عندما يتعلق الأمر بالمظهر "العادل" ، فإن مظهر الفواكه والخضروات والخضروات هو ما يحدد الشراء. إذا بدت ذابلة ومظلمة وباهتة ، فمن الصعب ترك الرفوف. ولكن مع التقنيات الحديثة ، لم تعد هذه مشكلة ، فبفضل تقنيات التشعيع يمكننا أن نستهلك طعامًا طازجًا في أي موسم.
نحن نعلم أن الأطعمة تتحلل بشكل طبيعي بسبب العمليات الفسيولوجية مثل النبتة والنضج والشيخوخة. لكن العوامل الخارجية مثل هجوم الكائنات الحية الدقيقة (الطفيليات والآفات والبكتيريا والفطريات وما إلى ذلك) تساهم أيضًا في التدهور.
يعد استخدام الإشعاع طريقة فعالة تستخدمها الصناعات الغذائية ، حيث يخضع الطعام لكمية مضبوطة من الإشعاع المؤين لفترة محددة مسبقًا. الإشعاعات المؤينة المستخدمة في الطعام هي الأشعة السينية وأشعة جاما أو شعاع الإلكترون.
الهدف الرئيسي من طريقة التشعيع هو منع نضوج بعض الفواكه والخضروات من خلال تغييرات في العملية الفسيولوجية للأنسجة النباتية الحالية. كما يمنع التشعيع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تلف الغذاء ، من خلال تغيير تركيبته الجزيئية ، مما يسمح بإطالة العمر الافتراضي لبعض المنتجات.
برهنة
لا تتوقف الان... هناك المزيد بعد الإعلان ؛)
بدون إشعاع بالإشعاع
- بصل بدون إشعاع: يتحلل البصل بسرعة بعد دورة فقده الطبيعية.
- تعرض البصل للإشعاع: تسمح التقنية بالحفاظ على الخصائص الفيزيائية وإطالة العمر الافتراضي للمنتج.
هام: الطريقة لا تجعل الطعام مشعًا. فترة التعرض للإشعاع قصيرة فلا تسبب أي ضرر للمنتج بل على العكس تجعله أكثر أماناً للمستهلك. لمعرفة ما إذا كان الطعام قد تعرض للإشعاع ، ابحث عن الختم:
الختم يدل على الطعام المشع
بقلم ليريا ألفيس
تخرج في الكيمياء
فريق مدرسة البرازيل
شاهد المزيد!
المضافات الغذائية
كيمياء الغذاء - كيمياء - مدرسة البرازيل
هل ترغب في الإشارة إلى هذا النص في مدرسة أو عمل أكاديمي؟ نظرة:
سوزا ، ليريا ألفيس دي. "استخدام الإشعاع في الغذاء" ؛ مدرسة البرازيل. متوفر في: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/uso-radiacao-alimentos.htm. تم الوصول إليه في 27 يونيو 2021.
