السكروز مادة كيميائية مستخرجة من قصب السكر وبنجر السكر وبعض الفواكه ، والتي يمكن استخدامها في إنتاج السكر. "سكر المائدة" وغيرها من المنتجات الحلوة مثل الجيلي والعصائر والحلويات.
يصنف السكروز على أنه ثنائي السكاريد ، وهو صيغة كيميائية هو C12H22O11.
الكتلة المولية للسكروز: 342.24 جم مول-1
يتكون السكروز من خلال تكثيف جزيء الفركتوز والجلوكوز نتيجة لعملية التمثيل الضوئي التي ينتجها النبات.
من بين الخصائص الرئيسية للسكروز هو طعم حلو، مظهرك بلورات بيضاء والقدرة على ذلك تذوب في الماء.
السكروز والجلوكوز والفركتوز
بينما يصنف السكروز على أنه كربوهيدرات ثنائي السكاريد ، ينتمي الجلوكوز والفركتوز إلى مجموعة السكريات الأحادية، لأنها لا تخضع للتحلل المائي (انهيار الجزيئات من خلال إضافة الماء).
عندما يخضع السكروز للتحلل المائي ، تحدث العملية المعاكسة لتكوينه ، أي ، يتم تكوين سكرين أحاديين في مكانه: الجلوكوز والفركتوز.
يوجد الجلوكوز عادة في الفواكه والمعكرونة وفي دم الثدييات. من ناحية أخرى ، فإن الفركتوز شائع فقط في الفاكهة والعسل.
من الضروري أن تكون على دراية بـ كمية مثالية من تناول كل من هذه الموادلأنها يمكن أن تكون ضارة بالصحة إذا تم الإفراط في تناولها ، كما أن ندرتها في الجسم يمكن أن تمثل مشكلة أيضًا.
تعلم المزيد عن معنى الجلوكوز.
