يعتبر النشا بوليمرًا طبيعيًا ، لأنه متعدد السكاريد ، أي أنه عبارة عن كربوهيدرات يتكون من الاتحاد المتعاقب لعدة جزيئات α-glucose. في الواقع ، يتكون من عديدي سكريات ، أميلوز و أميلوبكتين، والتي تتكون من جزيئات α-glucose ، ولكنها مختلفة قليلاً.
ال أميلوز إنه يتوافق مع بوليمر سلسلة عادي مع أكثر من 1000 جزيء جلوكوز ألفا متصل عن طريق رابطة α-1،4glic-glycosidic ويتواجد بنسبة 20 إلى 30٪. بالفعل أميلوبكتين يتكون من سلاسل طويلة متفرعة للغاية من وحدات α-glucose مرتبطة بين رابطة α-1،4’-glycosidic. التفرع هو نتيجة الروابط المتقاطعة بين الكربون رقم 1 لوحدة جلوكوز واحدة والكربون رقم 6 لوحدة أخرى (رابطة α-1،6’-glycosidic). يمثل الأميلوبكتين 70 إلى 80٪ المتبقية من النشا.
يمكن تمثيل بنية النشا من خلال:
تمدد جزيء النشا المكون من روابط جليكوسيدية بين جزيئات الجلوكوز ألفا
الجزء المميز في الشكل عبارة عن وحدة α-glucose ، ويمكن أن يتراوح "n" من 60.000 إلى 1000000 وحدة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر النشا بوليمر التكثيف، لأنه في تكوينه يحدث تكثف جزيئات الجلوكوز ألفا مع إزالة الماء.
النشا هو المصدر الرئيسي لتخزين الطاقة في النباتات ، وبالتالي فهو موجود في الجذور والفواكه والدرنات والبذور. من بين المصادر الرئيسية للنشا في الغذاء البطاطس والبازلاء والفول والأرز والذرة والدقيق.
مصادر النشا في الغذاء
يخضع النشا للتحلل المائي في اللعاب والمعدة من خلال إنزيم يسمى الأميليز. النشا التحلل المائي بوجود حامض يعطي الجلوكوز:
(ج6ح10ا5) ن + ن ح2O → n C.6ح10ا5
نشا الجلوكوز
يتحول هذا الجلوكوز إلى الجليكوجين، وتسمى أيضا "النشا الحيواني"بما أن النشا هو احتياطي الطاقة للخضروات ، فإن الجليكوجين هو احتياطي الطاقة للحيوانات والبشر ، ويتم تخزينه بشكل أساسي في الكبد والعضلات. بهذه الطريقة ، عندما يحتاج الجسم إلى الطاقة ، يتحلل الجليكوجين مرة أخرى إلى جلوكوز ، والذي ينتقل عن طريق الدم إلى الأنسجة ، حيث يتأكسد ، ويطلق الطاقة.
بالإضافة إلى استخدامها في الغذاء ، في تصنيع الجلوكوز ، والكحول الإيثيلي ، ومسحوق للبشرة ، من بين البعض الآخر ، يستخدم النشا أيضًا في صنع صمغ الكسافا ، والذي يسمى منه الغراء عصا.
بقلم جينيفر فوغاسا
تخرج في الكيمياء
