グルテン です タンパク質 タンパク質の混合物で構成されています グリアジンそして グルテニン、などの多くの穀物の種子に自然に含まれています 小麦, オオムギ, ライ麦 そして オーツ麦. 一部の人々にとって、グルテンの摂取は小腸の壁に損傷を与え、健康に損傷を与えます。
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これらの食品のいずれかを組成に含むレシピまたは食品には、少量であってもグルテンが含まれます。
「グルテンを含む」というフレーズは、特定の食品パッケージで非常に一般的です。 グルテンに不寛容な人々がその製品を消費しないようにすることは警告です。
グルテンは、いくつかの穀物や種子の胚に含まれています。 その吸水能力とその粘度は、生地にベーキングに適した特性を与えます。 でんぷんを得る際の副産物として、タンパク質が豊富な飼料や食品の製造、グルタミンの製造に使用されます。
グルテンを過剰に摂取すると、セロトニンの生成が減少し、 これに対する過敏症の問題がない個人でもうつ病 タンパク質。
過剰なグルテンはまた、乾癬および乾癬性関節炎の出現を引き起こします。
グルテンという言葉はラテン語から来ています、そして グルテン は接着剤を意味しますが、グルテンは粘着性の物質であるため説明できます。
グルテン不耐症
消化が難しいタンパク質であるため、この場合は砂糖ですが、ミルク中の乳糖で発生するのと同様の、ある種のグルテン不耐症があるのが一般的です。
すでに セリアック病 それはグルテンの摂取によって引き起こされる体の自己免疫反応です。 防御細胞はグルテンを攻撃しますが、同時に腸壁も攻撃し、腸粘膜の萎縮を引き起こして栄養素の吸収を妨げます。 これは、生涯にわたって食事からグルテンを完全に排除する必要がある慢性疾患です。
セリアック病は、遺伝的に影響を受けやすい人々によって発症すると考えられており、女性に多く見られ、一般的に小児期に発症しますが、どの年齢でも発症する可能性があります。
多くの人々はグルテン不耐性であり、このため、食品の市場は グルテンは、食べ物を食べることができない人々のニーズを満たすために、大きく成長しました グルテン。
グルテンと肥満
グルテンは肥満に直接関係していると主張する人もいるため、食事からグルテンを完全に除外する食事もあります。 レジーナ・ラッコの本があります。 グルテンと肥満：減量の真実、その接続が行われる場所。 それにもかかわらず、専門家は、グルテンの完全な除去は、このタンパク質に不耐性の人々にのみアドバイスされると言います。
栄養士はまた、グルテンは多くの炭水化物に存在するため、食事中のグルテンを減らすことは意味すると主張しています カロリーの減少、そしてその結果としての体重の減少、グルテン制限の有無にかかわらず、あらゆるタイプの食事療法で起こること。
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