البسترة هي عملية تغيير درجة الحرارة في الأطعمة بهدف تدمير الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض التي قد تكون في تكوين المنتج الغذائي.
ا عملية البسترة تتمثل في وضع الطعام في درجة حرارة عالية ومن ثم وضعه في درجة حرارة منخفضة.
هذا الاختلاف في درجة الحرارة يجعل من الممكن قتل الجراثيم والبكتيريا الموجودة في الطعام ، وبالتالي يتم إغلاق هذه الأطعمة بإحكام لمنع المزيد من التلوث.
أحد أفضل الأمثلة المعروفة لهذه العملية هو حليب مبسترحيث يتم رفع اللبن إلى درجات حرارة آمنة ، مما يوفر النظافة اللازمة للاستهلاك الآدمي. لهذا السبب ، ليس من الضروري غلي الحليب المبستر في وقت الاستهلاك.
ومع ذلك ، يتم إجراء البسترة على الأطعمة مثل الجبن والآيس كريم والنبيذ والبيرة وغيرها.
تم إنشاء هذه العملية من قبل الكيميائي الفرنسي لويس باستور في عام 1864 وأتاح إنشائها تحسين نوعية حياة البشر ، حيث يمكن نقل المنتجات دون التعرض لأي خطر التلوث أو التحلل.
أنواع البسترة
هناك نوعان رئيسيان من البسترة: UHT و HTST.
العملية UHT (درجة حرارة فائقه) يتكون من تسخين المنتج المستهلك لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 63 درجة ثم تركه يبرد ببطء. أفضل منتج معروف لعملية البسترة هو الحليب.
العملية HTST (ارتفاع في درجة الحرارة ووقت قصير) عن طريق تطبيق درجات حرارة عالية لفترة قصيرة من الزمن. تستخدم هذه العملية على نطاق واسع في السوائل مثل البيرة والنبيذ.
تعرف على المزيد حول UHT.
مزايا وعيوب البسترة
تجلب عملية البسترة فوائد لحياة الإنسان. إنه يقضي على البكتيريا التي يحتمل أن تسبب بعض الأمراض ، بالإضافة إلى الحفاظ على المنتجات لفترة أطول ، مما يسهل طريقة أكثر أمانًا وموحدة لإنتاج الغذاء.
ومع ذلك ، فإن بسترة الحليب تمت مناقشته في السنوات الأخيرة ، لأن هذه العملية تسبب انخفاضًا كبيرًا في مستويات الكالسيوم والفوسفور في الحليب ، مما قد يكون له عواقب سلبية على العظام والجسم جنرال لواء.
انظر أيضا معنى درجة حرارة.