ينتمي فول الصويا إلى الفصيلة البقولية ، مثل الفول والعدس والبازلاء ، وهي حبوب غنية بالبروتينات ، تُزرع كغذاء لكل من البشر والحيوانات. أحد المنتجات الزراعية الرئيسية في الشرق ، طوره الصينيون منذ أكثر من 5000 عام. أكبر منتج لفول الصويا في العالم هي الولايات المتحدة ، تليها البرازيل والأرجنتين والصين والهند وباراغواي.
حاليًا ، 80 ٪ من جميع فول الصويا المزروع للسوق التجاري محور وراثيًا. وصل فول الصويا إلى الغرب في القرن الثامن عشر. إلى البرازيل في نهاية القرن التاسع عشر.
بالإضافة إلى البروتين ، فإن فول الصويا غني بالدهون والألياف والفيتامينات والمعادن والهرمونات النباتية المعروفة باسم الايسوفلافون أو الايسوفلافونويد. تكشف الدراسات أن هذه المواد تعمل كعنصر مضاد للأكسدة يقلل من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم ويوازن كمية هرمون الاستروجين في جسم الأنثى ، وبالتالي التخفيف من أعراض سن اليأس (الفوائد التي لا تزال قائمة درس). بروتين الصويا يشبه إلى حد بعيد بروتينات اللحوم ، لكنه لا يحتوي على الدهون المشبعة والكوليسترول.
يستخدم زيت فول الصويا على نطاق واسع في تحضير الطعام. يستخدم فول الصويا في صناعة الأعلاف الحيوانية والصابون والدقيق والحليب ومستحضرات التجميل والراتنجات والدهانات والمذيبات والديزل الحيوي.
يستخدم دقيق الصويا في الصناعات الغذائية لإثراء الخبز والبسكويت والمعكرونة. يمكن العثور على حليب الصويا في شكل سائل أو مسحوق وعادة ما يكون منكهًا. التوفو ، جبن الصويا ، يحتوي على 135 سعرة حرارية في 100 جرام وحوالي 12.5 جرام من البروتين. مشتقات الصويا الأخرى هي صلصة الصويا ومعجون الصويا ، وتستخدم كتوابل في المطبخ الشرقي.
بقلم باتريشيا لوبيز
فريق مدرسة البرازيل
أهمية الغذاء في الصحة - الصحة و العافية
