قابل عملية إنتاج البيرة هو معرفة كيف يتم إنتاج أحد أشهر المشروبات الكحولية ، في البرازيل والعالم ، إما عن طريق القوالب المصنوعة يدويًا (وهي ممارسة اكتسبت المزيد والمزيد من المتابعين) أو على نطاق صناعي.
يوجد حول العالم عدة أنواع من البيرة (لاجر ، بيلسن ، بوك ، معتدل ، إلخ) ، مع أشكال الإنتاج المختلفة ، ومع ذلك ، في هذا النص ، سوف نوضح فقط أيها الرئيسي خطوات هذا عملية.
المواد الخام المستخدمة في إنتاج البيرة
قبل ومعرفة خطوات عملية إنتاج البيرةمن المثير للاهتمام معرفة ما هي المواد الخام الرئيسية المستخدمة:
شراب الشعير - عبارة عن حبة نتاج إنبات (مصنوع صناعياً) وجفاف الشعير. إنه مسؤول عن خصائص البيرة مثل البصري والذوق والرائحة.
ملحوظة: بالإضافة إلى الشعير ، يمكن استخدام حبوب أخرى للحصول على الشعير ، مثل الذرة والجاودار والقمح وغيرها. من الجدير بالذكر أن جودة الشعير التي يتم الحصول عليها من مصادر مختلفة ستكون مختلفة أيضًا. من هذا يأتي اللون والنكهة المميزة لأنواع البيرة المختلفة.
بعض الحبوب التي يمكن استخدامها في عملية إنتاج البيرة
⇒ مستخلص القفزات: مستخلص (سائل) مأخوذ من نبات يسمى القفزات. تتمثل وظيفة القفزات في تعزيز تكوين الرغوة في البيرة ومنع تطور الكائنات الحية الدقيقة ، بالإضافة إلى تعزيز الطعم والرائحة المرة.
⇒ الخميرة: هي الكائنات الحية الدقيقة من مملكة الفطريات (بشكل أساسي ، خميرة الخميرة أو السكارومايس أوفاروم) يستخدم بهدف تحويل السكريات الموجودة في المادة الخام إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون ومكونات أخرى تميز رائحة وطعم البيرة.
⇒ مياه صالحة للشرب.
التركيب الغذائي
بغض النظر عن نوع البيرة المنتجة ، فهي مشروب يحتوي على العديد من العناصر الغذائية ، مثل:
⇒ أحماض أمينية;
⇒ الكربوهيدرات;
⇒ البروتينات;
⇒ فيتامينات;
⇒ كحول
⇒ املاح معدنية.
عملية إنتاج البيرة
تمثيل لعملية التخمير
- 1ال المسرح - الطحن: من أجل التمكين من استخلاص وتحويل مكونات الشعير بسرعة ، يتم طحنها إلى دقيق خشن. عادة ما يتم تزويد الحبوب غير المملحة بدرجة كافية من الطحن.
- 2ال المسرح - النحاس: في هذه الخطوة ، يتم خلط الدقيق الناتج من الطحن بالماء وتركه ليرتاح تحت درجة حرارة تتراوح بين 75 درجة مئوية. اج و 80 اC لمدة ساعتين إلى أربع ساعات ، مع فحص الأس الهيدروجيني الروتيني خلال هذه الفترة.
- 3ال المسرح - ترشيح نقيع الشعير: يتم ترشيح نقيع الشعير لإزالة جميع المكونات غير القابلة للذوبان الموجودة في الخليط لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. المرشح هو نقيع الشعير ، ويمكن استخدام المادة المحتجزة في الفلتر كعلف للماشية.
- 4ال المسرح - غلي نقيع الشعير: بعد عملية الترشيح تضاف القفزات إلى نقيع الشعير ، ثم يخضع الخليط لعملية الغليان (التسخين) لمدة ساعتين.
أثناء تسخين نقيع الشعير الممزوج بالقفزات ، يتم تعقيم الخليط ويتم إطلاق مكونات متطايرة غير مرغوب فيها ، وكذلك المواد التي تضيف نكهة أفضل للبيرة.
لا تتوقف الان... هناك المزيد بعد الإعلان ؛)
- 5ال المسرح - التبريد: بعد الغليان ، يتم تبريد عشبة القفار حتى درجة حرارة 8 اج إلى 9 اج.
- 6ال المسرح – التخمير: هذه هي المرحلة التي تضاف فيها الخميرة إلى نقيع الشعير ، مفضلة تحويل السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون ، على مدى سبعة أيام تقريبًا.
- 7ال المسرح - النضوج والترشيح: يتم ترشيح الجعة مرة أخرى لإزالة بقايا الخميرة ومكوناتها الأخرى قد تظل موجودة ، ثم يتم تسخينها قليلاً مرة أخرى للتخلص من المكونات المتطايرة بخلاف كحول.
- 8ال المسرح - التثبيت: بعد إعادة التسخين ، تخضع البيرة أيضًا للتبريد الثاني ، الآن عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية و 2 درجة مئوية ، من أجل تثبيت أفضل لخصائص البيرة.
- 9ال المسرح - توضيح: بمجرد استقرار الجعة ، تخضع لترشيح نهائي لإزالة أي جزيئات متبقية في المعلق. بعد فترة وجيزة ، يتم تخزينه في خزانات.
- 10ال المسرح - الحشوة: في هذه المرحلة الأخيرة من عملية الإنتاج ، سيتم تعبئة البيرة في زجاجات ، على سبيل المثال ، في زجاجات أو علب.
من المستحسن أن تخضع البيرة لعملية تعقيم نهائية قبل تعبئتها ، والتي يمكن أن تتم ، على سبيل المثال ، بالبسترة.
انتباه! وفقًا للقانون رقم 13.106/2015 ، يعد بيع المشروبات الكحولية أو توريدها أو تقديمها أو إدارتها أو توصيلها للأطفال أو المراهقين جريمة.
بي ديوغو لوبيز دياس
هل ترغب في الإشارة إلى هذا النص في مدرسة أو عمل أكاديمي؟ نظرة:
DAYS ، ديوغو لوبيز. "عملية إنتاج البيرة" ؛ مدرسة البرازيل. متوفر في: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm. تم الوصول إليه في 27 يونيو 2021.
كيمياء
إنتاج الإيثانول ، المركب العضوي ، الكحول ، مجموعة الهيدروكسيل الوظيفية ، قصب السكر ، السكروز ، غارابا ، دبس السكر ، السكر البني ، ثاني أكسيد الكبريت ، السكريات ، الوقود ، محتوى الكحول ، جاي لوساك.
