ا خبز الجبن إنه طعام واسع الانتشار في البرازيل ، ويحظى بتقدير الناس من مختلف المناطق والطبقات الاجتماعية. يختلف تكوينه ، حيث يوجد العديد من الوصفات التي ابتكرها السكان. سيؤكد هذا النص على التركيب الكيميائي لخبز الجبن من الوصفة الأصلية المزعومة. تتكون الوصفة الأساسية لإنتاج خبز الجبن من المكونات التالية:
حليب؛
ماء؛
جبنه؛
الرشات الحلوة أو الحامضة.
بيض؛
زيت الصويا.
المكونات الموصوفة أعلاه غنية جدًا فيما يتعلق بالمواد الكيميائية العضوية وغير العضوية (العضوية بشكل أساسي). نظرة:
الحليب: الكازين والدهون و املاح معدنية;
الماء: أملاح معدنية.
رش: الكربوهيدرات;
البيض: البروتين.
جبنه: بروتين وسمين؛
زيت فول الصويا: الدهون.
كل مكون موجود في خبز الجبن له وظيفة محددة. يتبع:
ماء: يذيب المواد ويفضل توزيع درجات الحرارة بشكل أفضل ؛
رش: يعزز نمو المنتج ويوفر ملمسًا أفضل ومظهرًا مقرمشًا ؛
بترول: يزيد من احتباس الرطوبة ويعزز زيادة حجم العجين ؛
لبن: يعطي ثباتًا أكبر للعجين ويحتفظ بكمية أكبر من الرطوبة ؛
بيض: يقدم عملية استحلاب ، أي أنه يساعد في تفكك مادة إلى أخرى ؛
جبنه: يعطي نعومة أكبر للمنتج النهائي.
أثناء ال صنع خبز الجبنيتم تسخين الحليب والماء ومكونات الزيت ثم خلطها بالدقيق. يُضاف البيض لاحقًا جزئيًا (على مراحل). يُعجن الخليط بحيث تشكل المكونات خليطًا متجانسًا.
لا تتوقف الان... هناك المزيد بعد الإعلان ؛)
الكسافا هو المادة الخام لإنتاج دقيق المنيهوت
ال استخدام الرشات الحلوة أو الحامضة يؤثر على نمو وتماسك خبز الجبن الذي سيتم إنتاجه. يُفهم النشا الحلو على أنه النشا (الدقيق) المنتج من الكسافا. نشا الكسافا الحامض هو نتيجة تخمير الكسافا الحلو.
يتم الحصول على كلا النوعين من الرشات من صب من عصير الكسافا. يتم تجفيف المادة الصلبة التي يتم الحصول عليها من هذا الصب وطحنها ، لتشكيل بودرة حلوة. عند استخدامه في تحضير خبز الجبن ، فإن المسحوق الحلو يجعل المنتج أكثر تقريبًا وبقوام أكثر مرونة وكثافة. أيضا ، خبز الجبن ينمو بشكل أقل. عندما نأكل خبزًا بالجبن بمظهر مطاطي ، فهذا يعني أنه مصنوع من مسحوق حلو.
ا يرش حامض وهي مصنوعة من تخمير الكسافا المصفى. قبل التجفيف ، يتم تخمير المصفق ثم تجفيفه وطحنه. بسبب التخمير ، لها طعم حامض ، وعند تسخينها ، يتمدد. لذلك ، عند استخدامه في إنتاج خبز الجبن ، يميل المنتج إلى أن يصبح أكبر حجمًا وأكثر تشوهًا وجفافًا.
بي ديوغو لوبيز دياس
هل ترغب في الإشارة إلى هذا النص في مدرسة أو عمل أكاديمي؟ نظرة:
DAYS ، ديوغو لوبيز. "كيمياء خبز الجبن" ؛ مدرسة البرازيل. متوفر في: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-pao-queijo.htm. تم الوصول إليه في 28 يونيو 2021.
