Faimos pentru conținutul său scăzut de grăsimi și bogat în Omega 3, O somon este unul dintre felurile de mâncare consumate de cei care doresc o dietă sănătoasă. La fel ca mugul, bibanul și croakerul, somonul este un pește anadrom, adică unul care migrează în apă dulce în scopuri de reproducere. În general, în momentul reproducerii, aceste animale se întorc la râul unde s-au născut.
Ca orice alt pește, somonul are și carne albă. Dar de unde vine acea culoare roșiatică caracteristică somonului? Această culoare pe care o știm este dobândită în timp, datorită unui colorant natural numit astaxantină.
Relația astaxantinei cu culoarea roșiatică a somonului
THE astaxantină este un pigment carotenoid sintetizat de alge și organisme unicelulare, care sunt consumate de creveți. În acest fel, culoarea este concentrată în carnea și coaja creveților, dându-i culoarea roz caracteristică.
Ce legătură are culoarea creveților cu somonul?
În dumneavoastră habitat, O somon este un mare prădător al CamerunPrin urmare, astaxantina prezentă în crustaceu ajunge la mușchii somonului. Chiar dacă carnea sa este albă în mod natural, exteriorul devine roz, deoarece somonul nu poate elimina pigmentul.
Când se hrănește cu creveți, somonul nu poate elimina astaxantina
În natură, somonul are carne într-o mare varietate de culori, de la roz la roșu aprins. Totul depinde de dieta ta.
Alte animale și legume au, de asemenea, carotenoizi responsabili de culoarea roșie, cum ar fi roșiile, ardeii, morcovii și flamingo-urile. Ființa umană stochează astaxantina în țesutul adipos, dar nu suficient pentru a schimba tonul corpului.
Nu te opri acum... Există mai multe după publicitate;)
Captivitate
În sălbăticie, somonul se găsește în apele sărate ale Atlanticului și Pacificului. Cu toate acestea, o mare parte din somonul consumat în lume este crescut în captivitate și nu se hrănește cu creveți, astfel încât carnea acestui animal are o culoare naturală gri. Din motive comerciale, astaxantina sintetică este inclusă în mâncarea animalelor, conferind nuanței roz cărnii somonului captiv. În acest caz, pigmentul este extras din făină de creveți sau din derivați din petrol.
Un fapt curios este că doar 5% din somonul vândut în Statele Unite este natural. Restul provine din pepiniere instalate în Chile, Canada și nordul Europei. În ciuda acestui fapt, nu există nicio reglementare care să oblige companiile care vând somon să informeze pe etichetă dacă animalul a fost crescut în captivitate sau nu.
Chiar fiind artificială, astaxantina prezentă în somonul captiv nu dăunează oamenilor, potrivit experților. Cu toate acestea, alimentele pe bază de făină și ulei de pește, pe lângă doze mari de antibiotice, accelerând dezvoltarea animalelor, conferă somonului captiv un nivel ridicat de grăsimi trans și saturat. Astfel, acest aliment are valori nutritive foarte apropiate de conservele.
Beneficii ale somonului
Spre deosebire de alte carotenoide, astaxantina nu se transformă în Vitamina A în corpul uman, prin urmare, este un oxidant excelent și previne bolile degenerative. Consumul de somon, în special somon sălbatic, oferă triptofan, acizi grași, seleniu, proteine, fosfor, magneziu și vitaminele B3, B6, B12 și D, pe lângă omega 3. Prin urmare, poate preveni și bolile cardiovasculare și inflamatorii și poate întări sistemul imunitar.
de Rafael Batista
Echipa școlii din Brazilia
