أنت الدهون إنها فئة تشمل جميع المواد الدهنية الموجودة في كل من ممالك الحيوانات والنباتات. ومن هنا أصل المصطلح ، لأنه يأتي من اليونانية شحميات ، وهو ما يعني "الدهون".
من بين أفضل الدهون المعروفة هي منشطات (من اليونانية ستريو، وهو ما يعني "صلب" ، و إيدوس، وهو "مشابه"). المنشطات هي جميع المركبات التي تشترك في نفس بنية الهيدروكربون مع 17 ذرة كربون مرتبطة في شكل أربع دورات ، كما هو موضح أدناه:
الفرق هو أن كل ستيرويد لديه نوع من مجموعة وظيفية عضوية مرتبطة بهذا الهيكل. الستيرويد الأكثر أهمية لجسم الإنسان والأكثر وفرة في مملكة الحيوان هو الكوليسترول. كما يتضح من الصيغة الهيكلية أدناه ، يحتوي الكوليسترول على هيدروكسيل مرتبط بمجموعة مميزة من المنشطات ، ونتيجة لذلك ، يتم تصنيفه أيضًا على أنه كحول (ثانوي وأحادي غير مشبع):
الكوليسترول مهم جدا لجسم الإنسان لأنه يشارك في تخليق غشاء الخلية ، في إنتاج فيتامين د والهرمونات الجنسية للإناث والذكور ، والتي هي على التوالي استراديول وهرمون تستوستيرون ، وهما أيضا منشطات.
الرئيسية مصادر الشراء من الكوليسترول الأطعمة من أصل حيواني ، مثل البيض ولحم الخنزير المقدد (لحم الخنزير المقدد المدخن) واللحوم الحمراء والقشدة والزبدة ومنتجات الألبان بشكل عام.
لكن الكوليسترول يصنعه الجسم أيضًا ، خاصة في الكبد والأمعاء. كلما زاد تناول الكوليسترول ، كلما قل إنتاج الكوليسترول ، والعكس صحيح.
تشير الفحوصات الطبية عادة إلى نوعين من الكوليسترول ، ويطلق عليهما عادة "جيد" و "سيئ". ومع ذلك ، فإن هذين النوعين من الكوليسترول متماثلان ، ولا يوجد سوى هيكل واحد للكوليسترول. يكمن الاختلاف في البروتينات الدهنية التي يتكون منها الكوليسترول.
الكوليسترول غير قابل للذوبان في الماء ويحتاج إلى أن ينتقل من نسيج إلى آخر عن طريق الدم ، وهو مائي. لذلك يتم تحويلها إلى البروتينات الدهنية، وهي هياكل كروية تحتوي في مركزها على مواد كارهة للماء ، ولا تذوب في الماء ، مثل الكوليسترول والدهون الأخرى. هذه الجزيئات محاطة بالبروتينات ، وهي محبة للماء ، أي أنها تقترب من الماء وتذوب فيه.
كما ترى في الصورة أعلاه ، اعتمادًا على كيفية اتحاد الكوليسترول والمواد الأخرى ، يتم تكوين نوعين من البروتينات الدهنية ، والتي تسمى "نوعين من الكوليسترول" ، HDL و LDL. انظر الفرق بين الاثنين:
- HDL (البروتينات الدهنية عالية الكثافة): تتراوح كثافته بين 1.063 و 1.210 جم / مل ، بالإضافة إلى احتوائه على 2٪ فقط من الكوليسترول الحر بالكتلة. من إجمالي كمية الكوليسترول في أجسامنا ، يظهر 30٪ فقط في هذا النوع من البروتين ويتم نقلها من الأنسجة البشرية إلى الكبد ، حيث يتم إعادة تدويرها أو التخلص منها.
هذا ال "الكولسترول الجيد", حيث ترتبط المستويات العالية منه بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب. لزيادة مستواه في أجسامنا ، يجب تقليل تناول الدهون الحيوانية المشبعة ، مثل تلك الموجودة في اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان والبيض ، عن طريق الدهون المتعددة غير المشبعة.
- LDL (البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة): يمكن أن تتراوح كثافته من 1.006 إلى 1.063 جم / مل. يحتوي على 8٪ كتلة خالية من الكوليسترول و 70٪ من الكوليسترول في أجسامنا يظهر في هذا الشكل من البروتين. يتم نقلها عن طريق الدم من الكبد إلى الخلايا المحيطية لأنسجة الجسم لاستخدامها في التوليفات المذكورة أعلاه.
- هذا ال "الكوليسترول الضار"لأنه إذا كانت هناك مستويات عالية من هذا الكوليسترول في دمنا ، فإنه بمرور الوقت سوف يترسب على جدران الشرايين ، مما يعيق تدفق الدم إلى الأنسجة. يسمى هذا انسداد الشرايين تصلب الشرايين. إذا حدث هذا في الشرايين التاجية ، وهي الشرايين التي تمد الدم ، يكون الشخص عرضة للنوبات القلبية.
يعتبر متوسط مستوى الكوليسترول الطبيعي من 150 إلى 200 ملجم / مل من الدم. قيم حوالي 300/100 مل من الدم يمكن أن تسبب المشاكل المذكورة.
بقلم جينيفر فوغاسا
تخرج في الكيمياء
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-colesterol.htm