DE sukralos det är ett sötningsmedel, därför är det ett ämne som kan söta mat eller dryck. Det produceras i laboratoriet (artificiellt) från sackaros (C12H22O11), som är bättre känt som vanligt socker.
Strukturformel av sackaros
Sackaros används för produktion av sukralos i kemiska processer som kallas deacetylering, vilket är införlivande och avlägsnande av acetylgrupper från en struktur och polymerisation, vilket är bildandet av längre kedjor, makromolekyler.
På ett allmänt och förenklat sätt, att få sukralos det inträffar genom att ersätta hydroxylgrupperna (OH), direkt kopplade till koltal 4, 1 och 6, med kloratomer:
Strukturformel för sukralos
Resultatet av denna process är en organisk förening med en molekylformel (C12H19Cl3O8), vars IUPAC-namn är 4,1 ', 6'-triklor-4,1', 6'-trideoxygalaktofruktos, som har kemiska funktioner i sin struktur organisk halogenid, eter och alkohol.
Fördelar
DE sukralos utvecklades i ett laboratorium 1978, men släpptes dock först 1998 för konsumtion människa, eftersom det, som alla sötningsmedel, har passerat och fortfarande går igenom flera tester av biokompatibilitet.
Flera studier utfördes med detta sötningsmedel. Nedan följer en lista över några av fördelarna med att använda den:
Sötningskapacitet 400 till 800 gånger större än socker (sackaros).
Den söta smaken som den främjar i livsmedel och drycker liknar extremt socker.
Lämnar inga bittera eller metalliska rester på gommen, som andra sötningsmedel gör;
Icke-kaloriämne, eftersom det är svårt att metabolisera (det har molekyler som är mer motståndskraftiga mot hydrolys och verkan av enzymer);
Det har inte stor absorption genom mag-tarmkanalen och elimineras i avföringen i större mängd;
Det förändrar inte kroppens glykemiska nivå och kan konsumeras av diabetiker;
Interagerar inte kemiskt med proteiner, lipider och vitaminer;
Extremt motståndskraftig mot processer som involverar uppvärmning såsom sterilisering, ugnslagning, pastörisering, etc;
Extremt motståndskraftig mot modifieringar i pH den mellersta;
Det är anmärkningsvärt att närvaron av vitaminer, lipider, gelningsmedel och andra kolhydrater kan förändra sötningsförmågan hos sukralos.
En produkt som fortfarande intrigerar
Så många studier bevisar säkerheten för sukralos, det finns också några undersökningar som indikerar några problem relaterade till det. Enligt dessa studier, när sukralos värms upp, bilda några föreningar organoklor, Vilket kan vara:
Toxisk;
Cancerframkallande: främjar bildandet av maligna celler;
Mutagener: främjar cellmutationer;
Kumulativ: skulle inte elimineras av kroppen.
Vissa studier tyder också på att under passagen genom mag-tarmkanalen sukralos den har metaboliseringsnivåer och elimineras inte oförändrad, som andra forskare säger.
Ett annat relevant faktum är att vissa studier har verifierat förändringar i glukos- och glukagonnivåerna, vilket gör deras konsumtion omöjlig för personer med diabetes.
Men som vi kan se finns det fortfarande ingen enighet i den vetenskapliga världen om användningen av sukralos. Således rekommenderas att användningen utförs på ett måttligt sätt, cirka 5 mg / kg per dag.
Av mig Diogo Lopes Dias
Källa: Brazil School - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm
