتوي السكر البلوري ، المعروف باسم السكروز ، وهو مركب عضوي طويل السلسلة ، على الوظائف العضوية التالية: الكحول والأثير. إنه المُحلي الوحيد في عصير البودرة ذو الأصل الطبيعي.
الأسبارتام
التركيب الكيميائي للأسبارتام
يحتوي الأسبارتام ، وهو مركب عضوي طويل السلسلة ، على الوظائف العضوية التالية: حمض الكربوكسيل ، والإستر ، والأميد ، والأمين.
سيكلامات الصوديوم
التركيب الكيميائي لسيكلامات الصوديوم
سيكلامات الصوديوم ، مركب عضوي طويل السلسلة ، له الوظائف العضوية التالية: الأمين وملح كبريتيد الصوديوم.
مالتوديكسترين
مالتوديكسترين ، مركب عضوي طويل السلسلة ، له الوظائف العضوية التالية: الكحول والأثير. إنه مُحلي يمتصه الجسم ببطء ، ويوفر طاقة تدريجية.
التركيب الكيميائي لمالتوديكسترين
سكرين الصوديوم
التركيب الكيميائي لسكرين الصوديوم
سكرين الصوديوم ، مركب عضوي طويل السلسلة ، له الوظائف العضوية التالية: أميد الصوديوم وثاني أكسيد الكبريت.
هـ) عوامل الترطيب ومضادات الترطيب
المرطبات هي مواد تستخدم في عصير البودرة لتسهيل إذابة المنتج في الماء. علاوة على ذلك ، لديهم وظيفة مهمة في التحكم في وجود وتطور الميكروبات في المنتج.
من ناحية أخرى ، فإن مضادات الترطيب هي مواد تضاف إلى عصير البودرة لمنعها من امتصاص الرطوبة الموجودة في الهواء والحفاظ على المظهر الجاف الذي اعتدنا على إصلاحه. إذا امتص الرطوبة من الهواء ، فسنحصل على مجموعة من الجزيئات التي يتكون منها المنتج.
فوسفات ثلاثي الكالسيوم
صيغته الكيميائية هي Ca3(تراب4)2. وهي مادة ذات خصائص أيونية لأنها تحتوي على معدن في تركيبتها. وظيفتها في تكوين العصير الاصطناعي هي وظيفة المرطب ، لأنها تساعد على منع النتانة التأكسدية ، أي أنها تحسن النكهة النهائية للمنتج.
ثاني أكسيد السيليكون
صيغته الكيميائية هي SiO2. وهو أكسيد أيوني لأنه يحتوي على معدن في تركيبته. وتتمثل وظيفتها في تقليل القدرة الاسترطابية (امتصاص الرطوبة من الهواء) للعصير الاصطناعي. علاوة على ذلك ، فهو مصدر إضافي للسيليكون ، حيث يلعب السيليكون دورًا مهمًا في نمو العظام.
سلفوساكسينات ثنائي أوكتيل الصوديوم
التركيب الكيميائي لسلفوسكسينات الصوديوم ثنائي أوكتيل
ثنائي أوكتيل سلفوساكسينات الصوديوم ، مركب عضوي طويل السلسلة ، له الوظائف العضوية التالية: الإستر وملح الصوديوم الكبريت. لديه القدرة على العمل كمرطب ومستحلب (يسهل تشتت المواد) ومشتت (يساعد على إذابة المنتج في الماء).
و) المثخنات - المثبتات
المثخن عبارة عن مادة كيميائية تتمثل وظيفتها في زيادة اللزوجة والملمس والاتساق في المواد الغذائية المصنعة. المثبت هو مادة تضاف إلى الطعام المعالج من أجل الحفاظ على الخصائص الفيزيائية للمنتج.
الصمغ العربي
إنه راتينج طبيعي ، وبشكل أكثر دقة خليط من عديد السكاريد (95٪) ، بروتين سكري ، بوليفينول ومعادن (مغنيسيوم ، بوتاسيوم ، الكالسيوم والصوديوم) ، الذي يحتوي تركيبته الكيميائية على مجموعة متنوعة من السكريات الأحادية ، مثل D-galactose و L-arabinose و L-rhamnose و acid D- جلوكورونيك.
تمثيل هيكل راتنجات الجالاكتوز أرابيكا
يمكن أن تكون الهياكل السوداء البيضاوية عبارة عن سلاسل من وحدات الجلاكتوز أو الأرابينوز أو الرامنوز أو وحدات حمض الجلوكورونيك أو حمض الجلوكورونيك الميثيل.
صمغ زنتان
وهو عديد السكاريد غير المتجانسة يتم الحصول عليه عن طريق التخمير بواسطة بكتيريا Xanthomonas campestris. لديها سلسلة رئيسية مع وحدات الجلوكوز المرتبطة بفروع الدهون الثلاثية. وهو عديد السكاريد صيغته الهيكلية C35ح49ا29.
محلول كربوميثول الصوديوم
التركيب الكيميائي ل carboxymethylcellulose
كربوكسي ميثيل سلولوز الصوديوم عبارة عن بوليمر مشتق من السليلوز ويتكون من تفاعل السليلوز مع حمض الأسيتيك في وسط قلوي مع ارتباط لاحق مع كاتيونات الصوديوم.
د) إضافات أخرى
كلوريد الصوديوم
صيغته الكيميائية هي NaCl ، a مركب أيوني. وظيفتها في تكوين العصير الاصطناعي هي المساعدة في الحفاظ على المنتج.
غائم
تُستخدم المادة ذات وظيفة التعتيم في العصير الاصطناعي لتعمل كمزود للتعكر (انخفاض الشفافية). مثال على التعكر هو TiO22 (ثاني أكسيد التيتانيوم) ، وهو أكسيد أيوني.
الريتينول
التركيب الكيميائي للريتينول
الريتينول هو فيتامين أ ، وهو مركب عضوي طويل السلسلة يحتوي على مجموعة الكحول الوظيفية. يتم استخدامه في تكوين العصير الاصطناعي للمساعدة في استبدال فيتامين أ في الجسم.
لاكتات الكالسيوم
التركيب الكيميائي لاكتات الكالسيوم
لاكتات الصوديوم مركب عضوي له وظيفتان عضويتان مختلفتان في تركيبته: وظيفة الكحول ووظيفة ملح حمض الكربوكسيل. وهو جزء من تركيبة عصير البودرة حيث يعمل كمضاد للأكسدة ومثبت.
فوسفات البوتاسيوم
صيغته الكيميائية هي K3تراب4 وهو مركب أيوني. وظيفتها في تكوين العصير الاصطناعي هي وظيفة المثبت ، لأنها تساعد في الحفاظ على الخصائص الفيزيائية لـ الغذاء والحفاظ على تجانس المنتجات ومنع فصل المكونات المختلفة التي يتكون منها معادلة.
كلوريد البوتاسيوم
صيغته الكيميائية هي KCl. إنه مركب أيوني لأنه يحتوي على معدن مرتبط بمادة غير معدنية. وظيفتها في تكوين العصير الاصطناعي هي وظيفة المثبت ، لأنها تحافظ على الخصائص الفيزيائية لـ الغذاء ، تجانس المنتجات ويمنع فصل المكونات المختلفة التي يتكون منها معادلة.
بي ديوغو لوبيز دياس
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm
