زيت الزيتون هو زيت ينتج من الزيتون ، وغالبًا ما يستخدم كتوابل في السلطات. إنه طعام قديم وموجود للغاية في معظم المطابخ اليوم.
بالإضافة إلى النكهة والرائحة التي يوفرها للطعام ، فإن زيت الزيتون مفيد للصحة: فهو يحسن هضم الدهون ، يساعد في السيطرة على ضغط الدم للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، ويقلل من كمية LDL (الكوليسترول الضار) في الجسم. فائدة أخرى للطعام هي منع الأكسدة البيولوجية ، حيث أنه غني بالبوليفينول ، مما يقلل من تكوين الجذور الحرة.
منطقة البحر الأبيض المتوسط مسؤولة عن 95٪ من إنتاج زيت الزيتون في العالم ، بسبب الظروف المناخية المواتية لزراعة أشجار الزيتون.
زيت الزيتون البكر الممتاز ، الأنقى من بين أنواع أخرى ، هو الزيت الذي يتم استخراجه في المرة الأولى التي يتم فيها عصر الزيتون ولا يخضع لأي معالجة كيميائية. العذراء هي نتيجة الضغط الثاني والثالث. يتم إنتاجه من خلال تكرير زيت الزيتون البكر. الزيت النقي ، الأرخص ثمناً ، ولكن له نفس القيمة الغذائية ، هو مزيج من الزيت المكرر والبكر. يستغرق الأمر من 1300 إلى 2000 زيتون لإنتاج 250 مليلترًا من الزيت.
استخدام الزيت قديم ، حوالي 3000 سنة أ. ج. كانت شجرة الزيتون مزروعة بالفعل. يُذكر أنه منذ أكثر من 6000 عام ، كان الطعام يستخدم من قبل شعوب بلاد ما بين النهرين كحامي من البرد. ربما انتشرت ثقافة زيت الزيتون في جميع أنحاء مناطق البحر الأبيض المتوسط من خلال الإغريق والفينيقيين.
في البرتغال ، كان زيت الزيتون من أوائل المنتجات المصدرة.
عند استهلاك الزيت ، يُنصح بالتحقق من حموضته وتاريخ انتهاء صلاحيته. عادة يجب تناول الطعام في غضون عام.
بقلم باتريشيا لوبيز
فريق مدرسة البرازيل
