ال مايو هو خليط يستخدم على نطاق واسع في تحضير الأطعمة المختلفة. من المؤكد أنك تذوقته بالفعل أم أنك شخص يستخدم كثيرًا هذا المزيج غير المتجانس (المصنف على أنه غرواني) ، أليس كذلك؟
الغرض من هذا النص هو تعليمك كيفية تحضير المايونيز الخاص بك في المنزل ، وقبل كل شيء ، إظهار الكيمياء التي تنطوي عليها هذه العملية. لهذا ، هناك حاجة إلى بعض التوصيات:
تحضير المايونيز تحت إشراف الكبار ؛
اغسل يديك جيدًا قبل التحضير ؛
اتبع الوصفة التي سيتم اقتراحها ؛
بمجرد أن تصبح جاهزًا ، احتفظ بالمايونيز في الثلاجة واستهلكه في غضون ثلاثة أيام كحد أقصى.
ل تحضير المايونيز، سنحتاج ما يلي مكونات:
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون (يتم تحضيرها فقط عن طريق عصر الفاكهة في الملعقة) أو 1 ملعقة كبيرة من الخل ؛
3 ملاعق صغيرة من الماء
1 بيضة نيئة
1 كوب من زيت فول الصويا.
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة خردل.
وضع التحضير:
ضعي البيضة في الخلاط مع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في الكوب والماء والملح والخردل وعصير الليمون. ثم اخفقي المزيج بسرعة عالية وأضيفي باقي الزيت ببطء. يجب عليك خفق الخليط حتى يصبح قشديًا.
ملاحظةإذا أردت أن يبدو المايونيز أكثر تناسقًا ، لا تضف بياض البيض.
كيف تشارك الكيمياء في تحضير المايونيز؟
يمكنك أن ترى أن تحضير المايونيز في المنزل بسيط ولا ينطوي على أي تعقيد ، أليس كذلك؟ لكن ما هو التفسير الذي تقدمه لنا الكيمياء حول كل هذا؟
الشرح بسيط: في حين أن وجود الملح في المستحضر يعمل فقط على التأثير على نكهة المايونيز ، فإن البيض وعصير الليمون أو الخل ضروريان للعملية. وذلك لأن الزيت والماء لا يختلطان ، أي لا يذوب أحدهما الآخر. في صفار البيض مادة تسمى الليسيثين، وهو ملف التوتر السطحي، أي أن لها صلة بالزيت والماء. وهكذا ، يعمل ليسيثين البيض كجسر يربط جزيء الماء بجزيء الزيت. يحتوي الخردل أيضًا على مواد نشطة سطحيًا ، لذا يمكن استخدامه في التحضير. ترجع الحاجة إلى عصير الليمون أو الخل إلى حقيقة أن هذه المنتجات تحتوي على أحماض (الحمضيات في الليمون والخل في الخل) مما يعطي ثباتًا أكبر للمواد السطحي.
بمعرفة كل هذا ، ماذا عن الاتصال بوالديك وقضاء لحظة في المطبخ للاستمتاع بالمعرفة الكيميائية للمايونيز؟
بي ديوغو لوبيز دياس
