غرتن هي عملية الطهي المستخدمة ل بنى الجزء العلوي من الطعام. هو أخذ الطعام إلى الفرن ، مسخن مسبقًا ، بحيث يتم تحميص الطبقة العليا بشكل سطحي.
Gratin هو فعل متعد ، من أصل فرنسي ، gratiner (gratiner) ، ويعني تغطية الطعام بفتات الخبز.
Gratin هي تقنية طبخ ، من أصل فرنسي ، وتعني وضع طعام مغطى بالكثير من الطعام في الفرن. الصلصة والجبن المبشور ورشها بفتات الخبز ، لإعطاء قوام مقرمش من الخارج يبقى طريًا طوال الوقت. داخل.
يمكن تحمير الطعام في فرن تقليدي ، أو وضع الطبق على أعلى رف ، أو في الأفران التي تحتوي على وظيفة التحمير. الأطعمة المثالية التي يجب تناولها في au gratin هي المعكرونة وسمك القد والدجاج والروبيان والخضروات والبطاطس.
تعتبر الأجبان المثالية لاستخدامها في عملية تحمير الطعام طرية ، تذوب بسهولة أكبر ، مثل جبن الموزاريلا وشبه المعالجة والإيمنتال والغرويير. جبنة البارميزان ، التي تستخدم غالبًا في عملية التحمير ، صلبة جدًا ، والجبن الأبيض ، على الرغم من طراوته ، له ملمس مطاطي عند ذوبانه.