ال فيتامين ج ، المعروف أيضًا باسم حمض الاسكوربيك، هو عنصر غذائي له خصائص مضادات الأكسدة توجد في الأطعمة المختلفة ، وخاصة الحمضيات. مثل الفيتامينات الأخرى ، يجب تناولها بكميات صغيرة ، على الرغم من أن نقصها مرتبط بتطور مشاكل صحية ، مثل الاسقربوط. بالإضافة إلى دوره كمضاد للأكسدة ، يرتبط فيتامين C ارتباطًا مباشرًا بتكوين ألياف الكولاجين وامتصاص الجسم للحديد.
اقرأ أيضا:توصيات للأكل الصحي
خصائص فيتامين سي
فيتامين سي قابل للذوبان في الماء وقابل للحرارة ، أي أنه قابل للذوبان في الماء ولا يدعم التغيرات الكبيرة في درجات الحرارة. نظرًا لأنه فيتامين قابل للذوبان في الماء ، فإن الجسم لا يخزنه بكميات كافية في الجسم ، مما يتطلب استهلاكه اليومي.
أنت لا يستطيع البشر تصنيع فيتامين سي ، لذلك من الضروري تناول الأطعمة التي تحتوي عليها.
اقرأ أيضا:تكوين وتطبيقات فيتامين سي
الأطعمة الغنية بفيتامين سي
يوجد فيتامين سي في العديد من الأطعمة ، ومع ذلك ، لوحظ أكبر قدر منه في فاكهة طازجة،خاصه: الحمضيات،فلفل أخضر و طماطم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكننا الاستشهاد بمصادر فيتامين ج: جوافة ، بقدونس ، كرنب ، فجل ، بروكلي ، لبن وكبد.
من المهم توضيح أن فيتامين سي موجود تتحلل بسرعة بالحرارةوبالتالي ، فإن الطعام ، أثناء الطهي ، يمكن أن يفقد جزءًا كبيرًا منه. لذلك ، فإن التوصية هي ، من أجل فائدة أكبر ، جعل استهلاك الغذاء في الطبيعة.
لا تتوقف الان... هناك المزيد بعد الإعلان ؛)
أهمية فيتامين سي
يرتبط فيتامين سي بعدد من العمليات في أجسامنا. من بين الأدوار المنوطة بها:
توليف الهرمونات;
العمل كنزيم مساعد في تفاعلات الهيدروكسيل (عملية يتم فيها إدخال مجموعة الهيدروكسيل في مركب عضوي) ؛
حماية مضادات الأكسدة;
منع الاسقربوط;
الدفاع عن الكائن الحي ضد الالتهابات;
تسهيل امتصاص الجسم للحديد;
تكوين ألياف الكولاجين;
الحفاظ على سلامة الأوعية الدموية.
فيتامين سي ليس مهمًا لجسمنا فحسب ، بل يحتوي أيضًا على الأهمية الاقتصادية. يتم استخدامه حاليًا للحفاظ على لون ونكهة بعض الأطعمة وأيضًا كمضاف غذائي ومثبت.
نقص فيتامين سي
يرتبط نقص فيتامين سي بـ تطور الالاسقربوط. الأعراض الرئيسية لهذا المرض هي: المظاهر نزفيةوالتهاب اللثة وترهل الأسنان وتورم المفاصل والتعب وتغيرات الجلد وزيادة الالتهابات. الحالات الأكثر خطورة يمكن أن تكون مسؤولة عن وفاة الفرد.
على الرغم من وجود تقارير عن المرض منذ عام 1515 م. ج. ، العلاقة بين نقص فيتامين سي وتطور الاسقربوط بدأ صنعه في القرن الثامن عشر فقط ، عندما مات العديد من البحارة على متن رحلات بحرية طويلة.
كان جيمس ليند ، وهو طبيب اسكتلندي ، أول من صنع هذا الارتباط. أجرى دراسة تبين أن تناول عصير الحمضيات يحسن الإسقربوط. نُشر عمله عام 1753 ، وفي عام 1795 ، بدأت البحرية البريطانية في تبني الالتزام باستهلاك عصير الحمضيات.
بالإضافة إلى التسبب في الإسقربوط ، فإن نقص فيتامين ج مرتبط بـ تأخير في التئام الجروح. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يلعب دورًا أساسيًا في إنتاج الكولاجين وإصلاح الأنسجة.
اقرأ أكثر:أهمية الفيتامينات - الوظائف وأين تجدها
مكملات فيتامين سي
مكملات فيتامين ج أ موضوع مثير للجدل. يقول بعض الخبراء أنه في الجرعات الزائدة ، يمكن أن يكون ضارًا ، حيث يتسبب ، على سبيل المثال ، في اضطرابات الجهاز الهضمي وزيادة الحديد وحصى الكلى.
على الرغم من الفوائد المعروفة ، لا يوجد حتى الآن تعريف للجرعة اليومية الآمنة ، لذلك لا ينبغي أن يتم تناول المكملات بشكل عشوائي ، حيث وصفة طبية ضرورية.
وفقًا لـ Anvisa ، فإن الاحتياج اليومي من فيتامين C للبالغين هو 45 مجم. يشار إلى أن القيم تزداد عندما نتحدث عن الحوامل والمرضعات وكبار السن.
بقلم فانيسا ساردينها دوس سانتوس
مدرس أحياء
