الفلفل نبات معروف بخاصية الاحتراق من ثمارها الصالحة للأكل. يتم استخدامه في الطبخ حول العالم لإضافة نكهة ولون إلى الأطعمة.
تم فهرسة الفلفل في جنس نباتي يسمى c.apsicum. تشمل هذه الفئة كل شيء بدءًا من أسخن أنواع الفلفل التي عرفت على الإطلاق إلى أحلى الأنواع وأكثرها اعتدالًا ، مثل الفلفل.
أصل وتاريخ الفلفل
حدث أول سجل معروف لظهور الفلفل في أمريكا الجنوبية والوسطى. تم استهلاك الفاكهة من قبل السكان الأصليين في هذه الأماكن. على الرغم من ظهور الفلفل لأول مرة في الأمريكتين ، إلا أنه تم نقله إلى بلدان أخرى ويتم زراعته حاليًا وتقديره في أكثر الأماكن وأنواع المأكولات تنوعًا.
كانت الأنواع الأولى من الفلفل التي كانت معروفة هي فليفلة frutescens (أمريكا الجنوبية) و الفليفلة الحولية (أمريكا الوسطى).
اليوم ، البلدان المعروفة باستخدام الفلفل في مطبخهم هي المكسيك وبوليفيا وبيرو والهند وبوتان وتايلاند والصين.
هناك حقيقة غريبة حول استخدام الفلفل: عندما تم اكتشافه كمكونات للطهي ، بالإضافة إلى استخدامه لتحسين النكهة و تلوين الأطباق ، كما تم استخدام الفلفل كطريقة لحفظ الطعام ، نظرًا لقدرته على القضاء على الجراثيم و بكتيريا.
لماذا يحترق الفلفل؟
الفلفل حار لأنه يحتوي على مادة تعمل مباشرة على الخلايا العصبية الموجودة على اللسان عند تناولها. هذه المادة تسمى كبخاخات وكلما زاد التركيز ، زادت قوة حرق الفلفل.
سخونة الفلفل في العالم
من بين جميع الأنواع المعروفة والمسجلة حتى اليوم الفلفل كارولينا ريبر (الفليفلة الصينية) يعتبر الفلفل الأكثر سخونة في العالم.
Carolina Reaper هو فلفل تم إنشاؤه من نوعين آخرين. ظهرت في الولايات المتحدة ، على يد مربي الفلفل ، الذي انضم إلى نوعين معروفين بحماستهما: Hut Jolokia و Habanero.
Carolina Reaper (الفليفلة الصينية) - الفلفل الأكثر سخونة في العالم.
مقياس سكوفيل
مقياس سكوفيل هو شكل القياس المستخدم لتحليل وتصنيف مستوى لسعة الفلفل ، ويسمى حرافة. تم تسمية المقياس على اسم منشئه ، الكيميائي الأمريكي ويلبر لينكولن سكوفيل (1865-1942).
لتحديد وتصنيف مستوى نفاذة الفلفل ، من الضروري حساب عدد المرات التي يجب تخفيفها في محلول من الماء مع السكر حتى لا يحترق.
يستخدم المقياس مقياس الحساب التالي: كوب واحد من صنف الفلفل يتوافق مع قياس 1000 كوب من محلول السكر. تُستخدم هذه النسبة لتصنيف الفلفل وتتوافق مع 1000 قيمة على مقياس سكوفيل.
مثال: وصل تحليل فلفل Carolina Reaper بالفعل إلى ما يقرب من 1500000 إلى 2200000 قيمة على مقياس سكوفيل.
أنواع الفلفل
هناك عدة أنواع من الفلفل ، ذات أصول وأسماء مختلفة ، تقريبًا 30 مجموعة كبيرة من الفلفل مفهرسة حتى يومنا هذا.
ومع ذلك ، فإن قائمة أنواع الفلفل تنمو بشكل متكرر ، حيث يتم دائمًا إنشاء أنواع جديدة من الخلطات والتجارب التي يقوم بها المربون.
اكتشف أسماء بعض أكثر أنواع الفلفل استهلاكًا في العالم:
- بوت جولوكيا
- أبيض
- العبوس
- حريف
- كامبوسي
- الفلفل الحار
- الكماري
- البهارات
- فلفل الماعز
- رائحة الفلفل
- فلفل اسود
- إصبع الفتاة
- فلفل حلو
- فلفل سمك
- هابانيرو
- هالابينو
- فلفل حار
- زهري
- تاباسكو
الفلفل الأسود
فلفل اسود (بايبر نيغروم) من أشهر أنواع الفلفل وأكثرها استهلاكًا في العالم. يأتي بأربعة أنواع مختلفة: أحمر ، أسود ، أبيض وأخضر.
ولكن ، هناك حقيقة قليلة معروفة عنها: الفلفل الأسود ، على الرغم من اسمه ، ليس نوعًا من الفلفل. الفليفلة، مثل الآخرين. إنه توابل تنتمي إلى الجنس بايبر.
متنوعة الفلفل الأسود.
فوائد تناول الفلفل
عادة تناول الفلفل بشكل متكرر يمكن أن يكون لها العديد من الفوائد الصحية. يمكن أن يساعد الاستهلاك المنتظم للطعام في تخفيف الألم والالتهابات ، بالإضافة إلى المساعدة في تخفيف احتقان الأنف ، وتحسين أعراض التهاب الأنف ومشاكل الدورة الدموية.
يمكن أن يساعد الفلفل أيضًا في تحفيز التمثيل الغذائي وتحسين الهضم وخفض نسبة الكوليسترول في الدم. تشير بعض الدراسات أيضًا إلى أن عادة تناول الفلفل يمكن أن يساعد في الوقاية من السرطان.
يمكن أن يكون لاستهلاك الفلفل أيضًا فوائد للصحة العقلية ، حيث يساعد على زيادة الشعور بالراحة وتخفيف القلق. وذلك لأن الفلفل قادر على إفراز هرمونات مرتبطة بالأحاسيس التي تسبب الرفاهية.
هل يمكن أن يكون الفلفل سيئا؟
الضرر الذي يسببه الفلفل له علاقة بالكمية المستهلكة. يمكن أن يسبب الإفراط في تناول الفلفل ، خاصةً القوية منه ، ألمًا أو تهيجًا في الأمعاء أو المعدة.
كما أن الاستهلاك غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من القرحة والتهاب المعدة ، حيث أن حرق الفلفل يمكن أن يسبب تهيجًا وجروحًا وتفاقم أعراض هذه الأمراض.
انظر أيضا معنى شيبوتل.