أنت المشروبات الغازية إنها مشروبات تستهلك في جميع أنحاء العالم وهناك العديد من المكونات المستخدمة لإنتاجها (ماء ، معادن ، سكر ، مركزات ، مضادات الأكسدة ، إلخ) ، مما يبرز الأحماضالتي تلعب دورًا رئيسيًا. راجع القائمة الكاملة للمكونات الإلزامية ووظائفها الرئيسية في هذه المشروبات:
الماء (أكبر مكون من الشراب) ؛
مركزات (تعطي نكهة مميزة) ؛
الكبريتات والكلوريدات (تساعد على تحديد النكهة) ؛
المواد الحافظة (تمنع التلف الذي تسببه البكتيريا والفطريات) ؛
مضادات الأكسدة (تمنع تأثير الأكسجين في الشراب) ؛
حامض (ينظم درجة الحموضة ويعزز النكهة وينظم حلاوة السكر).
تفحص ال الأحماض شائعة الاستخدامفي المشروبات الغازية. من الجدير بالذكر أنه يتم استخدام بعضها فقط على الإطلاق ؛ يستخدم البعض الآخر فقط في مبردات معينة:
حمض الفسفوريك - ح3غبار4(موجودة في المشروبات الغازية بنكهة الكولا) ؛
حمض البنزويك - ج7ح6ا2 (موجود في جميع المبردات المرتبطة بالصوديوم) ؛
حمض الاسكوربيك - ج6ح8ا6 و isoascorbic (موجود في جميع المشروبات الغازية) ؛
حمض الطرطريك - ج4ح6ا6 (موجودة في المشروبات الغازية بنكهة العنب) ؛
حمض الستريك - ج6ح8ا7 (موجودة في المشروبات الغازية بنكهة الليمون).
الأحماض مشهورة جدًا بسبب قدرتها على التآكل التي يمتلكها بعض ممثليها. توجد بالفعل أحماض شديدة التآكل ، ولكن ليس جميعها. هذه المواد ، بشكل عام ، لها الخصائص الفيزيائية والكيميائية التالية:
الأحماض في الماء تعاني من ظاهرة التأين، أي أنها تنتج كاتيون المجموعة المسماة الهيدرونيوم (H3ا+);
لها طعم حامض
تآكل
هي مركبات تساهمية
لكن لماذا تضاف الأحماض إلى المشروبات الغازية? يحدث هذا بشكل رئيسي بواسطة عمل حامض، والتي تتعلق بتعزيز النكهة وخفض درجة الحموضة وكذلك تنظيم محتوى السكر. تحتوي المشروبات الغازية المصنوعة من الفاكهة على أحماض طبيعية (حامض وطرطريك) ، ولكن يتم أيضًا إضافة أحماض أخرى من أجل تحقيق الأهداف المذكورة أعلاه.
لا تتوقف الان... هناك المزيد بعد الإعلان ؛)
بعض الأحماض مثل أسكوربيك وإيزوسكوربيك ، تعمل كمضادات للأكسدة ، أي أنها تمنع الأكسجين من التأثير على مكونات الصودا وتحويلها إلى مواد غير مرغوب فيها. يعد هذان الحمضان أيضًا مصدرًا لفيتامين سي.
ا حمض البنزويك يتم استخدامه لمكافحة الكائنات الحية الدقيقة ، مثل الفطريات والبكتيريا ، أي أنه يعمل كمواد حافظة للمشروبات.
استخدام حمض الفسفوريك (ح3غبار4) غالبًا لأن بعض الدراسات العلمية تدعي أن هذه المادة ، عندما تتأين ، تطلق أيونات الفوسفات (PO43-) ، وهو عازل للكالسيوم ، أي أن أيون الفوسفات له تقارب كبير مع كاتيون الكالسيوم (الموجود في العظام). وبالتالي ، فإن استهلاك الصودا مع وجود هذه المادة يؤدي إلى انخفاض محتوى الكالسيوم في جسم الفرد.
كما رأينا ، فإن استخدام بعض الأحماض في المشروبات الغازية له ما يبرره ، ولكن هناك بعض المخاطر على صحة الناس. بالإضافة إلى مشكلة الكالسيوم ، يمكن للأحماض الموجودة في المشروبات الغازية أن تزيد من التهاب المعدة لدى الشخص المصاب بالفعل بالتهاب المعدة. لذلك ، من المهم ، قبل تناول هذا المشروب ، التأكد من مخاطر تناوله ، وخاصة إذا كان هناك أي مشكلة صحية موجودة مسبقًا. إذا كان الأمر كذلك ، فمن الأفضل مراجعة الطبيب لمعرفة ما إذا كان شرب الصودا سيزيد المشكلة سوءًا أم لا.
بي ديوغو لوبيز دياس
هل ترغب في الإشارة إلى هذا النص في مدرسة أو عمل أكاديمي؟ نظرة:
DAYS ، ديوغو لوبيز. "وظيفة الأحماض في المشروبات الغازية" ؛ مدرسة البرازيل. متوفر في: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm. تم الوصول إليه في 28 يونيو 2021.
