أصل لون السلمون المحمر

تشتهر بمحتواها القليل من الدهون وغني بها أوميغا 3يا سمك السالمون هي من الأطباق التي يستهلكها من يريدون اتباع نظام غذائي صحي. مثل سمك البوري وباس البحر والكرواكر ، يعتبر السلمون سمكة شاذة ، أي أنها تهاجر إلى المياه العذبة لأغراض التكاثر. بشكل عام ، في وقت التكاثر ، تعود هذه الحيوانات إلى النهر حيث ولدت.

مثل أي سمكة أخرى ، يحتوي السلمون أيضًا على لحم أبيض. ولكن من أين يأتي اللون المحمر المميز لسمك السلمون؟ هذا اللون الذي نعرفه يتم اكتسابه بمرور الوقت ، بسبب صبغة طبيعية تسمى أستازانتين.

علاقة أستازانتين بلون السلمون المحمر

ال أستازانتين عبارة عن صبغة كاروتينويد يتم تصنيعها بواسطة الطحالب والكائنات أحادية الخلية ، والتي يستهلكها الجمبري. وبهذه الطريقة يتركز اللون في لحم وقشرة الجمبري ، مما يمنحه اللون الوردي المميز.

ما علاقة لون الجمبري بسمك السلمون؟

في الخاص بك موطنيا سمك السالمون هو مفترس كبير الكاميرونلذلك ، فإن أستازانتين الموجود في القشريات يصل إلى عضلات السلمون. على الرغم من أن لحمها أبيض بشكل طبيعي ، إلا أن السطح الخارجي يتحول إلى اللون الوردي لأن السلمون لا يستطيع التخلص من الصبغة.

عندما يتغذى السلمون على الجمبري ، لا يستطيع القضاء على أستازانتين

في الطبيعة ، يحتوي السلمون على اللحوم في مجموعة متنوعة من الألوان ، من الوردي إلى الأحمر الفاتح. كل هذا يتوقف على نظامك الغذائي.

تحتوي الحيوانات والخضروات الأخرى أيضًا على الكاروتينات المسؤولة عن اللون الأحمر ، مثل الطماطم والفلفل والجزر وطيور النحام. يخزن الإنسان أستازانتين في الأنسجة الدهنية ، ولكن ليس بما يكفي لتغيير لون الجسم.

أسر

في البرية ، يوجد سمك السلمون في المياه المالحة للمحيط الأطلسي والمحيط الهادئ. ومع ذلك ، فإن الكثير من سمك السلمون المستهلك في العالم يتم تربيته في الأسر ولا يتغذى على الجمبري ، لذلك فإن لحم هذا الحيوان طبيعي اللون رمادي اللون. لأسباب تجارية ، يتم تضمين أستازانتين الاصطناعي في وجبة الحيوانات ، مما يعطي اللون الوردي لحوم السلمون الأسير. في هذه الحالة ، يتم استخلاص الصبغة من مسحوق الجمبري أو المشتقات البترولية.

هناك حقيقة مثيرة للفضول وهي أن 5٪ فقط من سمك السلمون المباع في الولايات المتحدة طبيعي. يأتي الباقي من دور الحضانة التي تم تركيبها في تشيلي وكندا وشمال أوروبا. على الرغم من ذلك ، لا توجد لائحة تلزم الشركات التي تبيع السلمون بالإبلاغ على الملصق ما إذا كان الحيوان قد نشأ في الأسر أم لا.

وفقًا للخبراء ، حتى لكونه مصطنعًا ، فإن أستازانتين الموجود في سمك السلمون الأسير لا يؤذي البشر. ومع ذلك ، فإن الأطعمة التي تعتمد على دقيق السمك وزيت السمك ، بالإضافة إلى الجرعات العالية من المضادات الحيوية ، تسريع نمو الحيوانات ، فإنه يعطي السلمون الأسير نسبة عالية من الدهون المتحولة و مشبع. وهكذا ، فإن هذا الطعام له قيم غذائية قريبة جدًا من الأطعمة المعلبة

فوائد السلمون

على عكس الكاروتينات الأخرى ، لا يتحول أستازانتين إلى فيتامين أ لذلك فهو عامل مؤكسد كبير في جسم الإنسان ويمنع الأمراض التنكسية. يوفر استهلاك السلمون ، وخاصة السلمون البري ، التربتوفان والأحماض الدهنية والسيلينيوم والبروتين والفوسفور والمغنيسيوم و الفيتامينات B3 ، B6 ، B12 و D بالإضافة إلى أوميغا 3. لذلك ، يمكن أيضًا أن يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية والالتهابات ويقوي جهاز المناعة.
بواسطة رافائيل باتيستا
فريق مدرسة البرازيل

مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/origem-cor-avermelhada-salmao.htm