زيت الزيتون أو زيت الزيتون هو الزيت المستخرج من الثمرة الناضجة لشجرة الزيتون (أوليا الأوروبية). تُعرف ثمرة شجرة الزيتون باسم زيتون أو زيتون.
يستخدم زيت الزيتون النقي بشكل كبير لأغراض الطهي وحفظ الطعام. كما يستخدم في صناعة النسيج لتمشيط الصوف ، وفي صناعة مستحضرات التجميل ، وفي صناعة الأدوية للأغراض الطبية وفي صناعة الصابون عالي الجودة.
يتم إنتاج معظم إمدادات زيت الزيتون في العالم في دول حوض البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك ، يتم إنتاج بعضها أيضًا في كاليفورنيا وأمريكا الجنوبية وأستراليا.
أنتكبار منتجي زيت الزيتون هم إسبانيا وإيطاليا واليونان وتونس.
في الصورة ، زيتون لا يزال في غرس الزيتون.
أنواع الزيت وخصائصه المختلفة
يتم تحديد درجات حموضة الزيت المختلفة والمعايير المرتبطة بها من قبل المجلس الدولي للزيتون. باختصار ، هناك أربعة أنواع مختلفة من الزيت:
زيت الزيتون البكر الممتاز
يعتبر الزيت ذو أفضل نكهة ونكهة ، فإن تعريف زيت الزيتون البكر الممتاز دقيق للغاية فيما يتعلق بطرق الإنتاج والنكهة والتركيب الكيميائي.
للحصول على شهادة "Extravirgin" ، يجب أن يفي الزيت بالمتطلبات التالية:
- يجب أن تأتي من العصر الأول للزيتون الطازج ، عادة في غضون 24 ساعة من الحصاد ؛
- يجب استخراجه بوسائل غير كيميائية أو ميكانيكية وبدون استخدام حرارة زائدة ؛
- يجب أن يكون محتوى الحموضة أقل من 0.8٪ ؛
- يجب أن تكون خالية من العيوب: ذات نكهة ورائحة مثالية.
زيت الزيتون البكر الممتاز.
زيت الزيتون البكر
يأتي هذا النوع من الزيت أيضًا من العصر الأول ويجب أن يكون مستوى الحموضة فيه أقل من 2٪. لذلك ، جودته أقل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
يمكن أن تختلف كثافة نكهته ، حيث تكون أخف من زيت الزيتون البكر الممتاز.
زيت زيتون مكرر
يتم تكرير هذا النوع من الزيت باستخدام عوامل مثل الأحماض والقلويات والحرارة ، والتي تعمل على استخراج أكبر قدر ممكن من الزيت من لب الزيتون المتبقي بعد العصر الأول.
والنتيجة هي زيت دهني أكثر حمضية وليس له نكهة ولا رائحة أو مضادات أكسدة طبيعية.
لذلك ، يحتاج المنتجون إلى إضافة القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز إلى الزيت المكرر ، لإضافة بعض النكهة واللون والرائحة إلى الخليط.
زيت زيتون ثفل (أو نقي)
يُعرف أيضًا باسم زيت الثفل أو زيت الزيتون النقي ، زيت الثوم هو أقل درجة من زيت الزيتون. يتم إنتاجه من المنتجات الثانوية لإنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز.
يتم تسخين قشر الزيتون والبذور واللب ويتم استخلاص الزيت المتبقي من خلال مذيب يسمى: الهكسان.
ثم يتم الانتهاء من النتيجة من خلال عملية التكرير. هذا النوع من الزيوت لا طعم له ومنخفض للغاية في مضادات الأكسدة.
فوائد زيت الزيتون
إنه جيد لصحة القلب: زيت الزيتون البكر الممتاز هو مصدر غني لمضادات الأكسدة والدهون الأحادية غير المشبعة ، وكلاهما يعتبر مسؤولاً عن حماية صحة القلب والأوعية الدموية ؛
يقلل من مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية: تشير بعض الدراسات إلى أن اتباع نظام غذائي غني بزيت الزيتون يساعد بشكل كبير في تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
تساعد في الوقاية من مرض السكري: زيت الزيتون البكر الممتاز يساعد على تحسين حساسية الأنسولين ، مما يؤدي إلى الحماية من مرض السكري من النوع 2 ؛
يزيد من العناصر الغذائية في بعض الأطعمة: يمكن أن يساعد الطهي بزيت الزيتون البكر الممتاز في الاحتفاظ بعدد العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة في الأطعمة المطبوخة التي قد تُفقد أو تتلف ؛
يمنع العوامل المسببة لـ A.lzheimer: تشير الأبحاث الأولية إلى أن اتباع نظام غذائي غني بزيت الزيتون البكر الممتاز قد يثبط المركبات المسؤولة عن المرضlzheimer وبسبب الخرف
لكل هذه الفوائد للمساعدة بشكل فعال في الوقاية من الأمراض ، يجب استهلاك زيت الزيتون البكر الممتاز أن تترافق مع تبني أسلوب حياة صحي يتضمن نظامًا غذائيًا متوازنًا وممارسة الأنشطة الفيزياء.
إذا كان المريض مصابًا بمرض السكري أو ارتفاع ضغط الدم أو يعاني من مشاكل في القلب ، فيجب تقليل الاستخدام وتوجيهه من قبل الطبيب أو أخصائي التغذية.
كيف يتم إنتاج زيت الزيتون؟
تقليديًا ، تبدأ المرحلة الأولى من إنتاج الزيت عندما يتم طحن الزيتون تقريبًا ليصبح عجينة.
تم إجراء هذا الإجراء بأحجار الرحى الكبيرة. ومع ذلك ، يتم تنفيذها اليوم باستخدام معدات الصلب.
يحتاج الزيت بعد ذلك إلى فصله عن السائل المائي المر الذي يبقى في العجينة. تقليديا ، كان يتم نشر العجينة على أقراص مكدسة فوق بعضها البعض ، ثم ضغطها ، والضغط على السائل. كان هذا يعتبر أول ضغطة.
ثم يتم خلط المعجون بالماء الساخن أو البخار والضغط مرة أخرى. هذا الزيت الصحافة الثانية لن يكون لذيذًا مثل الحرارة التي تعتبر عاملاً سيئًا لنوعية الزيت.
حاليا ، عدد قليل من المطاحن تستخدم هذه العملية. بدلاً من ذلك ، تتم جميع مراحل الإنتاج من خلال عمليات جهاز طرد مركزي: نظرًا لأن الماء أكثر كثافة من الزيت ، فإن الجهاز يفصل بين المكونين.
طرد مركزي لزيت الزيتون.
نرى أيضا:
- بويا;
- الدهون غير المشبعة;
- الدهن.
