الإيثيلين مركب عضوي مسئول عن نضج الثمار. يُعرف أيضًا باسم الإيثيلين ، ويعمل هذا المركب كهرمون وهو موجود في بنية الفاكهة بأكملها ، من الجلد إلى باطنها ، ويتم إنتاجه من الخلايا.
التفاعل الذي ينتج الإيثيلين هو أكسدة الدهون ، عند إجرائه يسبب تمزق في ألياف الفاكهة ، مما يجعلها ناعمة. يتم تفسير حلاوة الثمار الناضجة من خلال كسر روابط النشا الموجودة في تكوينها. الإيثيلين مسؤول أيضًا عن تكسير جزيئات الكلوروفيل الموجودة في قشر الفاكهة ، والتي يعطيها لونًا أخضر وبعد النضج يكتسب لونًا ضارب إلى الحمرة أو أصفر (وفقًا لـ فاكهة).
الآن سر لتسريع عملية إنضاج الفاكهة مثل الطماطم والموز: ضعهم معًا في وعاء مغلق. من المعروف أن الموز ، مثل الطماطم ، ينبعث منه الإيثيلين عندما ينضج ، وبتغطيته فإنك تمنع يهرب الإيثيلين - وهو غاز - ويتم الاحتفاظ به في الحاوية ويسرع عملية نضج الثمار غير الناضجة.
بقلم ليريا ألفيس
تخرج في الكيمياء
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm
