كيمياء الحليب. التركيب الكيميائي للحليب

نحن جميعًا ننتمي ، داخل مملكة الحيوان ، إلى فئة الثدييات. لذلك ، عندما نولد ، فإن طعامنا الأول هو الحليب ، وهو مهم جدًا بالنسبة لنا بسبب تركيبته الكيميائية. حتى بعد السنوات الأولى من الحياة ، لا يزال هذا المشروب موجودًا في النظام الغذائي لجزء كبير من السكان.

في هذا النص سوف نتحدث عن عدة جوانب مهمة للحليب. هل تعرف حقًا ما هو الحليب؟ أنت تعرف كيمياء هذا المشروب? هل تعلم أهمية كل مادة موجودة فيه؟ دعونا نوضح كل هذه الحقائق الآن!

الحليب هو خليط غير متجانس (التي لها أكثر من مرحلة أو مظهر مرئي) يغلب عليها اللون الأبيض وتحتوي على عدة مواد كيميائية مختلفة في تكوينها. يعتمد وجود أو عدم وجود بعض المواد في الحليب على بعض العوامل ، مثل:

• سلالة حيوانية

• الأنواع الحيوانية

• فترة الرضاعة (إنتاج الحليب)

• نوع الطعام الذي يتلقاه الحيوان

• موسم العام

• مناخ المنطقة

كيمياء الحليب يرتبط بشكل أساسي بكل من المواد الموجودة في هذا الطعام. نظرًا لأن الحليب الأكثر استهلاكًا في حياتنا اليومية يأتي من الماشية ، فسوف نؤكد على المواد الموجودة في هذا النوع من الحليب:

• ماء (يعزز الترطيب) ؛

• البروتينات (لاكتالبومين بشكل رئيسي ، لاكتوغلوبولين وكازين) ؛

• الكربوهيدرات (أهمها اللاكتوز) ؛

التركيب الكيميائي للاكتوز

• الدهون (تسمى ثلاثي الجلسرين) ؛

• الفيتامينات (مثل A و K و D و B1 و B2 و E) ؛

الصيغ الكيميائية لفيتامينات الحليب

• املاح معدنية (مثل البوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم).

كل من المواد المذكورة أعلاه لها وظائف مهمة لجسم الإنسان. يقدم الجدول أدناه ملخصًا لهذه الوظائف ، ويوضح مدى أهمية تناول الحليب:

مستوى	أهمية عامة
اللاكتوز	يساعد على امتصاص الكالسيوم في الجسم
ثلاثي الجلسرين	احتياطي الطاقة
فيتامين أ	يحسن وظائف الشبكية
فيتامين ك	يعمل على تخثر الدم
فيتامين د	ينظم الكالسيوم في الدم والعظام
فيتامين ب1	يساعد على استقلاب السكر
فيتامين ب2	يحمي الجهاز العصبي
فيتامين هـ	يعمل كعامل مؤكسد
البوتاسيوم	يعمل على الجهاز العضلي
صوديوم	يمنع تخثر الدم
المغنيسيوم	تكوين العظام والأسنان
الفوسفور	مهم لوظائف الجهاز العصبي والعضلي.
الكالسيوم	تكوين العظام والأسنان

كما نرى ، الحليب غذاء غني جدًا بالمواد الكيميائية التي تلعب أدوارًا أساسية في أجسامنا. ما يزال، كيمياء الحليب لا يتوقف عند هذا الحد. لا تزال هناك العديد من الخصائص الكيميائية والفيزيائية المثيرة للاهتمام في هذا الطعام ، مثل:

• لها حموضة طفيفة

• لها كثافة أعلى بقليل من كثافة الماء النقي ؛

• إنه أكثر لزوجة من الماء العادي ؛

• يتجمد عند درجة حرارة -0.531 تقريبًا^اج ؛

• يغلي عند درجة حرارة حوالي -101^اج.

بي ديوغو لوبيز دياس