لفترة طويلة كان هناك اعتقاد شائع بأن الفول ولحم الخنزير كان طبقًا ينتمي حقًا إلى المطبخ البرازيلي. وأكثر من ذلك: كانت هناك رواية مفصّلة من هذا الاعتقاد تقول أن فيجوادا كان نوعًا من المأكولات تم تطويره حصريًا في أحياء العبيد.
أضاف هذا السرد أيضًا أنه في حالة عدم وجود طعام أكثر تناسقًا ونوعية ، ينتج العبيد نوعًا من الحساء ، التي كانت قاعدتها الفاصوليا السوداء ، حيث أدخلوا بقايا لحوم الحيوانات - وخاصة لحم الخنزير - مثل الأحشاء والأذنين والكمامة ، إلخ. لإضفاء مزيد من الاتساق على الحساء ، أضاف العبيد أيضًا بعض الخضروات والخضر والأوراق ، مثل الملفوف.
ومع ذلك ، فإن بعض الباحثين الذين ركزوا على تاريخ الطعام في البرازيل ، مثل كارلوس أوجوستو ديداتي ، تحدوا هذه النسخة من تاريخ فيجوادا. بالإضافة إلى الإشارة إلى أن فيجوادا ، أو نوع الحساء الذي يستخدم الفول واللحوم والمكونات الأخرى ، كان بالفعل طبقًا مستهلكًا على نطاق واسع في جنوب أوروبا ، بما في ذلك البلدان الأيبيرية مثل البرتغال ، أشار هؤلاء الباحثون أيضًا إلى حقيقة أن تغذية العبيد في البرازيل لا يمكن أن تكون محفوفة بالمخاطر ، كما تم التأكيد. بمجرد.
بالإضافة إلى ذلك ، كانت العناصر الرئيسية في النظام الغذائي للعبيد هي الذرة (التي تم الحصول على أطباق مختلفة منها ، بما في ذلك الأنغو) ، والمنيهوت ، أنواع مختلفة من الخضار والفاصوليا ، والتي كانت ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، متبلة فقط بالملح والدهون مع وجود نادر من اللحوم المضافة إليها طبخ.
تشير أحدث الأبحاث التاريخية إلى أن طبقًا مثل فيجوادا لا يمكن إلا أن يكون ، في الواقع ، من إعداد واستهلاك أولئك الذين لديهم ظروف اجتماعية أكثر ثراء وذخيرة طهي أفضل عريض؛ على الأرجح ، الأشخاص الذين حضروا المحكمة في مدينة ريو دي جانيرو. بالمناسبة ، هذا الطبق تم الإعلان عنه في المطاعم دائمًا مع الإشارة إلى أنه موجود بالفعل خارج البلاد ، لذلك ، كان طبق "فيجوادا الخاص بنا" طبقًا مُكيفًا ، كما يتضح من إعلان Jornal do Comércio هذا عام 1849. العنوان هو فيجوادا البرازيلية:
“في بيت المراعي المجاور لحانة Fama do Café com Leite ، تم تحديد أنه سيكون هناك كل أسبوع ، يومي الثلاثاء والخميس ، فيجوادا جميلة ، بناءً على طلب العديد من العملاء. في نفس المنزل ، يستمرون في تقديم وجبات الغداء والعشاء والعشاء ، نظيفة قدر الإمكان ، وكل يوم هناك تنوع في الطعام. في الليل هناك سمكة جيدة للعشاء ". (مجلة التجارة، 5 يناير 1849.)
هذه التوضيحات حول تاريخ فيجوادا لا تعني ، مع ذلك ، أنها ليست واحدة من الأطباق نموذجي للبرازيل ، حيث أصبحت واحدة من أكثر البلدان تقديرًا بين الشعب البرازيلي ، بغض النظر عن الطبقة اجتماعي. هذه التوضيحات تقول فقط أن فيجوادا ليس طبقًا أصليًا ، أي أنه تم تطويره بالكامل وحصريًا هنا في البرازيل.
بواسطتي كلاوديو فرنانديز
