لون الحليب

يعتبر الحليب من أكثر الأطعمة استهلاكًا في العالم ، ويُعرَّف بأنه إفراز غذائي مائل إلى البياض ومعتم ينتج عن الغدد الثديية لإناث الثدييات.

السمة المشتركة بين جميع أنواع الحليب هي اللون ، وهو أبيض معتم. بعد كل شيء ، هل هناك تفسير للون حليبي؟ تحاول الكيمياء تفسير هذه الخاصية من خلال النظر في المواد التي يتكون منها هذا الطعام.

الحليب نفسه عبارة عن خليط من عدة مكونات ، بما في ذلك الدهون. توجد الدهون في شكل كريات صغيرة تميل إلى الالتصاق ببعضها البعض. ومع ذلك ، فإن الحليب متجانس بحيث تبقى كريات الدهون متباعدة لفترة أطول. هذه الكريات الدهنية ، جنبًا إلى جنب مع الجزيئات الغروية من الكازين وفوسفات الكالسيوم ، هي التي تنشر الضوء وتعطي الحليب لونه الأبيض.

لا تتوقف الان... هناك المزيد بعد الإعلان ؛)

وهذه هي نفس الدهون التي تتراكم على سطح الحليب عند غليانها مكونة طبقة سميكة تعرف باسم "الكريمة". في هذه الحالة ، تظل الدهون معلقة.

بقلم ليريا ألفيس
تخرج في الكيمياء

هل ترغب في الإشارة إلى هذا النص في مدرسة أو عمل أكاديمي؟ نظرة:

سوزا ، ليريا ألفيس دي. "لون الحليب" ؛ مدرسة البرازيل. متوفر في: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. تم الوصول إليه في 27 يونيو 2021.