البيبسين هو الإنزيم الرئيسي الذي تنتجه المعدة ، وظيفته هي هضم البروتين.
يتم إطلاق البيبسين في البداية في شكل غير نشط ، وهو الببسينوجين. فقط عندما يتلامس مع حمض الهيدروكلوريك (HCl) يتحول إلى الشكل النشط ، البيبسين. البيبسين يعمل فقط في بيئة حمضية.
تم اكتشاف البيبسين عام 1835 واسمه مشتق من اليونانية "بيبسيس"مما يعني الهضم.
عمل البيبسين أثناء الهضم
يعمل البيبسين خلال الهضم كيمياء الغذاء. في هذه المرحلة ، يتم تقسيم الطعام إلى أجزاء أصغر بسبب عمل الإنزيمات المختلفة الموجودة في العصارة الهضمية.
يتم إنتاج البيبسين بواسطة جدران معدة. يتم التحكم في عمل الجاسترين ، وهو هرمون تنتجه المعدة أيضًا.
عندما تتلامس البروتينات الموجودة في الطعام مع جدران المعدة ، يحفز الجاسترين إنتاج حمض الهيدروكلوريك ، مما يزيد من حموضة العضو إلى درجة الحموضة = 2.
يقطع انخفاض الرقم الهيدروجيني هضم الكربوهيدرات عن طريق تعطيل إنزيم الأميليز اللعابي وتغيير طبيعة البروتينات ، مما يؤدي إلى تعريض السندات الببتيد. وبالتالي ، فإن هذه الحموضة تخلق بيئة مواتية لأداء البيبسين.
يحفز البيبسين تكسير روابط الببتيد ويحول جزيئات البروتين الكبيرة إلى سلاسل ببتيد صغيرة.
يمكن أن يقضي الطعام ما يصل إلى 4 ساعات في المعدة تحت تأثير البيبسين والأنزيمات الأخرى (الأميليز والليباز). في النهاية ، تتحول كعكة الطعام إلى كيمياء وتذهب إلى الأمعاء الدقيقة.
تعلم المزيد ، اقرأ أيضا:
- الجهاز الهضمي
- الانزيمات
- البروتينات