في دراسة التماثل البصري ، صادفنا عدة مواد تماثل. أولئك المتشاهدين إنها مواد لها نفس الصيغة الجزيئية ، لكن ذراتها تشغل ترتيبات مكانية بحيث تكون هياكلها صورًا معكوسة تمامًا لبعضها البعض وليست قابلة للتركيب.
مثال على مادة enantiomeric المستخدمة على نطاق واسع في الصناعة الكيميائية الأسبارتام (سي14ح18ن2ا5).
هذا المركب أحلى 180 مرة من السكروز (السكر) ، لهذا السبب يتم استخدامه في المحليات الصناعية، مع إضافة كمية أقل منه إلى الطعام للحصول على نفس الطعم الحلو الذي يتم الحصول عليه بكمية أكبر من السكر. يستخدم على نطاق واسع كمُحلي في البرازيل وفي جميع أنحاء العالم لأنه ، بالإضافة إلى كونه حلوًا جدًا ، فإنه يوفر للجسم 4 جم / كالوري ، وليس له طعم مزعج.
تم اكتشاف الأسبارتام في عام 1965 ، ويتكون هيكله من ذرتين من الكربون كمراكز غير متماثلة ، وبالتالي يمكن أن يحتوي على أربعة متضادات. يوضح الشكل أدناه ذلك شكل (S ، S) - الأسبارتام هو الشكل المتماثل الذي له طعم حلو ، بينما الشكل (R ، R) - الأسبارتام ، وهو الأيزومير البصري ، له طعم مر:
لا تتوقف الان... هناك المزيد بعد الإعلان ؛)
ومع ذلك ، فإن استخدام المحليات القائمة على الأسبارتام
يمثل مصدر قلق للأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون، وهو تغيير أيضي لا يمتلك فيه الشخص إنزيم فينيل ألانين هيدروكسيلاز في الجسم. لا ينصح باستخدام هذه المحليات لهؤلاء الأشخاص لأن الأسبارتام يخضع للتحلل المائي في الجسم ، وينتج حمض الأسبارتيك والميثانول والفينيل ألانين. يتم تحويل الأخير بواسطة هيدروكسيلاز فينيل ألانين ، وبما أنه لا يحتوي على هذا الإنزيم ، فإن فينيل ألانين سيتراكم في الجسم ، مما يتسبب في تلف الجهاز العصبي.
بقلم جينيفر فوغاسا
تخرج في الكيمياء
هل ترغب في الإشارة إلى هذا النص في مدرسة أو عمل أكاديمي؟ نظرة:
فوغا ، جينيفر روشا فارغاس. "أيزومرات الأسبارتام وخصائصها التحلية" ؛ مدرسة البرازيل. متوفر في: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. تم الوصول إليه في 27 يونيو 2021.
