ربما سمعت بالفعل عن البروتينات. لكن هل تعرف ما هي ، ولماذا هم وأين وجدوا؟ في هذا النص سوف نتعلم المزيد عن هذه المادة!
البروتينات هي المواد التي تتكون منها جميع الكائنات الحية. من الكائنات المجهرية إلى الكائنات الحية الكبيرة الحيوانات و النباتات، كلها تعتمد على البروتينات لتطورها ونموها.
تؤدي البروتينات الوظائف الأكثر تنوعًا: فهي تساعد في التكوين البنيوي للكائنات الحية ، وتعمل في استقلاب الخلايا ، وتساعد على النقل المواد ، تعمل على تقلص العضلات ، وتشكل أيضًا أجسامًا مضادة ، تدافع عن أجسامنا ، وتشكل بعض الهرمونات ، من بين أمور أخرى إجراءات مهمة. من بين البروتينات الرئيسية المعروفة ، يمكننا أن نذكر الهيموجلوبين ، وهو المسؤول عن نقل الأكسجين في خلايا حمراءوالكيراتين الموجود في أظافرنا وشعرنا.
تتكون البروتينات من جزيئات تسمى الأحماض الأمينية ، والتي ترتبط بروابط تعرف باسم عديد الببتيدات. لا يوجد سوى عشرين حمضًا أمينيًا ، والتي تتحد بشكل مختلف وتشكل جميع البروتينات المعروفة المختلفة.
ينتج أجسامنا بعض الأحماض الأمينية ، والبعض الآخر لا ينتجها ، ويتم الحصول عليها من خلال تناول الطعام. تسمى تلك الأحماض الأمينية التي يستطيع أجسامنا إنتاجها طبيعية ، في حين أن تلك الأحماض التي نزيلها منها غذاء تسمى أساسية.
يحتاج النباتيون إلى الجمع بين الخضار جيدًا للحصول على جميع الأحماض الأمينية الأساسية
توجد هذه الأحماض الأمينية التي لا ينتجها الإنسان عادة في البروتينات الحيوانية مثل البيض والحليب والجبن واللحوم. تسمى الأطعمة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية كاملة. ومع ذلك ، فإن بعض الأطعمة لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية وتسمى غير مكتملة ، كما هو الحال مع الخضار وبعض البذور.
على الرغم من أن الأطعمة النباتية عمومًا لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، إلا أنها أساسية لصحتنا ، وذلك أساسًا لأنها توفر الألياف. نظام غذائي متنوع من الخضار والمنتجات الحيوانية يضمن جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم. ومع ذلك ، من الجدير بالذكر أن النباتيين يمكنهم الحصول على جميع الأحماض الأمينية الأساسية من خلال تناول الخضروات فقط ، فقط انتبه إلى التركيبات.
الفضول: يحتوي طبق الأرز والفاصوليا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان.
بقلم أماه فانيسا دوس سانتوس
