الأحماض الأمينية هي جزيئات عضوية لها مجموعة أمينية واحدة على الأقل - NH2 ومجموعة الكربوكسيل - COOH في هيكلها.
تستخدم الأحماض الأمينية في تخليق البروتينات التي تتكون منها العضلات والأوتار والغضاريف والنسيج الضام والأظافر والشعر بالإضافة إلى بعض الهرمونات. وبالتالي ، فإنها تتحد معًا لتكوين البروتينات ، وبالتالي فهي "المادة الخام" لهذه المغذيات الكبيرة المقدار.
هناك مجموعتان رئيسيتان من الأحماض الأمينية:
- أحماض أمينية طبيعية أو غير أساسية: هذه هي الأحماض الأمينية التي ينتجها الجسم نفسه ، 12 في المجموع: جلايسين ، ألانين ، سيرين ، هيستيدين ، أسباراجين ، جلوتامين ، سيستين ، برولين ، تيروسين ، أرجينين ، حمض الأسبارتيك وحمض الغلوتاميك.
- الأحماض الأمينية الأساسية: إنها أحماض أمينية لا يصنعها الجسم ويجب الحصول عليها من خلال الطعام. تتوافق مع ثمانية أحماض أمينية: فينيل ألانين ، فالين ، تريبتوفان ، ثريونين ، ليسين ، ليسين ، آيزولوسين وميثيونين.
توجد الأحماض الأمينية الأساسية في الأطعمة الغنية بالبروتينات مثل اللحوم والأسماك والحليب والبيض والبقول (الفول والصويا والعدس).
التكوين والهيكل
جميع الأحماض الأمينية العشرون الحالية عبارة عن أحماض أمينية ألفا ، أي أن المجموعة الأمينية ومجموعة الكربوكسيل مرتبطة بنفس الكربون (كربون ألفا). يتم تعريف الحمض الأميني من خلال مجموعته الجانبية (R).
وبالتالي ، فإن جميع الأحماض الأمينية تشترك في مجموعة أمين (NH2) ومجموعة كربوكسيل أو حمض (COOH) مرتبطة بذرة الكربون نفسها ، والتي بدورها مرتبطة بذرة هيدروجين وجذر (R) يختلف من حمض أميني إلى آخر.
بسبب الطابع الحمضي لمجموعة الكربوكسيل والطابع الأساسي للمجموعة الأمينية ، عندما تذوب الأحماض الأمينية في الماء ، فإنها تعاني تحييد داخلي وتصبح أيونات ثنائية القطب ، مركب كيميائي متعادل كهربائيًا.
تسمح هذه الخاصية للأحماض الأمينية لها بالتفاعل مع كل من الحمض والقاعدة. المركبات مع هذا السلوك تسمى amphoteres.
السندات الببتيد
تسمى الرابطة التي تنضم إلى الأحماض الأمينية رابطة الببتيد ، وتتميز بتفاعل مجموعة أمين من حمض أميني مع مجموعة كربوكسيل أخرى ، مع إطلاق جزيء من الماء.
اثنين من الأحماض الأمينية المرتبطة برابطة الببتيد يشكلان جزيء يسمى ثنائي الببتيد. العديد من الأحماض الأمينية المرتبطة بروابط ببتيدية مختلفة تشكل جزيء ضخم يسمى عديد الببتيد.
يمكن أن يحتوي جزيء البروتين على مئات من الأحماض الأمينية مرتبطة ببعضها البعض. الهيموغلوبين ، على سبيل المثال ، يتكون من 547 من الأحماض الأمينية.
تعرف على المزيد ، اقرأ أيضًا:
- روابط الببتيدات والببتيد
- تخليق البروتين
- الكود الجيني
