عند استلام "دليل المقاصف المدرسية الصحية: تعزيز الأكل الصحي"، اكتسب مالكو مقاصف المدارس الخاصة معلومات جديدة حول كيفية تحويلهم إلى مقاصف صحية. كانت هذه مبادرة من وزارة الصحة بالشراكة مع الاتحاد الوطني للمدارس الخاصة (FENEP)، كأحد الإجراءات المنصوص عليها في اتفاقية التعاون الفني الموقعة بينهما هذا العام.
دليل المقاصف المدرسية الصحية: تعزيز الأكل الصحي *
أحد الجوانب التي تم تناولها في هذه المادة يتعلق بنظافة الطعام ، لأن الصحة لا تكون كذلك يكفي لاحتواء العناصر الغذائية الأساسية للجسم ، كما يجب أن يكون الطعام خاليًا من أي نوع تلوث اشعاعى.
هذه نقطة مهمة لأنه يتم الإبلاغ عن المزيد والمزيد من حالات عدوى الطعام. لإعطائك فكرة ، حوالي 30٪ من السكان في البلدان المتقدمة يصابون بالأمراض من خلال الغذاء حدث أحد الأمثلة في ألمانيا ، حيث أفادت وكالة رويترز للأنباء عن اندلاع و.القولونية تسبب في حالة من الذعر وتسبب في إغلاق مدرسة.
إذن ، ما الذي يمكنك فعله ، بصفتك صاحب مطعم مدرسي أو أي مؤسسة تجارية أخرى تعمل في مجال الطعام ، لتجنب هذه المخاطر؟ أدناه ، لدينا بعض النصائح التي يمكن رؤيتها بطريقة أكثر شمولاً في الدليل المذكور.
ولكن قبل اتباع هذه النصائح ، فإن أول شيء يجب عليك فعله هو البحث عن متخصص مؤهل ، مثل أخصائي التغذية ، لإعداد دليل الممارسات الجيدة لخدمات الغذاء، وهو أمر إلزامي لجميع المقاصف ، وفقًا لـ قرار RDC ANVISA رقم 216 الصادر في سبتمبر 2004.
1. نظافة الموظف:
يجب أن يكون الموظفون نظيفين ، ويستحموا يوميًا ، ويغسلوا أيديهم دائمًا بالماء والصابون ، ثم يستخدمون 70٪ كحول ، خاصة عند ذهابهم إلى الحمام ، أو القدوم من الشارع أو أداء العروض النشاط ، كونك بلا لحية ، أو مجوهرات ، أو أظافر طويلة أو مطلية ، أو ارتداء قبعات وزي رسمي نظيف ، أو عدم الحديث عن الطعام ، أو عدم المرض أو الإصابة في اليدين وعدم أخذ المال.
2. النظافة البيئية:
تنظيف مرافق المقصف ، مثل الجدران والأرضيات والأسقف ، وكذلك المعدات والأواني التي سيتم استخدامها مع الماء والصابون. بعد ذلك ، قم بتطهير الأجزاء الداخلية للجهاز باستخدام 70٪ كحول وعلى الأجزاء الداخلية قم بوضع محلول مع 10 مل من المبيض إلى 1 لتر من الماء واتركه لمدة 15 دقيقة. إجراء التبخير الدوري ووضع مصافي على الأبواب والنوافذ وإبقاء القمامة مغلقة وفصل مكان تحضير الطعام عن مكان بيعه.
3. الصحة الغذائية:
احرص على أن يكون مورد الطعام الخاص بك لديه المنتجات في حالة ممتازة من النظافة ، قم بتخزين الطعام أولاً مبردة ، يليها طعام مجمد ، وأخيراً ، طعام في درجة حرارة الغرفة ودائمًا نظف العبوة من قبل احفظهم.
في المقالة "نصائح لشراء وتحضير الأطعمة الصحية"، ستجد نصائح حول كيفية شراء الطعام وتنظيفه وتحضيره وتخزينه. تذكر أيضًا أنه بمجرد تحضير الطعام ، لا يمكن تركه إلا في درجة حرارة الغرفة لمدة أقصاها 30 دقيقة ؛ إذا كانت ساخنة ، يجب وضعها في فرن أو موقد أو موقد ؛ وإذا كانت باردة ، فيجب حفظها في الثلاجة أو الفريزر.
* صورة مأخوذة من الموقع: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/manual_cantinas.pdf
بقلم جينيفر فوغاسا
تخرج في الكيمياء
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/higiene-dos-alimentos-cantinas-escolares.htm