उमामी (जापानी मूल का एक शब्द जिसका अर्थ है "स्वादिष्ट और स्वादिष्ट") जापानी शोधकर्ता किकुने इकेदा द्वारा वर्ष 1908 में खोजे गए पांचवें मूल स्वाद का नाम है।
हे उमामी मानव तालू के अन्य चार मूल स्वादों को पूरा करता है: कड़वा, मीठा, खट्टा, नमकीन।
स्वाद उमामी यह कई खाद्य पदार्थों में मौजूद तीन मुख्य पदार्थों से बना है: ग्लूटामेट, इनोसिनेट और गनीलेट।
ग्लूटामेट एक आम अमीनो एसिड है जो मांस, समुद्री भोजन, टमाटर, मटर, मक्का और परमेसन चीज़ जैसे खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है, और यह पहला पदार्थ था जो इससे जुड़ा था उमामी.
जापानी व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले कुछ खाद्य पदार्थ और सॉस जैसे मछली और सोया सॉस भी के महान स्रोत हैं उमामी.
हे उमामी इसे एक घने, गहरे और स्थायी स्वाद के रूप में वर्णित किया गया है जो जीभ पर एक मखमली सनसनी पैदा करता है।
25 जुलाई. की खोज की आधिकारिक तिथि है उमामी. सदी की शुरुआत में खोजे जाने के बावजूद। XX, यह केवल वर्ष 2000 में था कि शोधकर्ताओं ने पुष्टि की कि मानव भाषा में मानव भाषा के लिए एक विशिष्ट रिसेप्टर है। उमामी.
भोजन या पेय का स्वाद लेते समय, जीभ की सतह पर स्थित स्वाद कोशिका रिसेप्टर्स स्वाद वाले पदार्थ प्राप्त करते हैं। इस समय, लगभग 7,500 और 12,000 स्वाद कलिकाएँ सक्रिय होती हैं जो मूल स्वाद (मीठा, नमकीन, खट्टा, कड़वा और) की पहचान करेंगी।
उमामी) और स्वाद तंत्रिकाओं के माध्यम से मस्तिष्क को सूचना प्रसारित करते हैं।