الكيتين هو عديد السكاريد الهيكلي الموجود بوفرة في الطبيعة.
يتكون الكيتين من سلسلة طويلة من N-acetylglucosamine ، وهو أحد مشتقات الجلوكوز. السكريات المتعددة هي بوليمرات أحادية السكريات تنتمي إلى مجموعة الكربوهيدرات.
تم اكتشاف هيكل الكيتين في عام 1929 من قبل ألبرت هوفمان. الصيغة الجزيئية للكيتين هي (C8ح13ا5ن)لا.
الكيتين هو ثاني أكثر عديد السكاريد وفرة في الطبيعة. الأول هو السليلوز ، الموجود في جدار خلية الخضار.
يحتوي الكيتين والسليلوز على بنية كيميائية متشابهة جدًا. يتم تمييز التركيب الكيميائي للكيتين بواسطة مجموعة الأسيتاميد الموجودة في الكربون 2. في السليلوز ، توجد مجموعة هيدروكسيل في هذا الموضع.
من المهم أيضًا عدم الخلط بين الكيتين والكيراتين ، اللذين لهما وظائف مماثلة. ومع ذلك ، فإن الكيراتين هو بروتين والكيتين عبارة عن كربوهيدرات. يتم تصنيع الكيراتين من قبل الجسم ويعمل في تكوين هياكل الجسم مثل الأظافر والشعر والحوافر والمناقير والمقاييس.
أين يمكن العثور على الكيتين؟
في الطبيعة ، يوجد الكيتين في جدار الخلية الفطريات وفي الهيكل الخارجي المفصليات.
الهيكل الخارجي هو "الهيكل الخارجي" للمفصليات ، فهو يحمي الأعضاء الداخلية ويدعم الجسم ويمنع فقدان الماء. بالإضافة إلى الكيتين ، يحتوي الهيكل الخارجي أيضًا على كربونات الكالسيوم والبروتينات والدهون والأصباغ.
خلال حياة الحيوان ، يمكن تغيير الهيكل الخارجي عدة مرات.
حشرة تقوم بتبادل الهيكل الخارجي
تعلم المزيد عن السكريات.
وظائف المطبخ
في الطبيعة ، ترتبط وظائف الكيتين بتكوين الهياكل والحماية.
يوفر الكيتين الحماية والدعم والدعم لجسم الحشرات من خلال الهيكل الخارجي. في حالة الفطريات ، يعتبر الكيتين جزءًا من جدار الخلية الذي يوفر صلابة للخلايا. علاوة على ذلك ، يمنع الكيتين أيضًا فقدان الماء.
حاليًا ، يحتوي الكيتين أيضًا على إمكانية استخدام التكنولوجيا الحيوية لأنه مادة غير مسببة للحساسية وقابلة للتحلل البيولوجي. تعرف على بعض استخداماته الرئيسية:
- يمكن تحويلها إلى ألياف للتصنيع والخياطة الجراحية ؛
- إمكانية استبدال العبوات البلاستيكية ؛
- تستخدم كمضافات غذائية ، ويمكن أن تقلل من تناول السعرات الحرارية والكوليسترول
اقرأ أيضا:
- السليلوز
- ما هي الكربوهيدرات أو الكربوهيدرات؟
- وظيفة وتصنيف الكربوهيدرات
