مكونات:
- 1 ديك رومي بيرديجاو (تقريبًا. 3.5 كجم)
للتتبيلة:
- زجاجة واحدة من النبيذ الأبيض الجاف (750 مل)
- عدد 2 ليمون تاهيتي كبير (220 جم)
- باقة أعشاب طازجة (زعتر وإكليل الجبل والمريمية) (100 جم)
- بصلة متوسطة الحجم (150 جم)
- 1 جزرة متوسطة (200 جم)
- 4 فصوص ثوم (10 جم)
لملء:
- 6 ملاعق (شوربة) كلايبوم كريمي (120 جم)
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً (10 جم)
- بصلة كبيرة مبشورة (260 جم)
- 3 ½ كوب (شاي) تقشر من دقيق الكسافا (بيجو) (250 جم)
- جزرة متوسطة الحجم مبشورة (360 جم)
- عبوة من الرائحة الخضراء (البقدونس والثوم المعمر) (35 جم)
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم (لتشويه اللحم) (50 جم)
لتحضير عجينة الملح:
- 10 أكواب (شاي) ملح (1360 جم)
- 10 أكواب (شاي) نشا ذرة (600 جم)
ليخدم:
- نصف كوب (شاي) صلصة طماطم
تحضير:
قم بإذابة الثلج من الديك الرومي في اليوم السابق ، اتركه في الجانب السفلي من الثلاجة. قم بإزالته من العبوة ، قم بإزالة الكيس الذي يحتوي على حوصلة الطائر من داخل الطائر (احتفظ بها لتحضير المرق والفاروفا).
تحضير التتبيلة: ضع الديك الرومي في وعاء عميق ، مع ترك الصدر لأسفل. ضعي القليل من النبيذ الأبيض ، ثم اعصري عصير الليمون وأضيفي باقي المكونات المفرومة مع 4 أكواب (شاي) من الماء (800 مل). غطيه بغطاء بلاستيكي واحفظه في الثلاجة طوال الليل.
حضري الحشوة: سخني كلايبوم في مقلاة كبيرة واقلي الثوم والبصل ، أضيفي دقيق المانويوك واتركيها بنية خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لونها إلى البني بالتساوي. نطفئ النار ونضيف الجزر والأعشاب وتتبل بالملح.
أخرج الديك الرومي من التتبيلة وضعه على لوح واملأ التجويف بالكامل بالفتات. قم بإزالة البلاستيك الذي يحمل الفخذين وكذلك الترمومتر.
افصل الجلد عن اللحم برفق بمساعدة يديك. يُدهن لحم الديك الرومي بمعجون الطماطم ، ويُفرك جيدًا بيديك.
عجينة الملح: اخلطي 5 أكواب من الملح ، 5 نشا و 5 ماء في مقلاة. سخني هذا الخليط مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول إلى كتلة مرنة.
كرري العملية مع باقي الملح و النشا اصنعي عجينة واحدة في كل مرة لانها عجينة ثقيلة و تبقى يصعب طهي أكثر من قطعة في المرة الواحدة. (نصيحة: غطي العجين بغلاف بلاستيكي ، بمجرد عدم إعطائه أي فائدة تجف).
التجميع: خذ مقلاة أكبر قليلاً من أبعاد الديك الرومي ، اصنع سريرًا بثلث عجينة الملح ، واضغط عليها بيديك. نضع الديك الرومي فوق العجينة ويغطى ببقية العجينة التي تم لفها بمساعدة شوبك حتى يصبح عريضًا بدرجة كافية لتغطية الديك الرومي. افردي العجينة بأيدي مبللة ، وزيّنيها بتصاميم مصنوعة بسكين أو قواطع بسكويت إذا أردت.
يُحمص الديك الرومي في فرن مُحمّى مسبقًا (180 درجة مئوية) لمدة ساعتين.
عند التقديم: قطعي قشرة الملح باستخدام سكين الخبز وتخلصي من العجين كله. يزيل الجلد ويدهن الديك الرومي بصلصة الطماطم.
يقطع الصدر إلى شرائح ويقدم مع الحشوة. يقدم مع الأرز والخضروات مثل البازلاء والجزر والزبدة.
المحصول: 6-8 حصص.
وقت التحضير: ساعة و 40 دقيقة
وقت الفرن: ساعتان
نصائح:
- طهي الديك الرومي في قشرة ملح يجعله طريًا وثيرًا.
- يكتسب الفتات الموجود داخل الديك الرومي كل نكهة اللحم وهو رطب جدًا. للحصول على خيار أكثر مرونة من الفاروفا ، املأ نصف الفاروفا وقدم الباقي بشكل منفصل.
- يمكن أيضًا أن يضيف قشر الليمون والثفل نكهة إلى الديك الرومي. ادهني الليمون وبعد عصره ، استخدم القشر لتكثيف نكهة التتبيلة.
- إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك خلط مكونات التتبيلة في الخلاط (بدون الليمون) بدلاً من تقطيعها.
بمعلومات من BRF - Brasil Foods ، مالك العلامات التجارية Perdigão و Sadia و Batavo و Elegê.