تعتمد صحتنا ومزاجنا الجيد بشكل كبير على نظامنا الغذائي. يتكون كل نوع من الطعام من واحد أو أكثر من العناصر الغذائية ، وهي مواد كيميائية تسمح لأجسامنا بالعمل بشكل صحيح.
من بين العناصر الغذائية الرئيسية التي تحتاجها أجسامنا هي البروتينات, الذي يأتي اسمه من اليونانية البروتينات وهو ما يعني "الأول" ، مما يدل على الأهمية الأساسية لهذا المركب للحياة.
البروتينات موجودة في جميع الخلايا الحية و عبارة عن بوليمرات طبيعية تتكون من تفاعل بلمرة التكثيف بين الأحماض الأمينية ألفا (α-aa - حيث تكون مجموعة الأمين في ثاني تعداد للكربون من مجموعة الكربوكسيل) انضمت بواسطة روابط الببتيد. هذا يعني أن ملف الرابطة بين مجموعة أمينية (RNH2) لجزيء مجموعة أمين مع مجموعة الكربوكسيل (R1كو2ح) من جزيء آخر من مجموعة حمض الكربوكسيل. والنتيجة هي تكوين مجموعة أميد (RNHCOR1) وإطلاق جزيء الماء (H2س):
توحد α-aa هذه البروتينات المكونة مع أكثر من 100 رابطة ببتيدية. فيما يلي مثال على نوعين عامين من α-aa:
يوجد 20 من الأحماض الأمينية الموجودة في البروتينات ، وفيما يلي بعض منها:
ومع ذلك ، فإن تسعة أحماض أمينية فقط موجودة في البروتينات تعتبر ضرورية بالنسبة لنا ، لأن أجسامنا لا تصنعها ويجب علينا بعد ذلك الحصول عليها من خلال الطعام.
كل بروتين يحتوي على الهيكل الأساسي وهو تسلسل الأحماض الأمينية التي ترتبط ببعضها البعض في السلسلة الرئيسية. ولكن هناك أيضًا الهياكل الثانوية والثالثية والرباعية من البروتينات ، وهي تفاعلات تحدث في أجزاء أو أجزاء من نفس البروتين أو أيضًا بين عدة سلاسل بروتينية. بعض هذه التفاعلات روابط هيدروجينية من ثاني كبريتيد.
لمعرفة الأطعمة التي تعتبر مصادر للبروتين ولماذا تكون هذه المواد كذلك مهم للحفاظ على الحياة ، اقرأ النص وظيفة البروتينات ومصادرها في غذاء.
بقلم جينيفر فوغاسا
تخرج في الكيمياء
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm
